在吃這些日本美食時釣魚蠕蟲和蟲子
壽司是傳統的日本食物，也是美國許多人的最愛。 生魚片是生魚片，通常配上許多醬汁（如芥末或醬油），是另一種受歡迎的美味。
與生魚片不同，壽司不一定涉及生魚片。 實際上，壽司只是指小球或一卷醋味的冷熟米飯。
然後將這些米飯卷裹在海藻中，並塗上蔬菜，雞蛋，生魚，熟魚或其他食物。
也就是說，在享用包含生魚的生魚片或壽司時，重要的是要注意健康風險，如消耗致病細菌或寄生蟲。
異尖線蟲病
由Anisakiasis （鯡魚蠕蟲）和其他線蟲或蛔蟲引起的人類感染可能是由於吃了某些生的或未煮熟的魚而引起的。
攝入這種微小的蠕蟲會導致嚴重的腹痛，噁心和進食後數小時內嘔吐。 更重要的是，如果蠕蟲不會咳嗽或吐出，它們可以鑽入腸壁並引起局部免疫反應。
如果發生這種情況，蠕蟲最終會死亡並被免疫系統清除。 然而，在嚴重的情況下，需要通過內窺鏡檢查或手術切除蠕蟲，以減輕疼痛。
弧菌物種
細菌物種副溶血性弧菌與食用生的或未煮熟的魚和貝類，尤其是牡蠣有關。
這些細菌感染可引起腹瀉 （甚至血腥），腹部絞痛，噁心，嘔吐，頭痛，發燒和發冷等症狀。 在免疫系統較弱的人群中，感染可能會變得嚴重。
在牡蠣，蛤蜊和螃蟹中發現了另一種弧菌物種， 創傷弧菌（ Vibrio vulnificus） 。
在健康人群中，攝入這種微生物可能會導致噁心，嘔吐，水樣腹瀉，腹部絞痛和發燒。 但是對於患有肝病或免疫系統衰弱的人來說，微生物可以進入血液，造成危及生命的全身感染。
此外， 弧菌種可通過暴露於含有細菌的水的開放瘡來引起傷口感染 。 例子包括打開牡蠣或在船上工作時的刮傷。 與胃腸疾病一樣，這些類型的傷口感染在免疫系統受損的人中最嚴重。
其他潛在的與壽司有關的感染
除了弧菌物種或寄生蟲Anisakiasis之外，還有其他感染與吃壽司和生魚片有關 。
李氏桿菌病
李斯特菌 病是由單核細胞增生李斯特菌引起的感染。 這種細菌可以在生海鮮和其他食物中找到，如未經高溫消毒的牛奶和乳製品，以及蔬菜，如生芽。
最容易發生李斯特菌病的人群為孕婦及其新生兒（細菌可通過胎盤），65歲以上的人和免疫系統較弱的人群。
在未懷孕的個體中，李斯特菌病可能導致輕度症狀，如發熱和腹瀉，或者如果感染已經擴散到神經系統（例如，頸項僵硬和意識模糊），則會出現更嚴重的症狀。
在孕婦中，李斯特菌病可能導致流產，死胎，早產或嚴重感染新生兒。
沙門氏菌感染
沙門氏菌感染引起腹瀉，發燒和胃痙攣症狀，通常在進食受污染食物的一至三天內開始。 最有可能發展為更嚴重疾病（有時需要住院治療）的人群是65歲及以上的人群，嬰兒以及免疫功能低下的人群。
蠟狀芽孢桿菌
蠟樣芽孢桿菌是另一種與吃壽司相關的食物傳播疾病，尤其是因為它與食用受污染的大米以及其他食物如魚，蔬菜，肉類和牛奶有關。
有兩種類型的蠟狀芽孢桿菌感染，腹瀉型和嘔吐型。 嘔吐類型與消費受污染的大米產品有關。
污染的食物處理程序
如果食物處理人員不使用良好的手部衛生，如果處理食物的人生病並且不能正確洗手（或者如果生病則不在家中繼續工作），則其他感染（如諾如病毒，甲型肝炎和金 黃色葡萄球菌 ）也會傳播。
一句話來自
這裡的底線是，孕婦，老人，小孩或嬰兒，肝功能不全患者和免疫系統功能減弱的人，由於食源性感染導致更嚴重後果的風險更高，應更仔細地考慮他們的飲食。
也就是說，詢問用於準備食物的做法和指導原則絕不是一個壞主意 - 如果你的直覺本身就是某種不正確的東西，那麼遵循它。 此外，如果您擔心自己的個人風險，或者您認為自己可能因吃壽司或生魚片而患上感染，請與您的醫生交談。
否則，如果您身體健康，並決定您的食物來自信譽良好的來源，請盡情享用這種日本營養豐富的喜悅。
>來源：
>疾病控制和預防中心。 （2012年）。 異尖線蟲病。
>疾病控制和預防中心。 （2017年）。 問題和解答： 李斯特菌 （ 李斯特菌病）。
>疾病控制和預防中心。 （2017年）。 引起弧菌病的弧菌種。 為衛生專業人員和實驗室的信息。
>食品和藥物管理局。 壞蟲書，食源性致病微生物和天然毒素。 第二版。 [ 副 溶血性弧菌 ，第26頁， 蠟狀芽孢桿菌和其他芽孢桿菌屬物種。 第92頁]。 2012
> Muscolino D，Giarratana F，Beninati C，Tornambene A，Panebianco A，Ziino G.在意大利墨西拿和卡塔尼亞銷售的壽司和生魚片的衛生衛生評估。 Ital J食品Saf 。 2014年4月17日; 3（2）：1701。