什麼是康普茶SCOBY？

如何做到這一點和安全提示

如果你曾經喝過康普茶，那麼你可能很熟悉被稱為SCOBY的蘑菇般的斑點。 它的名字是“細菌和酵母的共生培養”的縮寫，SCOBY激活發酵過程，使康普茶具有泡沫質地和益生菌特性。 據說這些益生細菌在茶的所謂健康益處中起著關鍵作用，如改善消化和提高免疫力。

通常被稱為“母親”或“蘑菇”，SCOBY通常需要大約兩週的時間才能形成。 您可以在家中創建自己的SCOBY，然後每次沖泡新一批康普茶時重新使用SCOBY。

如何讓自己的SCOBY：一步一步的過程

在家釀紅茶的時候，有些人選擇在網上或從天然食品商店購買SCOBY，或者在某些情況下，從朋友處購買SCOBY。 另一種選擇是製作你自己的SCOBY，這是一個相當簡單的過程。

1. 為了在製作自己的SCOBY時獲得最佳效果，請使用一加侖玻璃瓶作為發酵罐。 在開始之前，請確保通過在高溫下煮沸約10分鐘來消毒罐子。
2. 接下來，你需要準備一批茶。 將八杯水在平底鍋中煮沸後，攪拌一杯砂糖。
3. 一旦糖已經溶解，關掉熱量，並將八袋綠茶或紅茶放入平底鍋中。 讓茶浸泡大約半小時。

1. 當茶達到室溫時，取出茶包丟棄。
2. 接下來，將兩杯沒有味道的商店購買的紅茶倒入你的玻璃瓶中。
3. 加入自製茶後，用涼水將其餘的罐子裝滿。
4. 蓋上雙層粗棉布或其他緊密織物。 用橡皮圈固定蓋子以防灰塵和果蠅。

大約兩週內，你的SCOBY應該在茶的表面形成。 等到你的SCOBY長到四分之一英寸厚，然後再從罐子裡拿出來。 在某些情況下，SCOBY可能需要長達四周才能完成組建。

一旦你的SCOBY準備好了，你可以用它來釀造你自己的一批康普茶。 由於喝酒太酸，應該丟棄用於準備SCOBY的茶。

成功製作SCOBY的秘訣

要成功製作SCOBY，請嘗試以下專家提示：

• 保護你的SCOBY。 由於陽光可能會破壞發酵過程，因此最好將SCOBY廣口瓶置於無陽光的地方。
• 總是去玻璃罐。 如果使用金屬容器，發酵過程中產生的酸可能會腐蝕金屬並污染茶。
• 堅持用糖。 您可能更喜歡蜂蜜的味道，但砂糖更適合發酵過程。 糖替代品和人造甜味劑也是一種禁忌。
• 保持簡單明了。 沒有味道的紅茶和綠茶是SCOBY準備的理想之選。 許多風味茶含有芳香油，可能會干擾發酵。
• 注意你的SCOBY尺寸。 每當您釀造新一批紅茶菌時，您的SCOBY將會重現。 為防止SCOBY變得過厚，請在每批完成後將各層剝離。 您可以將SCOBY傳遞給另一家自釀啤酒商，甚至可以將其作為自製美容產品中的全天然成分重新使用。 （有些康普茶愛好者推薦在自己動手的面膜中使用SCOBY，這可能有助於去角質。）

SCOBY安全提示

雖然SCOBY的準備工作在正常進行時通常是安全的，但總是存在模具污染的風險。 微生物學家警告說，這些黴菌可能是有毒的，甚至可能致癌，可能對免疫系統受到抑制的個體特別有害。

為了防止黴菌污染，您應該持續監控SCOBY並註意警告信號，如腐爛或腐臭的氣味或黑色或綠色斑點的生長。 如果您懷疑您的SCOBY上已經形成了模具，請立即拋出該批次。

喝康布茶治療或控制現有健康問題可能會產生嚴重後果，這一點也很重要。

雖然一些初步研究表明，釀造可以防止某些健康狀況（如糖尿病和高膽固醇 ），但沒有足夠的科學證據來推薦康普茶用於任何與健康有關的目的。

>來源：

> Aloulou A，Hamden K，Elloumi D等人 紅茶菌茶在四氧嘧啶誘導的糖尿病大鼠中的降血糖和抗血脂性能。 BMC Complement Altern Med。 2012年5月16日; 12：63。

> Bellassoued K，Ghrab F，Makni-Ayadi F，Van Pelt J，Elfeki A，Ammar E.紅茶菌對高膽固醇血症飲食的大鼠的保護作用由其抗氧化活性介導。 Pharm Biol。 2015; 53（11）：1699-709。

> Ernst E. Kombucha：對臨床證據的系統評價。 Forsch Komplementarmed Klass Naturheilkd。 2003年4月; 10（2）：85-7。

>VīnaI，Semjonovs P，Linde R，DeniņaI.目前有關康普茶發酵飲料的生理活性和預期健康影響的證據。 J Med食品。 2014年2月; 17（2）：179-88。

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