不要與麵筋不耐症混淆
小麥過敏是美國最常見的食物過敏反應之一，每250名成年人中就有一人受到影響，每200名兒童中就有一人受到影響。
雖然小麥過敏最常發生在兒童早期，但人們可以在其生命的任何階段出現症狀，包括成年後期。 但是，生活後期你發展小麥過敏，你就越有可能面臨永久性病症。
相比之下，大多數患有小麥過敏症的兒童在12歲以前就會長大。
小麥過敏的類型和症狀
小麥過敏症狀的嚴重程度可以從輕度流感樣疾病到危及生命的全身反應（稱為過敏反應 ）。
症狀發展的速度也可能有所不同。 在IgE介導的反應中，身體對稱為免疫球蛋白E（IgE）的抗體產生反應，症狀可發生在吃小麥的幾分鐘或幾小時內。 對於非IgE介導的反應，症狀可能直到一兩天后才會出現，這是由於免疫系統的其他組分除IgE外
小麥過敏可以一次影響一個或幾個器官系統，可能包括：
- 口咽症狀包括口腔和喉嚨發癢，咳嗽，舌頭和喉嚨腫脹
- 神經症狀，如頭痛，頭暈，視力模糊，意識模糊和癲癇發作
發燒是許多這些症狀的共同組成部分。 在更嚴重的過敏反應形式中 ，人們通常會描述與其惡化狀態有關的“即將到來的厄運的感覺”。
管理你的小麥過敏
與所有食物過敏一樣，小麥過敏的管理涉及完全避免任何形式的小麥。 這可能是困難的，因為小麥被發現在從穀物和麵包到餅乾和麵食的過多日常產品中。 事實上，美國大約75％的穀物產品都是由小麥組成的，這使得這種過敏反應非常嚴重。
為了解決日益嚴重的問題，美國食品和藥物管理局要求對所有含小麥的食品進行適當標籤，以便消費者在需要時可以避免使用。
同樣重要的是要注意，雖然大多數無麩質食品也是無麥的，但並非全部都是。 因此，與其他任何食品一樣，檢查食品標籤至關重要，並避免認為“無麩質”和“無麥”是相同的錯誤。 他們不是。
為了區分， 麩質是在許多不同類型的穀物中發現的蛋白質。 不耐麩質的人是暴露於Pooideae亞科所有穀物（包括小麥，大麥，黑麥和燕麥）時會發生反應的人。
相比之下，被診斷患有小麥過敏症（特別是小麥）的人只會對小麥產生反應，而且通常對大麥，黑麥或燕麥都有益。
如何發現隱藏的小麥
儘管美國的食品標籤上必須明確標註小麥，但有時它可以隱藏在配料清單中。 以下是製造商使用的一些術語，即使它沒有明確說明，最終也意味著小麥：
- 麵粉
- 豐富的麵粉
- 麩質
- 高筋麵粉
- 高蛋白麵粉
- 小麥胚芽
- 法里納
- 粗糧
- 鼓
- 改性澱粉
- 麩
- 格雷厄姆麵粉
- 庫斯庫斯
- 餅乾麵包屑
- 一粒小麥
- 二粒小麥
- 麥香
- 卡姆
- 清潭
- 福
- 拼寫
- 小黑麥
製造商還將使用“可能含有小麥”或“在加工小麥的設施中製造”。 如果您對小麥的反應嚴重到需要緊急護理或住院治療，您可能希望避開這些產品以保證安全。
同樣的情況也適用於某些化妝品，護髮產品，維生素和寵物食品，這些食品可能含有微量的小麥，並意外地污染了您的手或烹飪表面。
>來源：
> Gupta，R.和Springston，E。“美國兒童食物過敏的流行，嚴重性和分佈。” 兒科。 2011; 128（1）：e9-e17。 DOI：10.1542 / peds.2011-0204。
> Joneja，J.（2013） “衛生專業人員食物過敏和不容忍指南”（第一版）。 芝加哥，伊利諾斯州：營養與營養學院。