預防食源性疾病的技巧
任何把食物放出太久的人都會看到微生物生長的明顯效果。 許多廚房衛生建議的原因很明顯，例如洗碗或冷藏食物。 但其他人則不如此。
一個好的經驗法則是記住微生物稱為微生物，因為它們是微觀的。 換句話說，肉眼看不到細菌，所以即使你已經擦掉了生雞肉，或者看不到瑪麗爾阿姨的馬鈴薯沙拉有任何問題，但仍然有可能會有一些令人討厭的事情發生。潛伏。
通過意識到微生物污染的可能來源，將感染控制在最低限度會更容易，但無論男人還是女人都不是島嶼，並且您無法始終控制其他人的衛生習慣。
食品安全教育夥伴關係為預防食源性疾病提供了指導方針。 這些技巧不僅可以幫助預防由他人準備的食物引起的感染，還可以防止您將疾病傳播給其他人。
常洗手和表面
- 使用熱肥皂水清洗砧板，餐具，餐具和檯面。 肥皂不會殺死細菌，但會使它們從表面上脫落。 熱水有助於此。
- 考慮使用一次性毛巾清潔廚房表面，因為細菌可以在潮濕，臟的毛巾上堆積。 經常清洗非一次性廚房毛巾。
- 用自來水沖洗所有新鮮水果和蔬菜 。 水果和蔬菜來自土壤中生長的植物，這是環境微生物的常見來源，如蠟狀芽孢桿菌和梭菌 。 添加糞肥，一種普通的肥料，你可能會污染大腸桿菌 。 這包括用沒有吃過的皮或外皮清洗那些水果和蔬菜。 外皮上的微生物會轉移到你的手上，然後轉移到你去皮的食物上。 切割未洗過的皮膚的刀可以將微生物傳播到食物的肉質部分。
分開，不要交叉污染
- 保持生肉和果汁與即食食品分開 。 大多數微生物無法在高溫下生存並在加熱時死亡。 生的或未煮熟的肉（及其果汁）可能是傳染病的主要來源，因為它們為微生物生長提供了營養和水分豐富的來源。
- 為新鮮農產品和生肉使用單獨的砧板 。 即使在清洗砧板後，一些微生物也可能潛伏在裂縫或裂縫中。 為了確保來自“生肉”板的潛在微生物由於烹飪而被破壞，對於將要烹飪和將不烹飪的食物保留單獨的砧板是一個好主意。
- 不要在準備和供餐時重複使用生肉或雞蛋的菜餚。 有些人喜歡重新使用自己的菜餚，想法是熱的熟食會殺死臟盤子裡的細菌（他們可以保持洗碗機的重量）。 但是，雖然熟食產生的熱量可能會殺死一些剩餘的微生物，但溫度不足以淨化污染的可能性很大。 這不值得冒險。
庫克食品適當的溫度
- 使用食物溫度計 ，以確保你的烤肉，牛排和魚至少145度烹飪; 家禽（大腿內側和胸部最厚部分）至165度; 並將肉糜粉碎至160度。 建議的溫度是消除與每種食物類型相關的大多數微生物的溫度。 有幾種類型的傳染性細菌，如肉毒梭菌 ，它可以形成在這些溫度下存活的孢子。 幸運的是，負責該疾病的梭狀芽胞桿菌毒素被充足的加熱殺死，儘管孢子會導致嬰幼兒嬰幼兒肉毒中毒。
- 將調味汁，湯和肉汁加熱至沸騰狀態，其他剩菜至165度 。 烹飪食物並不意味著它現在是無菌的。 在某些情況下，殘存的熱量不足以導致疾病，但它們可以在烹飪後重新建立生長。 在其他情況下，可能會發生烹飪後污染。 在任何一種情況下，重新加熱到這些建議的溫度對預防疾病都很重要。
- 不均勻的烹飪會導致微生物的熱量不均勻，所以在微波烹飪時一定要攪拌並旋轉食物 - 即使您的食物溫度已達到您的喜好。
冷卻和冷藏迅速
- 確保你的冰箱設定在40度或以下，而你的冰箱是0度或以下。 製冷可以阻止大多數細菌的生長，而冷凍可以殺死一些微生物。 請記住，一些微生物，如李斯特菌 ，可以承受甚至在低於冰點的溫度下生長。
- 盡可能快地冷藏或冷凍肉類，雞蛋和其他易腐物品 。 大多數傳染性微生物在與人體相似的溫度下生長最好，但許多傳染性微生物也在室溫下繁殖。 您對冷藏或冷凍食物的提示越多，他們發展大規模污染的機會就越少。
- 在冰箱，冷水或微波爐中解凍食物 。 在室溫下不要除霜，在微生物繁殖的地方。
- 食物應在冰箱中醃製 ，大多數微生物生長速度減緩或停止。
- 易腐食品應在室溫下放置2小時內冷藏 。 再也不會有微生物生長水平高的風險。
來源
撲滅桿。 食品安全教育夥伴關係。
食源性疾病。 疾病預防與控制中心。