弄清楚當你有像IBS這樣的胃病問題時吃什麼有時會成為一個真正的挑戰。 營養科學有時候會如此矛盾，這無濟於事。 其中一個更令人困惑的研究領域是與我們的西方飲食的主要支柱之一 - 小麥！ 讓我們來看看一些關於小麥及其與消化和整體健康關係的主要研究領域。
這將幫助你做出明智的決定，你是否應該吃小麥。
在我們進入科學之前，重要的是要認識到，我們大多數人都以前所未有的數量吃小麥。 小麥當然是在麵包，麵食，薄脆餅乾，餅乾，蛋糕和其他烘焙食品中找到的 - 大家都知道，大部分人都是吃東西的。 但小麥也可以進入湯，調味品，甚至冰淇淋！ 你可以看到為什麼要知道所有的小麥在你的IBS和其他健康狀況中可能發揮的作用是如此重要。
麵筋問題？
小麥和所有用小麥製成的食品都含有蛋白質麩質（就像黑麥和大麥一樣）。 據估計，全球約有5％的人患有與麵筋相關的疾病。 對於吃含有麩質的食物後出現胃腸或腸外症狀的人， 非腹腔麩質敏感性 （NCGS）是一種相對較新的，尚未完全確立的診斷。
研究人員一直在進行研究，以查看IBS患者的一部分實際上是否具有NCGS。 迄今為止，我能夠找到關於這個問題的兩項雙盲安慰劑對照研究。 一項研究發現，IBS研究患者中麵筋敏感性的患病率為28％，而另一項研究的患者則高達83％！
其中一項研究報告包括這樣一句話：“大量被標記為腸易激綜合徵的患者對谷蛋白敏感，因此使用IBS這一術語可能會產生誤導，並可能偏離並推遲應用有效的針對麵筋敏感患者的靶向治療策略“。 哇！
應該指出的是，小麥中還有其他蛋白質可能在小麥和IBS症狀之間的任何联系中發揮作用。
也許這是一個FODMAP問題
小麥含有多於蛋白質。 小麥還含有碳水化合物果聚醣。 果聚醣是統稱為FODMAPs的碳水化合物之一，已證明這種碳水化合物會加劇IBS患者的胃腸道症狀。 已經證明果聚醣在腸內具有滲透作用，這意味著它們增加流體的量，並且通過腸道細菌發酵來增加氣體產量。 這些特質都被認為在腹痛，腹脹和便秘和腹瀉的運動性問題的IBS症狀中起作用。
一些研究人員推測，它是果聚醣敏感性實際上落後於IBS患者的麩質敏感性。
這一假設是基於一項小型研究，其中發現自己患有NCGS的人在使用低FODMAP飲食時，症狀改善。 對於大多數患者而言，當他們在不知情的情況下重新進入麵筋時，其症狀並未惡化。 值得注意的是，這項研究因其持續時間較短以及沒有充分解決nocebo（負面期望）影響而受到批評。
你應該吃小麥嗎？
除了考慮小麥對胃病的影響外，還有一個問題是小麥是否對整體健康有負面影響。
大多數現代飲食中消耗的小麥都經過精製 - 這意味著它的麩皮和胚芽已被去除。 精製碳水化合物，如非全麥小麥，與我們人口中肥胖，糖尿病和心血管疾病的暴漲速度有關。 鑑於此，大多數人正在吃盡可能多的小麥，這是一種恥辱。
但是對於小麥而言，精製碳水化合物並不是完整的圖景。 美國農業部建議將全穀物產品（包括全麥小麥）作為健康飲食的重要組成部分。 由於它們的纖維含量以及它們是一些重要維生素和礦物質的來源，全穀物被視為重要的。
另一方面， Paleo飲食愛好者和小麥腹部和穀類大腦的作者將小麥消費，無論是精製還是全穀物，都與各種健康問題聯繫起來。 他們的反小麥論點之一與這樣一個事實有關，即當人類的進化被視為一個整體時，吃麥子如小麥是一個相對較新的現象。 換句話說，他們聲稱我們的身體並沒有進化成適當消化穀物，如小麥。 他們推薦無穀物飲食以獲得最佳健康。 他們提供的證據表明，全穀物的纖維和維生素益處已被誇大，並且這些營養素可以通過食用各種動物和植物食物來充分獲得。
底線
指出明顯 - 底線是小麥消費與IBS和其他健康問題之間的關係令人困惑！
到目前為止，大多數消化健康專家會同意，儘管IBS，小麥過敏和NCGS之間可能存在一些交叉，但大多數人確實吃小麥並且沒有IBS，並且大多數IBS患者吃小麥而沒有註意到很多差異/效應。 但是，關於是否繼續吃小麥的決定是個人決定，最好是與醫生討論。 如果您認為您的IBS和整體健康狀況將從無小麥試驗中獲益，請確保您在嘗試消除膳食之前已經接受了乳糜瀉測試 。 消除飲食是最好的方法，看看吃小麥是否會使你的IBS症狀加重。
資料來源：
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