口腔過敏綜合徵（OAS）是由新鮮水果和蔬菜中的蛋白質與花粉之間的交叉反應引起的。 這種綜合症發生在大量（高達70％）的花粉過敏人群中。 造成美洲國家組織的水果和蔬菜中的蛋白質很容易在烹飪或加工過程中分解。 因此，美洲國家組織通常不會出現熟或烘烤的水果和蔬菜，或加工過的水果，如蘋果醬。
OAS出現什麼症狀？
大多數患有美洲國家組織的人都會有新鮮的水果或蔬菜觸及的症狀，如瘙癢，灼痛，刺痛以及嘴唇，嘴巴，舌頭和喉嚨偶爾腫脹。 症狀通常只持續幾秒到幾分鐘，很少進展到更嚴重。
然而，一些研究表明，高達9％的美洲國家組織患者可能會出現更嚴重的食物過敏症狀，最多2％可能會出現過敏反應 。 正是出於這個原因，一些當局建議改名為花粉食物綜合症。 在發現負責任花粉的季節期間，症狀更可能發生並且更嚴重。
什麼是食物和花粉之間的關聯？
美洲國家組織的人員已經表明了以下水果 - 花粉協會。 如果吃新鮮水果或蔬菜，那些對這些花粉過敏的人經常會遇到OAS症狀：
- 豚草（雜草）：甜瓜（西瓜，哈密瓜，蜜瓜），香蕉，黃瓜和西葫蘆。
- 樺樹（樹）：土豆，胡蘿蔔，櫻桃，芹菜，蘋果，梨，李子，桃子，歐洲防風草，獼猴桃，榛子和杏子。
- 艾蒿（雜草）：芹菜，胡蘿蔔，各種香料。
- 草：西紅柿，土豆，桃子。
OAS如何診斷？
如果以花粉為觸發因素的季節性過敏性鼻炎患者出現上述症狀，則可以診斷為OAS。
對疑似食物進行陽性皮膚測試可以證實OAS的診斷，但商業上獲得的食品皮膚測試提取物通常是陰性的，因為在加工期間導致OAS的蛋白質被分解。 因此，可能有必要使用新鮮水果或蔬菜進行皮膚測試。 將皮膚檢測針插入新鮮食物中，然後用於刺傷人的皮膚。
如何處理OAS？
由於發生較嚴重反應的可能性較小，建議避免使用新鮮水果或蔬菜。 由於症狀不舒服，許多人已經避免了可疑食物。 通常情況下，水果和蔬菜可以熟製，烘焙和加工形式使用。 一些研究表明過敏反應花粉可以減少或消除美洲國家組織的症狀。
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來源
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- Ortolani C，Ispano M，Pastorella EA，Ansaloni R，Magri GC。 100例口腔過敏綜合徵皮膚點刺試驗結果與RAST的比較。 J過敏臨床免疫學雜誌。 1989; 83：683-90。
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