為什麼在你的飲食中添加水果和蔬菜對你有好處
活性氧分子，也稱為活性氧或ROS，是兩種參與生產和代謝的細胞形成的代謝產物 - 內質網和線粒體。 活性氧分子具有許多生物學效應。 它們可以破壞細菌並破壞人體細胞。 它們的功能是作為細胞之間和穩態過程中的信使。
所有呼吸空氣的動物都會持續產生活性氧分子。 由於正常的代謝途徑取決於氧氣的消耗和化學使用，所以活性氧分子的生成是不可避免的。
活性氧分子與正常氧分子不同。 它們被“氧化”過程所改變，並且非常不穩定。 因為他們不穩定，他們往往會與他們接觸到的任何東西發生反應。 當與身體內的細胞或這些細胞內的DNA接觸時，反應可能會造成損傷並導致細胞死亡或DNA突變。
當暴露於環境壓力時，例如熱量或紫外線 ，ROS的水平將顯著增加並損害細胞結構。 這種損害被稱為氧化應激 。 ROS也由外部來源如污染物，煙草，煙霧，藥物或電離輻射產生。
活性氧對細胞代謝的積極作用可見於血小闆對傷口修復的反應。
然而，在患有心血管疾病，導致聽力障礙和先天性耳聾，中風，癌症， 阿爾茨海默氏病和心髒病發作的耳蝸損傷的患者中發現的炎症反應中已經指出過量的ROS。
儘管限制活性氧分子的數量非常重要，但它們在細胞中發揮重要作用，包括甲狀腺的功能和細菌對細菌感染的細胞反應。
由於活性氧分子存在危險，因此已經開發了抵消其效應的方法。
減少活性氧分子的方法
其中主要是生產和使用稱為抗氧化劑的化學品。 抗氧化劑可抑制其他分子的氧化，從而降低活性氧分子的水平，從而導致其損害。 廣泛用於膳食補充劑，抗氧化劑被分類為水溶性或脂溶性。
三種最強大的抗氧化劑和一些含有它們的食物是：
- β-胡蘿蔔素 - 發現於五顏六色的水果和蔬菜，如杏，蘆筍，甜菜，西蘭花，哈密瓜，胡蘿蔔，玉米，南瓜，南瓜和西瓜。
- 維生素C - 在漿果，西蘭花，球芽甘藍，菜花，蜜露，羽衣甘藍，芒果，草莓，番茄和木瓜中發現。
- 維生素E - 在鱷梨，甜菜，芥末或蕪菁綠，紅辣椒，葵花籽和堅果中找到。
其他健康的抗氧化劑包括：
- 鋅 - 用於乳製品，紅肉，家禽，豆類，堅果，海鮮和牡蠣。
- 硒 - 在巴西發現堅果，金槍魚，牛肉和糧食產品
抗氧化劑減緩或防止其他分子的氧化。 通過在飲食中加入至少五份水果和蔬菜，身體可能能夠減少心髒病，神經疾病，癌症和降低的免疫系統的機會。