糖如何使我們時代
你知道你的甜心可以讓你變得更快嗎？ 以下是您需要了解的一個稱為老化交聯理論的過程 - 以及糖如何使我們變老。
什麼是交叉鏈接？
當你加熱洋蔥或吐司麵包時，食物中的糖分子與蛋白質分子結合。 這種粘合在烹飪中被稱為焦糖化，是糖分子與蛋白質分子結合的結果。
發生這種情況時，會發生一系列反應，稱為糖基化，導致蛋白質分子相互結合。
這種交聯理論是這樣的化學變化發生在你的身體，並可能導致老化的想法。 這個過程是緩慢而復雜的，但隨著時間的推移，越來越多的蛋白質，DNA和其他結構分子在體內發生不適當的附著，稱為交叉連接。 這些交聯分子不能正常工作，當足夠的交聯分子在特定組織中累積時（如軟骨，肺，動脈和肌腱），可能會導致問題。
交叉連接的結果
當發生交聯時，組織變得更硬，並且當組織變硬時，它們不能有效地發揮功能。 老化的許多症狀與組織僵硬有關。 例如， 白內障是你眼睛晶狀體的僵硬。 已經發現皮膚蛋白質膠原蛋白的交聯是皺紋和其他與年齡有關的皮膚變化的部分原因，並且研究人員認為蛋白質在動脈壁上的交聯導致動脈粥樣硬化 ，或者動脈硬化，增加了你的心髒病發作和中風等風險。
此外，大腦蛋白質的交聯隨著年齡自然發生，支持衰老的交聯理論。
慢下來
儘管您無法停止交叉鏈接，但您可以放慢速度。 研究人員認為，如果血液中的糖濃度很高，則會發生更多的交聯。 具有高血糖指數的食物，如含糖蘇打水和果汁，可快速將糖釋放到體內。
這些食物與心血管疾病有關，可能是因為蛋白質交聯。 每個人都可以從保持血糖不受刺激中受益。 它可以讓你看起來很年輕！
資料來源：
在顯微鏡下老化; 美國國家老齡研究所的國立衛生研究院。
美國老齡化研究聯合會。 （2011年）。 老化理論。
糖和心血管疾病。 循環。 2002; 106：523。