我們都知道，脂肪食物對你不好。 但最近，很明顯，並非每種脂肪在你的飲食中都是平等的，令人驚訝的是，並非所有的脂肪對你都有害。 你的食物中一種特殊的脂肪，稱為反式脂肪，與卒中風險升高密切相關。 事實上，反式脂肪對你的健康沒有任何好處。
如果您有興趣獲得健康或保持健康，絕對值得您了解反式脂肪，並了解如何避免它們。
反式脂肪從哪裡來？
反式脂肪是流行的預包裝食品和商業製備的油炸食品的人工生產組分。 它們是廣泛的，因為它們對於食品製造商來說實用且高效。 反式脂肪的危害只在近期才得到認可。 這種對反式脂肪的負面影響的認識提高促使新的法規要求包裝食品的公司在營養標籤上註明含有反式脂肪的指示，如果它們每份含有超過0.5克的反式脂肪。 為了響應公眾對反式脂肪危害的日益增長的認識，許多食品包裝現在都在標籤上的某個地方陳述'沒有反式脂肪'，向消費者表明它們含有很少或不含反式脂肪。
食品標籤上反式脂肪的另一個識別名稱是'部分氫化油'。 這個名字是指反式脂肪產生的化學過程。
然而，如果烹飪方法涉及使用部分氫化油進行油炸，未預先包裝的食物也可能是反式脂肪的來源。
一般來說，這些食品並不包裝在一起，通常菜單上沒有容易獲取的營養信息。 部分氫化的食用油比未氫化的食用油持續時間更長。 部分氫化油通常用於餐館，因為它們可以在同一種油中煎炸幾批食物，而無需更換油，這樣便於在短時間內大量油炸食物。
在動物製品中也存在天然存在的反式脂肪，並且適度地認為這些天然存在的反式脂肪不被認為對人體有害。
什麼是反式脂肪？
反式脂肪是具有化學結構的脂肪，在技術上將它們分類為不飽和脂肪。 一般來說，食物中的不飽和脂肪被認為是比飽和脂肪更健康的脂肪。 要了解更多關於飽和脂肪，不飽和脂肪和食用油的信息，請閱讀此處。
公認的不飽和脂肪比飽和脂肪更健康的知識使得發現反式脂肪是不健康的脂肪類型，特別複雜和令人困惑。 儘管反式脂肪確實是不飽和脂肪，但反式脂肪具有與其他不飽和脂肪不同的結構，因為它們呈直線形狀，而不是其他不飽和脂肪典型的“彎曲”結構。
我們的身體不能像其他脂肪一樣容易代謝人工製造的反式脂肪。 與反式脂肪有關，並與中風，心髒病和癌症有關。
反式脂肪如何增加中風風險？
與大量攝入反式脂肪相關的各種原因造成的死亡人數增加。
通過在過去幾年中涉及數千人的幾個不同地點的多項大型人口研究中收集的數據，較高的反式脂肪攝入量和較高的反式脂肪攝入量一直與卒中發病率增加有關。
反式脂肪有幾種方式可以影響您的中風風險。
*其中一種方式是通過增加整個身體的炎症 ，這會使你容易罹患引起中風的血塊。 當反式脂肪被引入人體時，炎症水平急劇上升。 炎症引發一系列導致心髒病和中風的事件。
*反式脂肪導致中風的另一種方式是直接損傷心臟和腦中血管的內壁，導致心臟疾病和腦血管疾病 ，增加中風的風險。
*反式脂肪導致中風的第三種方式是提高有害的低密度脂蛋白膽固醇水平，同時降低健康的高密度脂蛋白膽固醇水平。 在這裡了解更多關於膽固醇和中風的信息 。
對反式脂肪如何影響身體的調查相對較新，未來幾年可能會出現更多信息。
你能測量你的血反脂肪水平嗎？
到目前為止，還沒有一種標準的血液檢測方法可以測量血液中的反式脂肪水平。 目前的科學認識是，通過飲食來獲得反式脂肪是不健康的，特別是如果你吃大量的反式脂肪。 但是沒有一種簡單的方法來測試這種類型的損傷的累積或者測試你體內的反式脂肪的濃度或數量。
你能做什麼？
從您的飲食中消除人為產生的反式脂肪的最明確方法是完全避免吃預包裝食品，加工食品，油炸食品，並停止使用含有反式脂肪的烹飪油。 如果你經常吃那些大多數人做的食物，這可能是一個非常困難的過渡。 一個好的開始可能是從你的飲食中一次消除這些類別中的一個，並用腦健康和美味的替代品取而代之。
食用油
避免反式脂肪的最簡單方法是在準備食物時不要使用含反式脂肪的烹飪油。 這可以通過在購買前閱讀食用油和塗抹醬上的標籤來實現。 選擇不含反式脂肪（也稱為氫化脂肪）的油很重要。 如果你還可以避開飽和脂肪，那將是一個額外的好處。 這一步不太可能改變您準備食物的味道或享受。 最好不要重複使用食用油。
預包裝食品，加工食品
這些物品很方便，並且持續很長時間。 它們的熱量通常很高，這使它們比水果或蔬菜更令人滿意。 因為它們不需要冷藏，所以比新鮮食物更容易儲存。 擺脫卡路里負擔的方便食品需要改變心態，並需要努力故意購買更健康的食品。 新鮮水果和蔬菜不如包裝便利食品，因為它們的卡路里較低。 如果你需要減肥，這種飲食習慣的改變也會有所幫助。 但是，如果你不需要減肥，那麼你可能需要更換包裝食品的卡路里，一旦你削減或消除你的飲食。 堅果和乾果提供了一種健康的方式來獲得類似於預包裝小吃食品的便利和飢餓滿意度。
油炸食物
如果這是你最喜歡的食物，避免油炸食物也需要刻意的努力。 類似的不太不健康的烹飪體驗包括烘烤塗有輕度麵包屑的食物，如果麵包屑是最吸引你的。
增加飲食中的抗氧化劑
抗氧化劑是新鮮水果和蔬菜中天然存在的化學物質。 它們已被證明可逆轉疾病，包括可導致中風的心髒病和腦血管疾病。 由於反式脂肪與導致中風的血管疾病密切相關，因此抗氧化劑是逆轉中風風險同時避免致病反式脂肪的天然方式。
總體而言，放棄反式脂肪確實需要刻意的努力，因為含有反式脂肪的食物非常普遍。 一些國家限制使用反式脂肪。 雖然反式脂肪在美國是允許的，但最近的標籤規定使得它們更容易避免。 食品製造商正在共同努力減少或消除反式脂肪的使用，這可以幫助你在努力減少反式脂肪的攝入。
資料來源：
美國心臟協會
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