對素食蛋白質來源的過敏可能會使飲食成為一項挑戰。
如果你有食物過敏 或不耐受 ，你的飲食 - 當然 - 通過你自己的選擇來限制。 相比之下，人們出於各種原因選擇成為素食主義者。 這些理由的範圍可以從想要避免肉類會導致更好的健康還是更多的能量，承諾堅持強烈的宗教或道德信仰，以及擔心食品供應安全的願望。
無論動機如何，將多種限制性飲食結合起來可能具有挑戰性，許多患有食物過敏的人都在擔心他們是否有可能通過素食獲得足夠的營養。 這些擔憂是否合理主要取決於他們過敏的食物。 例如，牛奶和雞蛋不包含在傳統的素食中，許多素食者都吃健康，多樣的飲食。
然而，其他食物過敏對素食者提出了更大的挑戰。 導致過敏的素食可大致分為非肉類蛋白質來源，用作穀物的食物以及水果和蔬菜，儘管一些食物（例如小麥）適合多種類別。
以下是您需要在飲食中替代的東西，需要考慮的一些替代食物，以及如果您對某些特別常見的食物過敏，可能會遇到的障礙。
如何應對蛋白質過敏
你需要蛋白質來修復細胞，生長和發育。
不幸的是，素食的許多常見蛋白質來源包括過敏原 - 最常見的是大豆 ， 小麥 （如seitan）， 花生和堅果 。
你的身體每天需要約四到六盎司的女性蛋白質和六到八盎司的男性（儘管有些人可能有更高或更低的蛋白質需求）。
這相當於女性45克，男性55克。
大多數食物，包括綠色蔬菜，如西蘭花和捲心菜，都含有至少少量的蛋白質。 但是一些食物 - 肉類，乳製品，海鮮，豆類和一些穀物 - 比其他食物更加密集。 蛋白質是許多人在開始素食時最常見的首要問題之一，但事實上，人體的蛋白質需求通常很容易與植物來源相遇。
弗蘭西斯摩爾拉培在她的書“ 小小星球飲食”的20週年紀念版中聲稱，一般來說，吃足夠熱量的人只會缺乏蛋白質，如果他們的飲食高度依賴少量低蛋白質食物。 這並沒有改變。 大多數人，即使是素食者，甚至無需考慮它們即可滿足甚至超過他們的蛋白質需求。
然而，一些常見的過敏原經常被用作素食蛋白質，所以他們值得特別考慮。
大豆以豆腐和豆form的形式，是一種素食主食。 您可以在包裝的蔬菜肉湯，餐代替酒吧，冷凍餐，以及富含蛋白質的“大豆堅果”或“大豆堅果黃油”中找到它。 如果你對大豆過敏 ，有可能獲得足夠的蛋白質，但你需要確保計劃你的膳食，每天獲得四到八盎司的蛋白質。
你還會發現許多素食食品，特別是乳製品替代品，都是禁止食用的。 您需要避免肉類替代品，通常由大豆製成（有些是由小麥製成的;檢查標籤）。
其他最常用作肉類替代品的食品是小麥，其形式為小麥麵筋（小麥麵筋）。 它有時以餡餅的形式出售，並用於素食辣椒。 小麥也是豆類素食漢堡包中的常見粘合劑。 此外，花生和樹堅果有時用來製作素食漢堡，儘管它們不是常見的肉類替代品。
如果您對一種或多種高蛋白素食蛋白來源過敏，您需要以其他方式滿足您的蛋白質需求。
莧菜，藜麥和茶葉是素食無過敏原蛋白質來源的首選。 這三種穀物在美國並不是很知名，但適合純素飲食，蛋白質含量高，無麩質。
全麥莧菜和藜麥相當容易找到，而藜麥玉米麵食混合物在主要超市中的應用也越來越廣泛。 埃塞俄比亞穀物Teff可能更難找到，但一些健康食品商店或雜貨店合作社可能會存貨。
那些對穀物過敏的替代品
穀物，特別是全穀物，是碳水化合物的重要來源，它是你體內能量的來源。 許多也含有豐富的B族維生素。 美國農業部建議成人每天食用三盎司全穀物產品。
