咖啡可能含有致癌物，但它們是否會造成癌症風險？
如果咖啡或茶顯示會增加白血病的風險，這是白血球的癌症 ，這對世界各地的許多人來說是最不受歡迎的消息。 在美國，咖啡僅次於飲用水，是飲用量最廣的飲料，也是成人咖啡因的主要來源。 因此，重點放在咖啡上，但茶愛好者應該認真研究咖啡和茶對白血病的風險。
當大自然的恩賜不健康
讓我們首先解開一個神話：僅僅因為咖啡是來自地球的天然產物 ，並不一定意味著它沒有風險。 鐵杉是自然的。 氡氣是一種完全天然氣，但它可能每年都會導致許多肺癌病例。
美國癌症協會的“已知人類致癌物列表”中的一些看似準無辜的物品包括以下物品：
- 酒精飲料
- 雌激素孕激素治療（合併） *
- 來自皮革的灰塵
- 肉，當處理
- 魚，特別是當在中國風格醃製
> *然而，也可能對子宮內膜和卵巢中的癌症有保護作用。
如果這些項目中的任何一項都是你生活的一部分，請記住，已知致癌物的絕對風險值得牢記。 也就是說，除了簡單地知道某種化合物有可能增加這種風險外，了解暴露於任何特定致癌物的程度會增加患癌症的風險也很重要。
另一個需要考慮的因素是，在平均一杯咖啡中，遠遠超過咖啡因，香氣和風味。 根據最近一期“美國心髒病學院雜誌”的報導，一種複雜的飲料咖啡實際上含有數百種生物活性化合物。同一份報告指出，咖啡的消費量實際上可能與降低2型糖尿病風險有關糖尿病和高血壓，以及與心血管風險相關的其他疾病，如肥胖和抑鬱症，儘管這些益處尚未得到證實。
所以，咖啡具有很強的生物活性，其中一些活動可能沒有好處。 更重要的是，即使處於自然狀態的咖啡豆不含人類致癌物質，在從園藝到消費者杯子的各個步驟中的每一個步驟的每一步中，始終存在致癌物質被引入的理論可能性：
- 種植和發展
- 採摘和加工
- 包裝，儲存，貿易，運輸，進口
- 烘烤，研磨和釀造
從灌木到咖啡館
在你的名字被叫出來之前會發生什麼，咖啡師在櫃檯後端產生你的摩卡？ 我們今天喝的這杯咖啡經過加工和烘烤後，得自阿拉伯咖啡和/或咖啡豆 咖啡的種子。 這些植物物種長成灌木或小樹，其果實或種子是中美洲和南美洲，加勒比海和非洲的重要出口商品。
然而，這些奇妙的植物可能會改變。 一些最古老的咖啡品種 - 很像傳家寶番茄植物 - 往往容易患上嚴重的咖啡病; 當植物健康時，它們會產生高質量的種子。 由於對疾病的易感性增加，育種計劃正在積極尋求新的基因組合或栽培品種，提高抗病性和良好的作物品質。
總之，今天咖啡的化學成分，包括潛在的致癌物，可能不是明天咖啡的化學成分。
然而，植物物質的天然組成僅僅是個開始。 生長和收穫後，行業中使用不同的加工方法：
- 在幹加工或天然加工過程中，收穫成熟的咖啡果實並將其散佈在諸如水泥庭院或填充土壤的表面上以進行乾燥。 他們在那里呆了18至24天。 一旦乾燥後，將萎fruit的果實部分去除以產生所謂的羊皮紙咖啡; 然後將該產品存儲並且稍後拋光以去除外層，製作生咖啡。 羊皮紙咖啡和綠色咖啡種子儲存在乾燥的存儲空間中，以便在出口和烘烤之前將微生物活動降至最低。
- 在濕處理過程中 ，果實和果肉從起始處離開種子，具有覆蓋種子的粘糊糊的層。 在環境溫度下讓種子在水中發酵24至72小時。 來自水果，種子，加工者，水和加工機械的微生物都可以參與微生物方程 ，並有可能影響咖啡質量。
Vaughan及其同事最近在“應用與環境微生物學”雜誌上發表的一份報告指出，濕法加工的豆類往往會產生更酸性的咖啡，而且體積更少。同一報告指出，共有215種已知的真菌和106種已發現與咖啡果實和種子組織有關的細菌種類。
