骨肉湯 - 無論是家禽，魚還是肉 - 長期以來一直是人類飲食的主食。 由於購買商店購買的股票容易，自製肉湯已經流行。 然而，使用骨肉湯作為治療劑 - 特別是在腸道健康領域（與其他慢性健康問題有關） - 已經越來越受歡迎。
什麼是骨湯？
骨肉湯是通過在水中烹飪肉或魚，通常用蔬菜長時間製造的。 烹飪時間可能從3小時到72小時不等。 骨肉湯倡導者推薦自製骨湯，而不是商店購買。 據認為，商店購買的肉湯的處理剝離其治療性質的肉湯。 此外，還有人擔心在商店購買的肉湯中發現的一些成分。
研究人員已經開始認識到腸道健康與當今一些慢性病的發病率之間的關係。 自然，這項研究表明需要改善腸道的健康狀況，例如腸道細菌的平衡和腸道內壁的完整性，以減少不需要的症狀。 作為這項工作的一部分，人們已經註意到骨頭肉湯可能對我們的腸道健康以及我們的整體健康非常有益。
推薦它的飲食
有兩種主要飲食強調骨肉湯對腸道健康的影響：
1. GAPS飲食
GAPS飲食是“腸道和心理綜合徵”飲食，這是Natasha Campbell-McBride博士的心血結晶。 Campbell-McBride博士的協議著重於改善腸道健康，以改善以下症狀：
2.古代飲食
古飲食以一種假定我們的狩獵採集者祖先的方式進食為基礎。 飲食強調吃水果，蔬菜，肉類和堅果的重要性，同時排除乳品，穀類和豆類。 骨湯被視為天然適合這種飲食。
聲稱的健康益處
骨湯與健康之間最明顯的聯繫是雞湯長期協會對於上呼吸道感染的有益補救。
根據GAPS網站的資料，“肉類和魚類為快速增長的腸道細胞提供構建基塊，並且它們對腸道炎症的任何區域都有舒緩作用。”
根據Weston A. Price網站的資料，“庫存含有人體易吸收的礦物質 - 不僅包括鈣，還包括鎂，磷，矽，硫和微量礦物質，它含有從軟骨和肌腱分解的物質 - 像硫酸軟骨素和氨基葡萄糖，現在作為昂貴的關節炎和關節疼痛補充劑出售。“
研究
正如以食物為基礎的癒合方法一樣，尚未進行太多的臨床研究。
這在很大程度上是由於缺乏資金，但也由於難以控制許多不同的因素來評估某種食物對個體的影響。
一篇發表在“ 胸腔雜誌 ”上的研究進行了評估，以查看雞湯的哪些成分（如果有的話）可能是雞湯在幫助感冒和其他上呼吸道感染方面聲譽背後的原因。 研究人員發現，湯中的某些成分似乎可以提供抗炎作用。 有趣的是，雖然單獨測試蔬菜肉湯似乎含有一些有毒元素，但添加雞時這些元素不存在於肉湯中。
研究人員得出結論認為，所有成分的協同作用對其健康有益。
另一項研究提出了關於骨肉湯的關注點。 這項研究發表在Medical Hypotheses上 ，研究了骨肉湯中的鉛含量。 當動物和人類暴露於過量的鉛時，可將其儲存在骨頭中。 這些研究人員發現，他們測試的雞骨湯含鉛量比自來水中的要高。 當僅用雞肉製造肉湯時，鉛濃度較低，沒有任何骨頭，軟骨或皮膚。 這裡的擔憂是過量的鉛消耗與許多重大的健康問題有關。
另一位健康作家Chris Kresser指出， 醫學假說研究中的鉛水平仍低於EPA推薦的每日限值。 他認為，GAP和Paleo飲食的高水平營養素可以防止骨肉湯中發現的任何更高水平的鉛。
一句話來自
由於很少有臨床研究可以繼續進行，所以關於骨肉湯的健康益處很難得出任何確定的結論。 另一方面，幾百年來一直是世界各地美食主要因素的物質可能對健康有益，這一點很難打消。 也許未來的研究將提供堅實的證據，證明在骨肉湯中發現的維生素，礦物質，氨基酸等可能正是我們的內臟（和其中的微生物群落）所需要的，它們需要發揮最佳功能。 但是，如果沒有強大的科學數據，截至目前，這只是一個理論。 我們可以得出結論，它是美味和舒緩的，它在許多文化中被認為是“健康的”。
與此同時，如果您決定定期食用骨頭湯對您來說是正確的選擇，您可能想要選擇吃真正的自由放養的雞肉和放牧牛肉。 在我們的超市銷售的大部分工廠化養殖牲畜都處於次優條件下，並且飼養效果不理想。 吃在最佳環境中飼養的動物可能會減少您暴露於有毒元素。 此外，考慮到對鉛的擔憂，如果您經常食用牛肉湯，請告訴醫生，看他們是否認為有必要測試血液中的鉛水平。
資料來源：
“腸道和心理學綜合症介紹飲食。”
Monro，J.，Leon，R.＆Puri，B。“骨肉湯飲食中鉛污染的風險” Medical Hypotheses 2013 80：389-390。
Morell，S.“肉湯是美麗的” 韋斯頓A.價格基礎。
Rennard，et.al. “雞湯抑制體外中性粒細胞趨化性*” Chest Journal 2000 118：1150-1157。
Kresser，C。“骨頭湯和鉛毒性：你應該關心嗎？” Chris Kresser。