有一點科學支持Pickle Diet的說法
鹹菜飲食似乎可以作為一種時尚減肥飲食：簡單地吃大量的泡菜，支持者說，你會減肥。 但實際上飲食背後有一些科學，為其相當可疑的說法提供了一些證據。
鹹菜飲食有幾種不同的變化，但最常見的一種似乎涉及這種策略：吃正常的飲食，但無論何時通常要吃點心，都要吃一個巨大的泡菜。
一些減肥者說這是通過消極強化來實現的：即使你開始喜歡鹹菜，但在這種飲食一兩個月後你就不會再吃了，所以你會避免所有的零食（尤其是鹹菜）。 但醃製過程中所涉及的化學成分為泡菜的減肥效果提供了另一個可能的原因。
鹹菜中的醋如何幫助你減肥
泡菜是用醋製成的，這增加了對黃瓜熟悉的，酸味的“酸味”味道。 最初，酸洗是一種不用冷藏保存食物的方法，因為醋不會讓有害的微生物在醃製的黃瓜上生長。
但事實證明，醋也可能幫助一些人控制他們的胰島素和血糖水平。 這是胰島素抵抗或2型糖尿病患者的關鍵，因為高胰島素和血糖與嚴重並發症有關。 控制胰島素和血糖也可以幫助人們減肥。
“ 糖尿病護理 ”雜誌發表的一項研究著眼於使用醋來降低患有不同程度的胰島素抵抗的人的胰島素和血糖。 研究人員被要求喝醋，人造甜味劑，水或安慰劑的混合物，然後吃幾乎全部由簡單碳水化合物組成的食物（白百吉餅，黃油和橙汁）。
研究人員發現，醋改善了胰島素敏感性。
這項研究並不能證明醋可以導致體重減輕，但改善胰島素敏感性和血糖控制可以有助於達到和保持健康的體重。 另一項研究針對肥胖的日本人，每天飲用醋或非醋安慰劑，持續12週，發現飲用醋的人比沒有喝醋的人減重。
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顯然，喝醋和吃鹹菜不一樣。 你不清楚你吃了一個泡菜後會消耗多少實際的醋（這取決於泡菜的類型和大小），所以你不應該認為醋研究的結果會轉化為泡菜引起的體重減輕。
但還有另一個原因，鹹菜飲食可以幫助你減肥：醃菜的熱量很低。 事實上，非常低 - 一個四英寸長的泡菜只有不到10卡路里的熱量。 所以當你用鹹菜替代另一種小吃（比如說一個巨大的鬆餅）時，你顯然會減少零食的卡路里。
反過來，這應該導致體重減輕，因為在你的飲食中你沒有彌補你失踪的鬆餅（可能在晚餐後有一塊巨大的蛋糕）。
>來源：
> Johnson CS等人。 醋可改善患有胰島素抵抗或2型糖尿病的受試者對高碳水化合物膳食的胰島素敏感性。 糖尿病護理。 2004年1月; 27（1）：281-2。
> Kondo T et al。 醋攝入減少肥胖日本人的體重，體脂肪量和血清甘油三酯水平。 生物科學，生物技術和生物化學。 2009年8月; 73（8）：1837-43。