了解什麼是安全的，什麼不是無麩質飲食
如果你是新來的無麩質飲食 - 或者即使你已經吃了一段時間無麩質食品 - 你需要知道食品標籤和個人護理產品標籤上的“麩質”是什麼意思，所以你可以避免隱藏麩質。
不幸的是，美國食品和藥物管理局不要求製造商在食品標籤上（僅小麥）披露麩質，因此確定任何給定產品是否含有麩質需要進行一些偵探工作，除非該產品被特別標記為“無麩質”。
為了讓你更容易，我編制了一份麩質可以掩藏的各種成分的清單。 其中一些是簡單明了的 - 它們是指小麥，大麥或黑麥，而其他一些則可能在某些時候只含有麩質。
使用此列表作為指導，但如果有疑問，請與製造商聯繫......或者選擇其他產品。
術語意味著在食品標籤上麩質
以下術語代表小麥，大麥和黑麥最常用的拉丁詞彙。 如果您看到任何這些，產品含有麩質：
- 普通小麥（小麥）
- 小黑麥（小麥和黑麥雜交）
- 大麥大麥（大麥）
- 黑麥（黑麥）
- Triticum spelta（拼寫成小麥的形式）
總是含有麩質的成分
以下術語代表總是含有麩質的成分：
- 小麥蛋白/水解小麥蛋白
- 小麥澱粉/水解小麥澱粉
- 小麥粉/麵粉粉/漂白粉
- 小麥（一種小麥）
- 麥芽（由大麥製成）
- 庫斯庫斯（由小麥製成）
- Farina（由小麥製成）
- 意大利面（由小麥製成，除非另有說明）
- Seitan（由小麥麵筋製成，通常用於素食餐）
- 小麥或大麥草（將被交叉污染）
- 小麥胚芽油或提取物（將被交叉污染）
可能含有麩質的成分
根據來源，所有這些成分可能含有麩質。
FDA確實要求食品製造商在其標籤上宣布含有小麥的成分。 然而，其他含麩質穀物可能會被用來製造這些成分中的一些。
您需要與製造商核實以確定是否含有一種或多種這些成分的食品在無麩質飲食中是安全的。
- 植物蛋白/水解植物蛋白（可以來自小麥，玉米或大豆）
- 改性澱粉/改性食品澱粉（可以來自多種來源，包括小麥）
- 天然香料/天然香料（可以來自大麥）
- 人造香料/人造香料（可以來自大麥）
- 焦糖色（現在被認為是一種安全的成分，但如果您有疑問，請諮詢製造商）
- 改性食物澱粉
- 水解植物蛋白/ HPP
- 水解植物蛋白/ HVP
- 調味料
- 調味料
- 蔬菜澱粉
- 糊精和麥芽糖糊精（有時由小麥製成）
請記住，在加工過程中，沒有含麩質成分的食品仍然會被麩質交叉污染。 如果你對一種食物作出反應，但它似乎沒有任何麵筋成分，這並不意味著你正在想像一個反應。 但重要的是，痕量麩質可以有多種無症狀效果，比急性症狀更具有醫療危險性 - 這就是為什麼注意標籤並與其他人討論安全食品更重要的原因。
腹腔疾病和非腹腔麩質敏感的人對麩質的敏感性有很大程度的不同。 如果您的麵筋症狀看起來像無麩質，那麼顯然有足夠的痕量麩質讓您反應，儘管有一份安全的成分列表。