應對方面的症狀，診斷和提示
你可能聽說過中國餐館綜合症 - 人們在吃中餐館食物後有時會經歷一系列症狀（最顯著的是頭痛）。
雖然這種綜合徵與中國食物的味精含量有關，但科學家們還沒有能夠證明這一確切的聯繫。 無論如何，許多人通常將MSG報告為頭痛或偏頭痛觸發 。
什麼是味精？
MSG代表味精，是我們體內天然存在的稱為谷氨酸的氨基酸的鈉鹽。 雖然味精自然地存在於食物中，例如西紅柿和奶酪，但它也可以通過澱粉，糖或糖蜜的發酵生產，並添加到食物中。
根據美國食品和藥物管理局的說法，味精被“普遍認為是安全的”，可以在添加到食品中時消費。 通常含有添加味精的食品是加工食品或包裝食品。
味精引起的頭痛有什麼感覺？
大多數患有MSG引起的頭痛的人描述了頭部緊縮或甚至燃燒的感覺。 人們通常也會注意到他們頭骨周圍的肌肉柔軟。 在有偏頭痛病史的人群中，MSG會引發偏頭痛 - 在這種情況下，人們通常會報告典型的跳動或搏動性頭痛。
如何診斷MSG引起的頭痛？
味精導致的頭痛在消費味精1小時內發生並在味精消費72小時內解決。
另外，MSG引起的頭痛至少具有以下五個特徵之一：
- 雙側（即頭部的兩側）
- 輕度至中度強度
- 脈動質量（即悸動） - 像偏頭痛
- 與許多其他症狀有關，包括：面部潮紅，胸部和麵部壓力，頸部，肩部和/或胸部的燒灼感，頭暈和胃部不適。
- 身體活動加劇
是否有其他症狀與MSG誘發的頭痛相關？
一項針對Cephalalgia的研究發現，消耗大量MSG（如含有150mg / kg味精的無糖蘇打水）的人的血壓升高，儘管這只是暫時的。 長期每日攝入大劑量的味精也可能導致疲勞。
味精如何引發頭痛？
科學家們並不完全確定味精導致的頭痛背後的機制。 MSG的谷氨酸部分可能激活稱為NMDA受體的受體。 這種激活導致一氧化氮的釋放，然後導致顱骨周圍的血管擴張或擴大。
底線
如果你懷疑味精是頭痛還是偏頭痛 ，那麼避免它可能是你最好的選擇，不管科學是怎麼說的 - 這是一個很好的例子，可以根據你的獨特的偏頭痛或頭痛觸發來調整你的飲食習慣。
此外，研究表明，開發對味精的耐受性不太可能 - 因此您不太可能擊敗味精敏感度。 相反，請確定您消費的所有食物的營養成分。 如果您對味精敏感，請仔細檢查以確保沒有添加味精，然後享受。
如果有添加味精，請選擇其他選項，如果可能的話也選擇健康的選項。
資料來源：
Baad-Hansen L，Cairns B，Ernberg M，＆Svensson P.系統味精（MSG）對頭痛和頭圍肌肉敏感性的影響。 Cephalalgia。 2010年1月; 30（1）：68-76。
國際頭痛協會頭痛分類委員會。 “國際頭痛疾病分類：第3版（測試版）”。 Cephalalgia 2013; 33（9）：629-808。
Shimada A等人。 重複攝入味精（MSG）後，人類頭部周圍肌肉的頭痛和機械敏化。 J頭痛疼痛。 2013年1月24日; 14：2
美國食品和藥物管理局。 （2012年）。 味精（MSG）的問題和解答。 2015年8月9日訪問。