大約二十年前，許多醫療保健提供者不喜歡雞蛋消費，因為它們的膽固醇含量高。 事實上，建議每週食用三個或更少的蛋，每天不超過300毫克的膽固醇。 因為平均完整的大蛋中含有約210毫克膽固醇，根據這些指導原則，在您的日常膳食計劃中將蛋放進一個雞蛋很困難。
然而，後來進行了幾項研究，研究雞蛋消費對膽固醇水平的影響，結果發現，雞蛋本身並不會導致健康人群的高膽固醇水平。 事實上，在許多研究中，每天只吃一個雞蛋並不會顯著提高個體的膽固醇水平。
研究人員發現，食用雞蛋的個人還會食用培根，火腿，紅肉，黃油，香腸和其他含有高飽和脂肪和反式脂肪的食品 - 這兩者都可能導致脂質水平升高並增加風險長期飲用會導致心血管疾病的發生。
各機構如何反應研究
鑑於這些研究，包括美國心臟協會在內的許多衛生機構已放寬他們以前每週食用三個雞蛋的建議。 雞蛋 - 尤其是蛋黃 - 可能含有很高的膽固醇，但它們也充滿了其他健康的營養物質。
它們是豐富的蛋白質來源，含有你身體所需的必需氨基酸。 除了蛋白質，蛋還含有許多維生素，礦物質和稱為卵磷脂的脂肪分子，這有助於運輸和代謝體內的脂肪。 美國專家諮詢委員會的2015年膳食指南最近也改變了其建議，放棄對高膽固醇食物如雞蛋的限制，只因其膽固醇含量。
但是，如果您患有心髒病 ，脂質水平過高或患有糖尿病，則在將雞蛋加入日常膳食養生之前，應與您的醫護人員談談。 研究表明，一些人群，如糖尿病患者，如果他們攝入大量高膽固醇食物，例如雞蛋，可能會患上心髒病。 在這種情況下，您的醫務人員可能會每天限制您消耗的膽固醇或蛋的數量。
有很多方法可以最大限度地提高您的低脂飲食中雞蛋的健康益處，包括：
- 看你如何準備你的雞蛋。 你可以吃簡單的雞蛋或將雞蛋與新鮮蔬菜或全穀物混合，而不是與飽和脂肪或糖含量高的食物混合。 使用少量橄欖油或芥花籽油代替黃油來製作雞蛋。 如果你想添加味道到你的蛋盤，使用香料而不是鹽。
- 適量食用雞蛋。 雖然研究表明每天一個雞蛋對膽固醇水平沒有顯著影響，但沒有足夠的研究來顯示消耗超過一個雞蛋對心臟健康的健康影響。 雞蛋也算你每天的卡路里攝入量。
- 有消費蛋的替代品。 如果您想為該特大的健康雞蛋菜加入更多雞蛋而不會顯著增加膳食中的卡路里數和脂肪含量，則可以使用雞蛋替代品。 此外，您還可以小心地從蛋中取出完整的蛋黃，只用蛋清來準備菜餚。
資料來源：
向衛生與公眾服務部長和農業部長提交的諮詢報告：2015年膳食指南諮詢委員會的科學報告。 >在線提供： https ： //health.gov/dietaryguidelines/2015-scientific-report/PDFs/Scientific-Report-of-the-2015-Daryary-Guidelines-Advisory-Committee.pdf 。 2015年10月28日訪問。
Hu FB，Stampfer MJ，Rimm EB等人。 男性和女性的蛋類消費和心血管疾病風險的前瞻性研究。 J Am Med Asso 1999; 281：1387-1394。
麥克納馬拉DJ。 五十年的雞蛋康復。 2015年營養素; 7：8716-8722。