您選擇烹飪的油可以幫助保持您的膽固醇在檢查
當準備你最喜歡的降膽固醇食物時，你可能不會考慮烹調食用油，但它們可以和你烹飪的食物一樣有很大的不同。
研究人員說，為自己烹飪，而不是吃商業製備的食物，是控制飲食中膽固醇和脂肪含量的最佳方法之一。
“飲食中膽固醇和脂肪的最大來源是人們購買食物而不是做飯，”波特蘭俄勒岡衛生與科學大學醫學副教授Anne Nedrow博士說。
“大多數美國人只需要少吃飽和脂肪 。”
但即使對有經驗的廚師來說，膽固醇和脂肪的各種來源以及不同類型的脂肪也可能令人困惑。 食用油和其他食品標籤上的健康聲明幾乎不能減輕混淆。
提高膽固醇的油和脂肪
在食品中發現的四種主要脂肪類型是飽和脂肪，多不飽和脂肪，單不飽和脂肪和反式脂肪酸，通常稱為“ 反式脂肪” 。
- 飽和脂肪在室溫下通常是固體的（想想一小塊黃油）。 在熱帶油（棕櫚油，棕櫚仁油和椰子油），可可脂，豬油，牛油脂肪，乳脂，雞脂肪和太平洋鮭魚脂肪中發現飽和脂肪。
- 反式脂肪是由加入植物油中的氫而製成的脂肪; 它們被用於商業製備的食物中以保持這些食物的風味並延長這些食物的保質期。 您可以在食品標籤上找到“部分氫化油”一詞。 它們被用來代替其他飽和脂肪，因為它們更便宜。
飽和脂肪和反式脂肪是膳食中膽固醇的主要來源 - 這些脂肪都與糖尿病，心髒病，中風和其他疾病有關。 Trans脂肪更糟，因為它會提高“壞”LDL膽固醇水平，降低“良好”HDL膽固醇水平。
Nedrow博士估計，飽和脂肪占美國典型飲食中熱量的11％至12％。
美國心臟協會（AHA）建議這個數字應該低於7％。 美國農業部建議用飽和脂肪（如橄欖油）代替飽和脂肪（如黃油），將飽和脂肪限制在總膳食的10％。
許多加工食品含有高濃度的飽和脂肪和反式脂肪。 餅乾，餅乾和商業製備的烘焙食品，例如麵包，餡餅和蛋糕通常裝有高含量的這些脂肪。
降低膽固醇的油和脂肪
另一方面， 不飽和脂肪 （如單不飽和脂肪和多不飽和脂肪）可以幫助降低膽固醇水平，特別是用於代替飽和脂肪時。 這些油如玉米和橄欖油在室溫下通常是液體。
- 食物中含有不飽和脂肪 ，如堅果，種子，橄欖和鱷梨。 從這些來源製作的烹飪油是最適合您烹調的。 製作橄欖油沙拉醬，用花生或菜籽油炒肉，雞肉和蔬菜。
人造黃油和類似的食物塗抹醬在它們所含的脂肪的數量和類型上可能會有很大的不同 - 而且不一定比黃油更健康。 AHA建議使用人造奶油，列出液體植物油作為標籤上的第一種成分，每湯匙含有不超過2克飽和脂肪。
但請注意，使用任何食用油太慷慨 - 即使是更健康的油和成分 - 也可以增加大量額外的卡路里，從而增加體重。 所有脂肪通常含有碳水化合物或蛋白質的卡路里的兩倍以上。