試圖砍洋蔥時，你有沒有像嬰兒一樣哭？ 我們哭泣，有時會嘲笑我們自己，當我們用眼淚順著我們的臉頰劈開洋蔥時。 在洋蔥打開後約30秒鐘就會發生哭泣。 切割約五分鐘後撕裂開始減慢。 儘管我們努力嘗試，但我們通常無法控制洋蔥煙霧引起的眼淚流動。
為什麼會發生？
化學反應
洋蔥含有在洋蔥細胞內產生次磺酸的氨基酸亞砜。 當你開始切洋蔥時，會破壞細胞，正常的細胞酶與次磺酸混合，產生丙硫醇S-氧化物。 Propanethial S-氧化物是一種硫化合物，它是一種通過空氣漂浮進入你的眼睛的氣體。 當這種氣體與淚膜中的水分相互作用時，會產生硫酸。 這酸不符合你的眼淚，你的眼睛開始燃燒。 你的大腦說：“我的眼睛裡有東西！”
基本的撕裂生產
眼內有兩種類型的眼淚產生。 基礎眼淚，為眼睛提供基本潤滑劑的基礎眼淚，和反射眼淚，我們通常在哭泣時會想到的眼淚類型。 反射眼淚是為了回應情緒和一些外部刺激而產生的。
外部刺激物（如灰塵或煙霧）會觸發角膜的神經末梢與大腦相連，從而開啟淚腺。 位於您的太陽穴上方眼瞼下方的淚腺會產生反射性淚液。 你的淚腺開始分泌眼淚，以潛在地稀釋或清除犯罪劑。
無淚洋蔥？
這是硫化合物賦予洋蔥特有的氣味和我們許多人享受的味道。 信不信由你，新西蘭農作物和食品研究所和日本House Foods公司開發的基因工程洋蔥不會產生含硫化合物，這些化合物在剁碎時會使我們撕裂。 他們創造了一種“無淚”洋蔥，儘管它們尚未商品化。 洋蔥含有洋蔥味，沒有副作用。
切洋蔥時如何避免撕裂
- 用一把非常鋒利的刀切洋蔥。 粉碎洋蔥，而不是急劇切割，往往會釋放更多的氣體。 鋒利的刀子可以使切片快速，乾淨。
- 切割前先冷卻洋蔥。 在切割前冷藏洋蔥時，將冷凍酶與亞磺酸混合，停止生產丙硫醇S-氧化物。 結果，當切碎洋蔥時不會產生硫酸。
- 切洋蔥時要戴護目鏡。 你可能會看起來很有趣，但它肯定會讓酸不會進入你的眼睛。
- 打開風扇。 將粉絲指向您的工作表面，以便將煙霧從您身上吸走。
- 煮熟的洋蔥不會產生同樣的效果，因為煮洋蔥的過程會使製造丙硫醇-S-氧化物所需的酶失活。
- 切割前將洋蔥浸泡在水中。 氣體將被吸收到水中。 在開始切碎前，只需讓洋蔥坐在一小碗水中約半小時。
- 用洋蔥砧板點蠟燭是避免過度撕裂的好方法。 靠近砧板的蠟燭會導致洋蔥的煙霧變得被火焰吸引，而更少會觸到你的眼睛。
- 在最後切下洋蔥的根部。 根含有更多的酶。
- 使用電動食物處理器。
- 切洋蔥時不要碰你的眼睛。 完成後請務必徹底清洗雙手。
>來源
>前段的基本護理，第二版，卡塔尼亞，路易斯J.阿普爾頓和朗格，1995年，ISBN 00-8385-7911-6