許多患有糖尿病的人都擔心吃雞蛋，因為他們認為他們膽固醇過高。 曾經有人認為飲食中的膽固醇會增加血液中的膽固醇，但這種邏輯不再被認為是正確的。 事實上，研究表明，飲食中的膽固醇，如雞蛋中發現的膽固醇，與血液中高水平的膽固醇無關。
膳食膽固醇與高膽固醇血症無關
雖然2型糖尿病患者患有高膽固醇等其他疾病並不罕見，但飲食中膽固醇的消耗本身並未與血膽固醇水平升高相關。
至於雞蛋消費與2型糖尿病之間的整體關係，2010年6月發表在“臨床營養學雜誌”上的一項研究沒有發現這種關係。 一些專家建議每週限制雞蛋不超過三個蛋黃。 這一建議主要是由於蛋黃中飽和脂肪含量而不是膽固醇。
這是增加飽和度，會得到你
過量攝入飽和脂肪（在油炸食品中發現，加工肉類如香腸，培根和糖果，如餅乾，蛋糕和糖果）可以提高你的血液膽固醇。 雖然兩個雞蛋的飽和脂肪比一個小漢堡包要少，但如果你用雞蛋煮黃油，把它們放在全脂奶酪上，或者用培根或香腸搭配它們，你肯定會吃得飽飽的。
事實上，一些研究結果顯示，雞蛋攝入量與高膽固醇或糖尿病之間的聯繫可能會因其他高脂肪早餐食品（如黃油，培根和香腸）的存在而偏斜。
雞蛋可以是平衡膳食計劃的一部分
就其本身而言，雞蛋是一種中度瘦肉蛋白質來源，可以幫助平衡為糖尿病患者制定的膳食計劃 。
蛋白質是一種重要的營養素，有助於提高飽腹感，保持和建立瘦體重，增強免疫力，幫助治愈和修復組織。 雞蛋不含碳水化合物，單獨食用時對血糖的影響有限。 雞蛋清是一種更精簡的選擇：兩個雞蛋白或1/4杯雞蛋替代品的熱量只有一個雞蛋的一半，並且脂肪非常低。
這裡有一些健康的膳食想法，少於500卡路里，包括雞蛋：
- 爭奪一個雞蛋和兩個蛋清。 添加任何非澱粉蔬菜到你的爭奪 - 剩下的烤蔬菜，菠菜，胡椒，洋蔥。 用1片全麥麵包將雞蛋攪拌均勻，塗上鱷梨油。 添加一份時令新鮮水果。
- 將兩個煮熟的雞蛋和一個雞蛋白鱷梨混合，並在全麥吐司上配上一片生菜和番茄。 添加一份時令新鮮水果。
吃雞蛋有額外的健康益處
如果您仍然懷疑是否將雞蛋添加到您的糖尿病膳食計劃中，那麼糖尿病人應該考慮吃雞蛋的原因還有一些：
- 除了低飽和脂肪和充滿優質蛋白質之外，雞蛋還含有13種必需維生素和礦物質 - 其中兩種膽鹼和葉黃素對腦部和眼部功能很重要。
- 雞蛋是脂溶性維生素D的良好來源。 充足的維生素D攝入量有可能降低2型糖尿病的風險，但目前還不知道糾正葡萄糖耐量不足患者的維生素D缺乏是否能降低患2型糖尿病的風險。
- 早餐吃雞蛋可以幫助控制飢餓和血糖水平。 在一項將雞蛋早餐和百吉餅早餐進行比較的研究中，那些早餐時吃雞蛋的人報告說，他們整天都沒有飢餓感，體重減輕了65％。 蛋白質減緩消化以及葡萄糖吸收。 因此，為什麼好的瘦肉蛋白應該包含在糖尿病人的所有膳食計劃中。
- 一項研究表明，吃高脂肪，高蛋白，低碳水化合物早餐可能有助於降低血糖。
- 一個雞蛋只有大約75卡路里，沒有碳水化合物。 煮熟的雞蛋製作出優異的卡路里和碳水化合物控制的零食，讓您在不刺激血糖的情況下充滿蛋白質。
- 當您比較1個雞蛋和1盎司肉類時，雞蛋的成本至少低於同等肉類和魚類的1 1/2至2倍，使其成為一種非常經濟的選擇
最後的想法
請記住，烹飪時徹底煮蛋是降低沙門氏菌食物中毒風險的最佳方法。 消費生雞蛋可能不是一個好主意。
資料來源：
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