然而，許多人對特定的穀物過敏，包括（最常見的）小麥，玉米和大麥。 而當你是素食主義者時，你會在菜譜中找到許多素食主菜選擇，而餐廳則以穀物為基礎：意大利面，玉米粥，蒸粗麥粉，意大利燴飯，意大利面或大麥湯或玉米拉丁美食。
小麥是“八大”最常見食物過敏原中唯一的穀物，它被用於素食，既是穀物又是蛋白質來源。 意大利面，蒸粗麥粉，麵包和許多穀類食品是小麥過敏或乳糜瀉素食者禁食的食品之一。
然而，很大程度上是由於被診斷患有這些疾病的人數的增加，市場上幾乎所有可以想像的小麥食品都有很好的替代品。 大多數超市都提供無麩質麵食，麥片和麵包。 而任何被標記為無麩質的食物對大麥過敏都是安全的。
另一方面，玉米可能是與生活在一起的最難食物過敏。 玉米本身不僅是一種非常普通的穀物（想法：玉米片，玉米粥，玉米餅和玉米粒），作為加工食品中的成分也是非常普遍的。
玉米糖漿，葡萄糖和黃原膠僅是玉米中普遍存在的一些成分。 實際上，由於玉米製成的食物列表頻繁增長，因此很難提供完整的列表。 與小麥不同的是，玉米並未被標籤法所覆蓋，這些法律要求其成分清單中清楚地註明其存在。
所謂的“替代”穀物，在過去的十年裡已經變得更加廣泛，可以為您的飲食添加急需的品種。 除了莧菜，奎奴亞藜和柚子之外，你還可以嘗試小米，高粱和木薯。 大米是另一種被認為不太致敏的常見穀物。
水果和蔬菜過敏易於管理
水果和蔬菜是微量營養素（維生素和礦物質）和抗氧化劑的重要來源。 你的身體需要不同數量的不同維生素，美國農業部建議每天吃兩杯水果和兩杯半的蔬菜，以幫助你獲得重要的營養素。
最常見的變應原水果和蔬菜包括洋蔥，芹菜，西紅柿，大蒜，蘋果，甜瓜和柑橘。
幸運的是，與已經提到的許多食物不同，水果和蔬菜在加工食品中並不普遍是“隱藏的成分”。 一般來說，你會發現他們在標籤上用自己的名字提及它們，並且使用的食物少於其他一些過敏原。
這一類人最大的困難是對芳香蔬菜過敏 - 洋蔥，大蒜，芹菜或類似的蔬菜，用來為湯或其他熟食添加風味。 這些蔬菜出現在無數食譜中，並在許多加工食品中找到。
特別是，如果您對某些蔬菜過敏，您可能會發現購買包裝蔬菜肉湯很困難，該蔬菜肉湯不僅用作湯，而且用於穀物烹飪。 嘗試自己製作，這樣你就可以使用任何芳香而美味的蔬菜。
否則，除了避免使用過敏原外，您還需要了解那些無法食用的食物中特別豐富的維生素和礦物質，並找到其他營養素來源。 例如，如果你不能吃綠葉蔬菜，而且你遵循純素飲食，那麼你可能需要特別小心你的鐵攝入量。
膳食計劃等等
如果你在素食中避免常見的過敏原，可以考慮至少在某些時候提前計劃你的食物，以確保你吃了各種食物，並且你獲得了足夠的營養物質你不能吃的食物。
您可以嘗試製作一份您想要添加到飲食中的食物清單，並且每週進行一兩次烹飪。 這是減輕食用新穀物或蔬菜的好方法，而不會讓你感到新的口味。
對於大豆或玉米等傾向於是素食主食的食物，或對相對普通食物過敏的食物，強烈考慮與營養師或營養師合作，以確保您正在吃健康的飲食。 這些專業人士可能會推薦忽視良好營養來源，幫助確定您的身體可能需要的安全和無過敏原補充劑來源，並協助進行膳食計劃。
一些營養師和營養師對食物過敏和不耐受有特殊的專業知識; 聯繫當地的過敏專家或過敏支持小組，看看他們是否對您所在地區的從業人員提出建議。
>來源：
>Lappé，弗朗西斯摩爾。 飲食為小行星 。 20週年紀念版。 紐約：蘭登書屋。 1985年。
>美國農業部。 MyPyramid.gov：金字塔內。 互聯網資源。 2008年1月1日。