有一個雞蛋過敏意味著不僅僅是跳過一盤新鮮煮熟的蛋或自製菜肉餡煎蛋餅。 這是很容易的部分，因為還有許多其他早餐選項可以滿足您的飢餓感。 通常意味著傳遞美味的餅乾，豐富的蛋糕，或其他美味的甜點，其中雞蛋是成分列表之一。
對於很多有雞蛋過敏症的人來說，許多甜點都完全沒有限制。
那麼，如果在你面前有另外一種選擇可以真正解決這個問題，讓你享受舊的最愛？ 一種可以安全地用於許多食譜中的成分替代雞蛋？ 想一想，就想想：Aquafaba。
什麼是Aquafaba？
這真的是一個字嗎？ 事實上，當人們意識到它是什麼以及它來自哪裡時，他們常常感到震驚。 這是一個由素食麵包師Goose Wohlt於2015年2月創造的名字。從那時起，它就成為烹飪界雞蛋的流行替代品。
Aquafaba是來自拉丁語的一個詞，水意味著水和蠶豆的意思。 它實際上是一罐豆類中發現的液體/果汁/鹽水的名稱，如鷹嘴豆。 （如果你不喜歡鷹嘴豆，或者稱為鷹嘴豆，或者是過敏的，你可以選擇在白豆或北方豆類中找到的液體。請記住，你不能對所有豆類過敏以使用其他豆類。
此外，鷹嘴豆中的液體已被發現效果最好。）如果您不想使用罐頭品種，您也可以選擇浸泡煮沸的鷹嘴豆，並自己收集豆水。 Aquafaba沒有所有前8種過敏原，包括雞蛋。 它也是素食主義者，所以它也吸引那些素食者。
什麼讓Aquafaba變成了水？
它是蛋白質，澱粉和植物固體的組合。 它可以在食譜中用於粘合，增稠，穩定和乳化。 當它用作雞蛋替代品時，其等價物如下：
1個蛋= 3湯匙Aquafaba
1個蛋清= 2湯匙Aquafaba
1個蛋黃= 1湯匙Aquafaba
這是一個完美的替代品，因為只要您保存一盒雞蛋，您就可以將它保存在冰箱中，或者您可以將它倒入冰塊托盤中，並將其凍結以備日後使用。 如果你熟練掌握廚房，你也可以對它進行脫水，使其持續更長時間。 食譜中的Aquafaba已經被發現可以為蛋糕增添潤澤，並且使質地更加光滑蓬鬆。
如何使用Aquafaba
答案似乎隨處可見！ 它可以用來製作許多美味的食物，如蛋白甜餅，馬卡龍，棉花糖和糖衣。 它也用於煎餅，華夫餅，餅乾和蛋糕的食譜。 Aquafaba在植物性黃油，奶酪，蛋黃醬和冰淇淋的生產中也佔有一席之地。
Aquafaba迄今為止最受歡迎的用途之一是蛋白酥餅的食譜。 蛋白傳統上被認為是一個非常容易的餅乾，以蛋白為主要成分。
現在，每個人，即使是有雞蛋過敏的人，都可以享用美味的這批口味餅乾。
Aquafaba酥皮食譜
嘗試這些無蛋酥餅乾。
配料
- 1杯液體（Aquafaba）來自一罐鷹嘴豆。 （19盎司可以給這個數額）
- 1茶匙香草精
- 3/4杯砂糖
路線
- 將烤箱預熱至華氏200度
- 用羊皮紙線烤盤。
- Aquafaba和香草提取物結合在一個大碗裡。 使用手持式攪拌機攪拌直至泡沫狀，這將需要大約1-2分鐘。
- 高速混合直至混合物開始變稠。 它也會變得更加不透明，因為它是混合的。
- 當你繼續混合時，慢慢加入糖，保持混合器開著。 每隔一段時間停止一次攪拌機，直到堅硬的山峰保持不塌陷。
- 將烤盤與混合物的混合物一起排列。這可以用勺子或糕點袋完成。
- 烘烤1至2小時，取決於烤盤上滴下的餅乾的大小。 然後關掉烤箱，將餅乾放入裡面45分鐘到1小時，直到碰觸牢固為止。 然後在室溫下取出並放冷。
- 將剩餘的餅乾存放在冰箱內的密閉容器中。