問題：我吃無麩質，但我仍然有麵筋症狀。 我為什么生病？
答：不幸的是，你可能會從你的“無麩質”食品中獲得glutened 。 可悲的是，標籤上的無麩質並不意味著“絕對不含麩質”，我們中的一些人對足夠敏感，以對這些產品中殘留的微量麩質作出反應。
在美國，美國食品和藥物管理局要求標記為“無麩質”的食品符合標準，要求這些食品含有少於百萬分之20的麵筋。
醫學研究表明，許多患有乳糜瀉但並非全部患有乳糜瀉的人都可以忍受所謂的“標準飲食”，產品平均含有百萬分之二麩質，而不會導致主要症狀或額外的腸道損傷。 這種“標準飲食”包括典型的含麩質食品如麵包，穀物和餅乾的無麩質替代品。
百萬分之二十是微量的麵筋（見本文關於麵筋多少能使我生病？看它有多小）。 但即使它很小，百萬分之二十（甚至更少）也可能足以讓你患上麩質症狀。
敏感性在腹腔內，谷蛋白敏感性中變化
腹腔疾病和非腹腔麩質敏感性的人似乎對痕量麩質具有顯著不同程度的敏感度。
有些人可以吃用機器生產的食品，這些食品也可以用於麩質食品而不會出現麩質症狀，而另外一些人則可以從幾乎每種加工食品中獲得症狀，特別是穀物產品，這些食品有麩皮交叉污染的高風險。
有些人屬於光譜敏感的一面 - 例如，他們從幾乎所有無麩質麵粉中獲得麩質症狀。
為了消費無麩質麵粉的烘焙食品，這些人可能不得不仔細選擇和購買全穀物，然後將它們分類以去除任何谷蛋白穀物（是的，我發現了許多不同種類的谷蛋白的小麥和大麥穀物 - 免費穀物）。 有些人然後用無麩質的肥皂沖洗穀物，並將其磨成麵粉。 其他人不吃任何穀物，因為分揀，洗滌和磨碎自己的穀物顯然需要花費大量的時間和精力。
如果您從無麩質食物中得到症狀，您可以做什麼？
如果您發現自己吃了所有無麩質食品，並且仍然患有乳糜瀉症狀 ，則應該諮詢醫生，確保沒有其他健康狀況可能導致持續症狀 。
一旦你排除了你的麩質症狀的其他潛在原因，你可以採取幾個步驟來獲得症狀：
- 首先，嘗試從您的飲食中消除所有穀物產品，即使它們被標記為無麩質。 一些腹腔疾病在無穀物，低碳水化合物飲食方面做得最好。
- 如果你的症狀減少無穀物，你就走在正確的軌道上。 但是，如果即使在吃無穀物的過程中仍遇到嘮叨問題，請嘗試從飲食中去除所有加工過的食物 - 包含多種成分或進行某種包裝的所有食物。
如果您堅持使用新鮮農產品，新鮮肉類，堅果，雞蛋和新鮮乳製品（假設您不是乳糖不耐症並且可以耐受乳製品），您將有最大限度減少麵筋交叉污染和擺脫殘留麩質的最佳機會症狀。