了解避免大豆過敏的食物
起初說起來似乎很簡單，如果你有食物過敏，你應該避免食物，你會沒事的。 但是，當涉及到大豆過敏時，這並不簡單。 在我們的食物中發現了大量的大豆形式，在閱讀食物標籤和外出就餐時可能很難瀏覽。
由於大豆過敏是最常見的食物過敏症之一，因此了解它在日常生活中的存在非常重要。
大豆被發現在許多不同的產品 ，包括加工食品。 無論你是否知道，它都在你的飲食中。 特別是如果你選擇素食生活方式 ，你很可能會消耗大量的大豆。 亞洲美食使用大量的大豆成分，但它可以在任何餐廳找到。 如果你不熟悉外出就餐時要問什麼，很容易忽視。 因此，您需要仔細查看安全選項。
概觀
食品過敏原標籤和消費者保護法案（FALCPA）要求製造商以簡單易懂的語言在產品標籤上列出大豆成分。 然而，FALCPA不要求其產品含有精製大豆油和/或大豆卵磷脂作為釋放劑的製造商在其標籤上提及“含有大豆”。 這與研究表明豆油和大豆卵磷脂中存在大豆蛋白是矛盾的。
這個警告可能是由於這樣的事實，即研究並不確定這些成分中有足夠的大豆蛋白在大多數大豆過敏人群中引起反應。
由於有些人對大豆比其他人更敏感，這可能會產生問題並導致過敏反應。
此外，FALCPA準則不適用於自然狀態下的水果和蔬菜等“原始農產品”。 它也不包括由美國農業部管理的雞蛋，牛奶或肉類或其他食物。
這是另一個大豆成分可能實際存在的地方。 它可用於水果蠟或園藝油中，或用於加工成雞湯的生雞肉或冷凍雞肉中。 這可能會讓那些患有大豆過敏症的人承擔過敏反應的風險，儘管他們認為他們閱讀了標籤並被告知。
一些製造商在食品標籤上包含可能表明與大豆交叉污染的聲明。 這些陳述可能會被解讀為“可能含有大豆”，“由共用設備用大豆生產”，或者“也可在加工大豆的設施中生產”。總的來說，這些警告是自願的。 另一方面，一些製造商可能不包括這些信息，即使他們的設施中存在大豆。
食物來源
亞洲美食
大豆是許多亞洲美食中的常見成分，但可能很難在菜單上識別。 重要的是要知道以下物品含有大豆，如果您有大豆過敏，應該避免使用。
- 豆芽
- 毛豆（新鮮大豆）
- 黃豆粉
- 味噌（發酵豆醬）。 在醬湯中發現，這種醬通常由發酵大豆和其他成分製成，如大麥，蕎麥，小米和黑麥。
- 納豆：一種用發酵大豆和有益細菌製成的日本保健食品。
- Nimame
- 奧卡拉
- Shoyu：這是一種天然醬油，由大豆，烤硬紅小麥，海鹽和水製成。 它比商業製備的醬油更鹹鹹。
- 醬油
- 黃豆
- 大豆（凝乳，顆粒）
- Tamari：就像醬油一樣，Tamari是由發酵大豆製成的，加入了小麥。 使用更多的大豆和更少的小麥，使得醬油比醬油更稠，鹹味更少。
- Tempeh：這是由煮熟的發酵大豆製成的，像一塊堅硬的蔬菜漢堡。 Tempeh有一種堅果味。
- 照燒醬：這種醬通常含有醬油作為原料之一，也有大蒜，生薑和糖。
- 豆腐（豆腐，kori-dofu）
- 浴霸
大豆成分
在標籤上標識大豆的存在並不總是容易的，因為其他詞語就是用它來代替的。 這些加工成分是基於大豆的：
- 水解大豆蛋白（HSP）
- 甘油單酯和甘油二酯
- 味精（味精）
- 紋理植物蛋白（TVP）
可能含有大豆的成分
有一些可能含有或不含有大豆的成分。 聯繫產品製造商以查明成分來源非常重要。
- 填充劑
- 水解植物蛋白（HPP）或水解植物蛋白（HVP）
- 阿拉伯樹膠
- 瓜爾豆膠
- 卵磷脂
- 混合的生育酚
- 天然香料：這些添加到產品中的香料可能含有大豆成分。 如果您不確定，請諮詢製造商了解“天然香料”的含義。
- 穩定劑
- 增稠劑
- 植物膠，澱粉，起酥油或油
- 維生素E
可能含有大豆的食物
你可能會驚訝地發現許多常見的食物通常含有某種形式的大豆。 如果您無法獲得完整的成分列表，請務必謹慎對待這些食品。
- 亞洲美食：韓國，日本，泰國，中國等。
- 烘焙食品和烘焙混合物
- 肉湯立方體
- 糖果
- 穀類
- 用雞湯加工的雞肉（生的或熟的）
- 雞肉湯
- 巧克力
- 熟肉：可能存在水解大豆蛋白以增強熟肉的風味。
- 能量棒，營養棒：大豆蛋白分離物可作為提高能量棒中總蛋白質含量的一種方式。 大豆卵磷脂可作為乳化劑加入。
