好處，可能的顧慮和食譜
羽衣甘藍是一種非澱粉類蔬菜 ，可以成為糖尿病膳食計劃的絕佳補充，增加體積，風味， 纖維 ，顏色和許多其他營養益處。 這種泥土味的黑色綠葉含有豐富的抗氧化類胡蘿蔔素和類黃酮，已被證明可降低某些癌症的風險。 羽衣甘藍是一種十字花科蔬菜，屬於甘藍（Brassica）家族。
羽衣甘藍的營養成分是什麼？
羽衣甘藍是低熱量的食物，富含纖維，維生素C，維生素K，維生素A，β-胡蘿蔔素，玉米黃質，錳（幫助製造和分解蛋白質和糖的微量營養素）以及葉黃素。 研究表明，富含葉黃素和β胡蘿蔔素（類胡蘿蔔素）的飲食可能有助於支持眼睛健康，這對於糖尿病患者可能更容易受到某些眼部疾病的影響 ，這一點非常重要。它也是鈣，鉀，維生素B6的良好來源，鐵和銅（幫助抗氧化酶）。 增加富含鉀的食物可能有助於降低血壓 ，這是糖尿病患者的一個重要危險因素。
營養分析 ：一杯羽衣甘藍約為：30卡路里，0克脂肪，29毫克鈉，7克碳水化合物和2克蛋白質。 一杯還提供纖維推薦每日津貼（RDA），鈣9％，鉀9％，銅10％，錳26％，維生素K 684％，維生素B6 9％ 206％的維生素A，134％的維生素C.
對吃羽衣甘藍有任何顧慮嗎？
甘藍維生素K的高比例是血液凝固的必需營養素，意味著對那些服用血型稀釋劑的心血管疾病患者，如香豆素，應該監測攝入羽衣甘藍和其他富含維生素K的綠葉蔬菜。
通常情況下，人們在進食十字花科蔬菜（如羽衣甘藍）時，可以保持良好的血液水平。 因此，如果您正在服用血液稀釋劑，在為您的飲食添加羽衣甘藍之前，請務必與您的保健提供者聯繫。
如何準備羽衣甘藍
羽衣甘藍有許多不同的品種，如捲曲，觀賞和恐龍。 羽衣甘藍可以用許多方法製作，如炒，蒸，烤，煮，榨，生吃。 蒸煮可能是最好的最健康的方法來吃羽衣甘藍，因為它有助於保持維生素和礦物質在煮沸時可能會失去烹飪。 除了吃羽衣甘藍生，蒸也是最低卡路里的方式吃羽衣甘藍，可以幫助促進減肥。
在選擇羽衣甘藍時，應尋找帶有堅硬莖的深色葉子。 選擇羽衣甘藍葉片更嫩，味道更好。 在存放和儲存在密封的塑料袋中時，不要去除羽衣甘藍，盡可能多地除去空氣。 這將有助於延長其保質期並保持新鮮。
準備羽衣甘藍的簡單方法是蒸煮五分鐘。 加入攪拌薯條，湯，燉菜和砂鍋菜。
資源：
萊納斯鮑林研究所。 健康的微量營養素。 http://lpi.oregonstate.edu/sites/lpi.oregonstate.edu/files/micro-for-health.pdf