過去，我們避免了雞蛋，特別是雞蛋的蛋黃，因為它們的膽固醇含量很高。 但是，這種想法已經改變了。 事實上，美國新的膳食指南已經提出了限制飲食中膽固醇不超過300mg /天的建議。
該指南指出：“現有證據顯示飲食中膽固醇和血清膽固醇之間沒有明顯的關係......膽固醇不是過度消費所關心的營養素。”
但是，雖然我們可能不必關注膳食中的膽固醇，但我們應該監測膳食中飽和脂肪和反式脂肪的攝入量。 這兩種脂肪會增加壞膽固醇（LDL）。 血液中高水平的低密度脂蛋白可導致動脈粥樣硬化（動脈硬化）並增加患心髒病的風險。
高飽和脂肪食物包括：
- 加工過的肉類如培根和香腸
- 高脂肪冷切如博洛尼亞和薩拉米香腸
- 高脂肪的紅肉，如排骨，碎牛肉和牛排脂肪塊
- 油炸食品
- 全脂牛奶如全脂牛奶，奶酪，黃油
富含反式脂肪的食物包括：
- 加工糖果如餡餅皮，餅乾，蛋糕，糖霜
- 深油炸食品
- 含有部分氫化油的人造黃油和塗抹醬
- 含有部分氫化油的食物
- 動物食品和乳製品
美國心臟協會建議那些從降低低密度脂蛋白膽固醇中受益的成年人應該：
- 將飽和脂肪減少至不超過總卡路里的5％至6％。 對於每天吃2000卡路里的人來說，大約有11到13克飽和脂肪。
- 降低反式脂肪的卡路里百分比。
雞蛋的營養成分
一個額外的大蛋（整個蛋黃）包含：
- 80卡路里
- 5.8克脂肪
- 1.8克飽和脂肪
- 216毫克膽固醇
- 80mg鈉
- .4g碳水化合物
- 0克纖維
- 4克糖
- 7.3克蛋白質
所有的飽和脂肪都存在於蛋黃中。 據說，即使你每天吃一個蛋黃，你仍然不會達到11到13克飽和脂肪的最大攝入量。
除了飽和脂肪，蛋的蛋黃實際上是營養密集的，含有維生素D，必需脂肪酸和蛋白質。 雞蛋的碳水化合物含量也很低。
吃改良的低碳水化合物飲食有助於控制血糖。 吃雞蛋時，要注意食物中的飽和脂肪，以及當天吃過的其他食物。 例如，取代培根和雞蛋配土豆煎餅，選擇一個西蘭花，雞蛋和鱷梨煎蛋捲與全麥吐司。
這裡有一些其他偉大的雞蛋想法：
糖尿病早餐煎蛋捲
如何製作菜肉餡煎蛋餅
>來源
> 2015年膳食指南諮詢委員會的科學報告。 2015年3月30日。http://www.health.gov/dietaryguidelines/2015-scientific-report/PDFs/Scientific-Report-of-the-2015-Daryary-Guidelines-Advisory-Committee.pdf
>美國心臟協會。 了解你的脂肪。 2015年3月30日。http://www.heart.org/HEARTORG/Conditions/Cholesterol/預防治療高膽固醇/Know-Your-Fats_UCM_305628_Article.jsp
>國家衛生研究所。 維生素D簡介。 2015年3月30日。http://ods.od.nih.gov/factsheets/VitaminD-HealthProfessional/