反式脂肪是某些食物中發現的一種脂肪。 它們可以被人為添加或自然發生。 在某些動物產品中發現非常少量的天然反式脂肪。 另一方面，人為添加的反式脂肪由於化學反應而形成，並且在製造過程中包含在各種食品中。
有研究表明，這兩種反式脂肪都可能通過增加你的低密度脂蛋白膽固醇和降低你的高密度 脂蛋白膽固醇來增加心血管疾病的風險; 然而，研究用天然存在的反式脂肪檢查心髒病風險的研究是相互矛盾的。 還有一些證據表明，人造反式脂肪可能誘發炎症，這也可能導致心血管疾病。 因此，反式脂肪應限制在您的飲食中。
反式脂肪是如何形成的？
反式脂肪可以通過稱為氫化的化學過程人工形成，該過程用氫分子轟擊不飽和脂肪酸並導致在其化學結構中在雙鍵的相對側上形成氫。 誘導反式脂肪的形成對於食品製造商具有一些優點。 添加反式脂肪有助於延長某些食品的保質期。
它還可以幫助一些脂肪在室溫下變得更加堅硬，並使一些食物更加美味。
哪些食物含有反式脂肪？
儘管肉類和奶製品可能含有少量天然存在的反式脂肪，但人為添加的反式脂肪由於它們的存在和一些食物中的高含量而成為最受關注的。
這些反式脂肪通常在製造過程中通過部分氫化油（有時稱為PHO）引入食品中。 以下食品可能由部分氫化油製成，應避免，因為它們能夠提高膽固醇和心髒病風險：
- 快餐 - 包括tater tots和炸薯條
- 一些點差 - 例如人造奶油醬或花生醬
- 一些零食 - 如薯片，餅乾和餅乾
- 油炸食品 - 包括炸雞，洋蔥圈和金塊
- Nondairy奶精
- 預先準備好蛋糕糖霜
- 植物起酥油
- 商業上預先準備的產品，如餡餅皮，披薩麵團和餅乾麵團
- 一些糕點，甜甜圈和餡餅
由於人造反式脂肪會增加患心髒病的風險，FDA開始要求食品製造商在2006年的食品包裝標籤上列出每份反式脂肪的量。
在2013年，由於研究將高反式脂肪消耗與心血管疾病聯繫起來，FDA宣佈人造反式脂肪“通常不被認為是安全的”。 在進一步調查人造反式脂肪對食品的影響後，FDA在2015年6月裁定，食品製造商需要尋找替代措施來製備其加工食品，以免在製備過程中使用反式脂肪。
直到2018年6月，食品製造商才開發出不含反式脂肪的食品生產方法，或者他們可以要求FDA在特定情況下使用反式脂肪。 美國的一些食品製造商，餐館和地區已經禁止在其食品中使用反式脂肪。
您可以減少飲食中反式脂肪的含量
國家膽固醇教育計劃和美國心臟協會建議限制 - 甚至避免 - 在健康飲食中攝入反式脂肪。 在所有食品完全不含反式脂肪之前，您可以減少降脂飲食中所消耗的反式脂肪的量，其中包括：
- 檢查食物包裝背面的營養標籤。 這應列出食品中每份食物的反式脂肪含量。 但是，如果每份反式脂肪含量低於0.5毫克，食品製造商可能沒有具體列出包裝上的反式脂肪含量。
- 在成分列表中尋找“部分氫化油”。 這通常會顯示在食品的其他成分的底部。
- 限制您從上面的列表中消費的食物量。 儘管有人為消除食品中的所有人造反式脂肪，但像糕點，快餐，油炸食品和植物起酥油等食品仍然含有高卡路里和飽和脂肪 - 這兩者都會對你的膽固醇產生負面影響， 甘油三酯水平 。
資料來源：
>食品和藥物管理局。關於部分氫化油的最終確定：https://www.federalregister.gov/documents/2015/06/17/2015-14883/final-determination-regarding-partially-hydrogenated-ils
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惠特尼EN和SR Rolfes。 了解營養，14ed。 Wadsworth Publishing 2015。