這種麵包缺乏常見的商業成分
如果你已經無麩質來更好地管理你的IBS並錯過吃麵包，你可能想嘗試酸麵團。 這種麵包脫穎而出，因為它缺少一種易於加重IBS的關鍵成分。 通過回顧IBS患者發酵麵包的優缺點，找出使這種麵包如此特別的原因，以及為什麼它可能會成為您的選擇。
什麼是酸麵包？
麵包是通過使用酸麵團起動器的傳統烘烤技術製成的。 這是與其他類型的麵包，使用商業酵母，使麵團上升顯著差異。 酸麵團發酵劑由野生酵母和細菌（主要是乳酸桿菌）以及麵粉和水組成。 這種製備過程產生了一種天然發酵過程，不僅產生了導致麵包上升的氣體，而且使麵包具有獨特的質地和風味。
為什麼可能酸酸中和IBS會好嗎？
在2000年出版的她的經典烹飪書“為IBS吃東西”中，作家Heather Van Vorous將酵母麵包選作IBS友好食品 。 自從那本書首次亮相以來，科學研究已經出現，這支持了她的建議。
莫納什大學的研究人員發現，在創建傳統製備的酵母麵包過程中發酵過程會降低FODMAP果聚醣的含量。
果聚醣是碳水化合物，在某些人身上引發IBS症狀 ，但科學家認為酸麵團酵母可防止這種反應發生。
事實上， 莫納什大學Low-FODMAP飲食應用程序確定了兩片拼寫發酵麵包和一片燕麥發酵麵包，因為FODMAPs是一種低含量的化合物，一組化合物據信會產生IBS和相關疾病的症狀。
不幸的是，似乎發酵過程似乎不足以從用小麥或黑麥製備的發酵麵包中剔除FODMAP。
什麼時候酵母麵包不適合IBS？
即使FODMAP水平較低，在某些情況下，發酵麵包不適合患有IBS的人。 如果你有以下任何一種情況，你可能想避免吃這種麵包。
- 你有乳糜瀉 ： Spelled是一種小麥產品，許多燕麥與小麥交叉污染，因此應該避免。
- 酸麵團傳統上沒有準備好：許多超市品牌的酸麵團是用商業酵母製備的，因此還沒有通過降低果聚醣水平所需的整個發酵過程。
- 你對無穀物飲食感覺更好：有些人發現，當他們不消耗任何類型的穀物時，他們的消化和整體健康得到增強。
- 你嘗試添加酵母麵包，你的症狀惡化：每個人都不一樣。 雖然科學可能表明發酵麵包不應該惡化IBS症狀，但這並不意味著麵包內沒有其他刺激物會對您產生反應。
資料來源：
“常見的低FODMAP飲食問題” 莫納什大學網站於2015年9月15日訪問。