害怕壽司 ？ Anisakis蠕蟲是一種寄生蟲，可以在喜歡吃生魚的人身上引起惡劣的感染。 它長2厘米，有時在生或未煮熟的魚攝入後咳嗽。
物種名稱： Anisakis simplex
微生物類型：寄生線蟲（蛔蟲）
它如何傳播
Anisakis simplex具有復雜的生命週期，其中人類是偶然的宿主。
成蟲在海洋哺乳動物的胃中發現，它們的卵子通過糞便。 幼蟲孵化後，它們被貝類攝入。 受感染的貝類被魚和魷魚食用，幼蟲進入肌肉組織。 通過其他魚攝入感染的魚或魷魚可以傳播感染。 攝食海洋哺乳動物是幼蟲發育成成蟲所必需的。 然而，意外食用含有感染幼蟲的未加工或未煮熟的海魚可能會導致過敏反應 ，有時會導致個體吞食時咳嗽蠕蟲。 蠕蟲滲入腸道組織導致anisakiasis。
如果你吃生的或未煮熟的海鮮，你會面臨風險。 這種寄生蟲常見於鱈魚，黑線鱈，僥倖，太平洋鮭魚，鯡魚，比目魚和安康魚。
美國每年報告的診斷病例少於10例。
在日本，生魚是日本飲食不可分割的一部分，每年有超過1000例病例報告。
症狀和診斷
將蠕蟲滲入腸組織導致局部炎症性免疫反應，導致anisakiasis症狀。 常見症狀包括：
- 劇烈腹痛
- 噁心
- 嘔吐
在穿透腸後，蠕蟲吸引稱為嗜酸性粒細胞和巨噬細胞的白細胞，並形成稱為肉芽腫的大量免疫組織。
通過活檢組織的胃鏡檢查或組織病理學檢查進行診斷。
人類感染在寄生蟲的生命週期中是死路一條。 通常在感染3週內將蠕蟲從腸內排出。
治療和預防
治療是手術或內窺鏡切除或寄生蟲。
美國食品及藥物管理局已經為銷售意欲生吃魚的零售商提供了幾條指導原則。 這些指導方針包括將魚凍至-31°F 15小時或-4°F 7天，以殺死寄生蟲並進行體檢，檢查是否存在蠕蟲。
並發症
如果蠕蟲沒有咳嗽或嘔吐出來，它可能會穿透腸道組織，導致類似於闌尾炎克羅恩病的嚴重免疫反應。
>來源：
> Anisakiasis。 公共衛生問題寄生蟲鑑定實驗室。 疾病預防控制中心寄生蟲病司。
> Anisakis單純形蟲和相關的蠕蟲。 USFDA壞蟲書。 食品安全與營養中心。
> Sakanari JA和McKerrow JH。 Anisakiasis 。 Clinical Microbiology Reviews 1989; 2：278。