- 漢堡肉和麵包：一些快餐店的麵包包括大豆粉和大豆蛋白作為漢堡牛肉的增補劑。 確保您了解快餐和連鎖餐廳的過敏原標籤要求 。
- 仿製乳製食品，如豆漿，純素奶酪或純素冰淇淋
- 嬰幼兒配方奶粉
- 人造黃油
- 蛋黃醬
- 帶有漢堡或香腸等填充物的肉製品
- 營養補充劑（維生素）
- 花生醬和花生醬替代品：添加大豆蛋白以提高蛋白質含量，並作為乳化劑保持成分不分離。
- 蛋白質粉末：這是涵蓋許多不同蛋白質來源的總稱，包括大豆，牛奶，乳清，酪蛋白，大米等。 總是檢查大豆蛋白粉。
- 醬汁，肉汁和湯
- 冰沙
- 蔬菜湯
- 素食肉類替代品：素食漢堡，仿雞肉餡餅，仿製午餐肉，仿熏肉片等。
環境資源
注意藥品櫃，淋浴盒或房子周圍可能存在的大豆隱藏來源 。 大豆可以在諸如潤唇膏和化妝品之類的東西中找到。 仔細審查這些產品可以幫助您避免意外的反應。
過敏交叉反應性
一些花生過敏的人也可能對大豆蛋白過敏。 大豆過敏的人可能會與花生或其他豆類如豆類或豌豆發生交叉反應。 然而，大多數大豆過敏的人可以安全地耐受其他豆科植物，因為豆科家族有30多種。 如果您懷疑對另一種豆科植物過敏，應該單獨調查這種豆科植物以確定您是否有敏感。 不要以為你對豆類和豆類的廣泛類別過敏，只是因為你有大豆或花生過敏 - 你會不必要地限制你的飲食，這可能會導致營養不足。
素食者的非大豆蛋白質來源
如果你有大豆過敏，你必須避免豆腐和豆，，這是在大多數紋理植物蛋白肉代用品和許多素食便利食品中發現的。 相反，你可以選擇這八種高蛋白食物進行素食：
- 牛奶和雞蛋：乳蛋糊素食者，並將它們用作蛋白質和維生素B-12的豐富來源，這在植物蛋白質來源中是不存在的。 需要注意的是，牛奶和雞蛋通常也是過敏原，有些人會對它們以及大豆敏感。
- 豆類：一杯煮熟的黑豆提供15克蛋白質。 您可以享受這種便宜的蛋白質，鐵，葉酸和鎂的來源。
- 堅果：堅果是常見的過敏原，所以不能被大家享用。 但是，它們富含蛋白質和營養物質，如維生素E和磷。 你也可以找到堅果黃油和堅果麵粉。
- Seitan：由小麥麵筋製成，通常用作素食肉類替代品。 你必須檢查，以確保它沒有添加大豆摻假。 你可以在家裡製作自己的小麥麵筋。
- 全麥：尋找全穀物產品而不是精製。 您可以在一杯全麥麵食中享用7.5克蛋白質，在一盎司全麥麵包中加入3克小麥漿果。 全麥是纖維，硒和錳的重要來源。
- 藜麥：這種古老的印加穀物營養完整。 一杯奎奴亞藜含有23克蛋白質，它含有豐富的纖維，鎂和磷。
- 亞麻籽：磨碎亞麻籽是一種簡單的方法，可將蛋白質和纖維添加到冰沙中，並可將其烘焙成烘焙食品。
- Oatbran：麥麩是從加工過的燕麥中除去的，但你可以將它加回來加入蛋白質，或者在烘焙食品中使用。
嬰幼兒的大豆過敏
大豆蛋白可能導致兒童時期的消化障礙稱為食物蛋白誘導性腸炎綜合徵（FPIES） 。 嬰兒可以從牛奶蛋白質中獲得類似的症狀，稱為牛奶蛋白質誘導的小腸結腸炎。 約有10％至14％的牛奶過敏嬰兒在服用大豆嬰兒配方奶粉時會對大豆產生過敏反應。 美國兒科學會在2008年提交了新的指南：對於牛奶過敏的嬰兒，廣泛水解（蛋白質化學分解）牛奶蛋白質配方應考慮，而不是大豆配方。
一句話來自
由於它存在於許多加工食品中，因此從您的飲食中完全去除大豆可能具有挑戰性。 在閱讀食品標籤時，你必須成為一名偵探，在外出就餐時你需要採取預防措施。
>來源：
>食物過敏和過敏反應網絡。 大豆過敏。 https://www.foodallergy.org/allergens/soy-allergy。
> Joneja合資企業。 健康專業人員的食物過敏和不容忍指南 。 營養與營養學院; 2013。
> Sicherer SH，Acebal ML，Sampson HA。 食物過敏：當你的生活取決於它時，飲食的完整指南 。 巴爾的摩：約翰霍普金斯大學出版社; 2013。
> UCSF醫療中心。 富含大豆的食物指南。 https://www.ucsfhealth.org/education/a_guide_to_foods_rich_in_soy/。
>美國農業部。 美國農業部國家營養數據庫。 https://ndb.nal.usda.gov/ndb/。