絛蟲感染是吃未煮熟或生肉或魚的風險
大多數絛蟲感染，也稱為絛蟲病，來自食用未煮熟的或生肉，豬肉或魚。 另一個不太常見的原因是感染者將疾病傳染給其他人。 這可能會發生，例如，去洗手間後不洗手，然後再烹飪食物。 居住在靠近家畜或自由放養動物和/或衛生條件差的人群中，發生絛蟲感染的風險更高。
在衛生條件差的世界發展中地區，人們可能會吃未煮熟的肉類，絛蟲感染更為常見。 因此，到這些地區旅行是另一個風險因素，診斷後治療感染對防止進一步傳播很重要。
感染如何發生
絛蟲通常指他們感染的肉類： 牛帶絛蟲 （ Taenia saginata ）， 牛帶 絛蟲 （ Taenia solium） （豬肉絛蟲）和亞洲絛蟲（ Taenia asiatica） （也感染豬肉的亞洲絛蟲）。 Diphyllobothrium latum是一種感染淡水魚的寬帶絛蟲。 在美國，豬絛蟲（ T solium）的傳播是最近移民最關心的問題。 用這種絛蟲感染會導致腦神經囊尾蚴病的嚴重疾病。
絛蟲開始他們的生命週期作為一個雞蛋。 雞蛋可以在人或動物宿主的外面生活數天或數月，並且可能污染飼料或植物，然後可能被牲畜（豬或牛）食用。
雞蛋孵化在動物內部，然後年輕的絛蟲（囊尾蚴）從腸道進入肌肉組織。
囊尾蚴可以在動物的肌肉組織中存活多年。 如果該動物然後被人類收穫並食用而未被徹底煮熟以殺死絛蟲，則攝取的囊尾蚴可以居住在人的腸中。
囊尾蚴需要兩個月的時間才能在人的腸道中長成成蟲。 成年絛蟲然後附著在小腸壁上，可以在那裡生活多年（長達30年）。 一個成年絛蟲會產生節目，這是蠕蟲的一部分，有男性和女性的生殖部分。 這些節肢動物懷有雞蛋，並從其仍然生活在腸道中的母體蠕蟲中分離出來。 懷孕的蠕蟲通過消化系統並通過排便移出肛門。
在將糞便留在身體後，絛蟲卵被釋放出來，然後被另一個動物或人類攝入，然後再次開始。
肉類感染
人類感染絛蟲的主要方式是吃肉，豬肉或感染絛蟲的魚。 如果動物受到感染，肉會含有幼蟲或雞蛋。
雖然適當的烹飪和/或冷凍肉類可以殺死絛蟲，但當懷疑感染任何病原體時，最好採取的行動就是丟棄它。 烹飪肉類有助於降低含有活體寄生蟲的風險，但生肉，家禽和魚類沒有這種保護措施，應避免吃它們。
未煮熟的魚
感染魚類的廣泛絛蟲最常見於淡水物種，如鮭魚，鱒魚，鱸魚和沃利派克魚。 醃製，熏製或“輕輕醃製”的魚可能不會以殺死這些絛蟲的方式煮熟或處理。 這種類型的絛蟲感染更常見於來自北半球的魚。
在旅行時吃東西
旅行到欠發達國家可能會使旅行者感染絛蟲，因為感染在美國以外更常見。 重要的是要確保魚和肉徹底煮熟，其他食物（甚至水果和蔬菜）是用水煮沸或化學處理以殺死病原體製備的。
如果你有疑問，避免這道菜。
人類感染
人類也可以通過其他人類感染絛蟲，儘管這種情況不太常見。 受感染的人會將絛蟲的卵從其糞便中傳出。 如果感染者在排便時接觸到他們的糞便，絛蟲卵可能會卷在他們的手上，然後傳播到其他表面或食物。
用肥皂和溫水正確洗手可以清除這些雞蛋，但如果感染者在去衛生間後沒有（或無法）這樣做，他們可以將雞蛋傳播給其他人。
預防
如果你正確地凍結和烹飪你的食物，你可以採取措施殺死絛蟲。
肉類
正確烹飪肉類並在適當的溫度下冷凍它們可以幫助殺死它們可能藏匿的任何絛蟲。 肉應煮熟，直到中心不再變成粉紅色，並且汁液清澈。 此外，讓肉在服用前至少休息三分鐘，也有助於殺死任何絛蟲，因為肉在休息時繼續烹飪。
FDA建議這些準則：
- 在-4華氏度（-20攝氏度）下冷凍肉或豬肉7天
- 將碎肉和家禽烹飪到內部溫度至少為華氏160度（攝氏71度）
- 將整塊肉切至內部溫度至少145華氏度（約63攝氏度）
魚
應煮熟魚，直到它是片狀，並且是一種純色。 美國食品和藥物管理局建議魚也應該烹飪到145華氏度（大約63攝氏度）的內部溫度。 凍結至少-4度（-20攝氏度）一周（7天）也會殺死絛蟲。 更低的溫度可以用來殺死絛蟲的時間更短，其中包括：
- 冷凍至-31華氏度（-35攝氏度）或以下時固化，並在此溫度或以下儲存15小時
- 在-31華氏度（-35攝氏度）下冷凍固化，然後在-4攝氏度（-20攝氏度）下儲存24小時，
>來源：
>全球衛生 - 寄生蟲病司。 “Diphyllobothrium latum（和其他物種）的常見問題。” 疾病預防與控制中心。 2012年1月10日。
>全球衛生 - 寄生蟲病司。 “絛蟲病常見問題。” 疾病預防與控制中心。 2013年1月10日。
>全球衛生 - 寄生蟲病司。 “絛蟲生物學”。 疾病預防與控制中心。 2013年1月10日。
>美國衛生和人類服務部。 “安全食品處理：你需要知道的事情”美國食品和藥物管理局。2017年11月30日。