根據涉及的微生物，有時稱為赭曲霉毒素A（OTA）的物質可能會污染咖啡。 曲霉菌和青黴菌都屬於那些能夠產生OTA的真菌，這種情況非常頻繁，並且在咖啡生產過程中，從水果到烘烤似乎無處不在。 國際癌症研究機構（IARC）將OTA列為可能的人類致癌物。
來自咖啡和茶的白血病風險：意大利研究
因此，當調查人員Stefano Parodi及其同事發現咖啡攝入量與白血病之間的關聯不明時，他們進行了一項研究，試圖了解更多信息。 他們也對經常飲用紅茶和任何與白血病風險有關的人感興趣。
這個研究小組利用意大利這個咖啡消耗量高，綠茶使用率低的國家人口眾多的數據。 來自11個意大利地區的參與者進行了訪談，其中包括1,771名對照患者和651名患有白血病的患者。 評估急性髓性白血病 （AML），急性淋巴樣白血病，慢性粒細胞白血病（CML），慢性淋巴性白血病以及咖啡和茶的使用之間的關聯。 該組調整了可能影響白血病風險的其他因素，如性別，年齡，居住面積，吸煙，教育水平，既往化療，飲酒以及其他接觸，包括輻射和殺蟲劑。
結果：與白血病沒有明顯聯繫
這是一項回顧性病例對照研究，這意味著你可以找到一個關聯或聯繫，但對於因果關係無法確定。 也就是說，這項研究的結果重新確保了咖啡愛好者和紅茶飲用者等等。
在經常使用咖啡和任何類型的白血病之間沒有觀察到關聯。 事實上，該研究小組報導了茶飲料對髓系惡性腫瘤（AML和CML）的保護作用較小，這對於AML更為明顯。 然而，沒有發現明確的劑量 - 反應關係。
一句話來自
在這項研究之前，有一些小型研究報告指出，普通咖啡消費者中白血病風險較低。 目前的研究並未發現風險降低，但另一方面，風險也沒有增加。
這是個人的事情
常規咖啡消費的許多益處已被提出並似乎可能，儘管沒有得到明確的證明。 咖啡在預防肝癌中的作用之一是經常提出理論上的好處。 與飲食攝取和消費方面的許多事情一樣，常規咖啡消費的適宜性可能是高度個體化的。
例如，如果您患有因咖啡而加劇的胃灼熱或酸反流，或者如果咖啡因使您的血壓向上升高，或者您似乎容易出現由咖啡和壓力引起的心臟節律異常，則日劑量為Java可能不適合你。 過量的咖啡攝入量也與各種疾病有關，更不用說睡眠不好。 而且，從惡性腫瘤的角度來看，有證據表明高消費量，每天超過6.5杯，可能會增加患胃癌的風險。
另一方面，如果你多年來一直是普通咖啡的消費者，並且在早上修復時生活蓬勃，那麼可能會有好處 - 而且沒有證據表明咖啡會增加患白血病的風險。 適度是關鍵，你需要遵循你的醫生關於你可能有的任何特定健康狀況的建議。
此外，從心臟健康和心血管風險的角度來看，如果您使用奶油和糖，咖啡越輕，越甜，您咖啡習慣的潛在風險就越可能抵消任何潛在的益處。
資料來源：
>美國癌症協會。 國際癌症研究機構組1：對人類有致癌作用。
> O'Keefe JH，Bhatti SK，Patil HR等人。 習慣性咖啡消費對心臟代謝疾病，心血管健康和全因死亡的影響。 J Am Coll Cardiol 。 2013年9月17日; 62（12）：1043-51。
> Vaughan MJ，Mitchell T，McSpadden Gardener BB。 我們釀造的種子裡面有什麼？ 一種開採咖啡微生物組的新方法。 MüllerV編輯。 應用和環境微生物學。 2015; 81（19）：6518-6527。