製造商的無麩質標籤是自願的
當你看到一個說明食物是“無麩質”的標籤時，這意味著什麼？ 不幸的是，這並不意味著食物中絕對沒有麩質。 事實上，許多運動“無麩質”標籤的食品含有一些麵筋，目前沒有美國政府的規定或無麩質標籤的執行。
那麼無論如何，什麼是無麩質？
2013年8月，美國食品和藥物管理局（FDA）完成了對“無麩質”這一術語進行定義的規定，以便食品製造商在其產品中含有小於百萬分之20的麵筋或ppm時可以使用該術語。
美國食品和藥物管理局選擇20百萬分之一的麩質作為標準，基於研究顯示許多腹腔疾病（ 但不是全部 ）可以攝入標準膳食中含有少於20ppm麩質的食物，而沒有主要症狀或引起腸道損傷絨毛萎縮 。
該機構還指出，測試可以可靠地檢測食品中麩質濃度為百萬分之二十的濃度。
無麩質食品標籤是自願的
即使食品符合FDA“無麩質”標準，製造商也不需要在食品上放置無麩質標籤。 因此，在產品上提供無麩質標籤的公司正在這樣做，以滿足乳糜瀉和非腹腔麩質敏感人群的需求。
FDA在2013年中報告說，標籤產品“無麩質”的絕大多數製造商堅持20ppm標準。 今天情況仍然如此。
此外，一些製造商，特別是無麩質產品製造商，堅持更嚴格的標準，作為無麩質認證計劃的一部分。
澳大利亞，新西蘭提供最嚴格的無麩質標籤標準
無麩質標籤標準因國家而異。
在歐洲，製造商遵循由食品法典委員會頒布的規則，該委員會在2008年呼籲將無麩質標準從200ppm降低到20ppm。
在加拿大，食物也必須符合20ppm的標準。
澳大利亞和新西蘭在全球擁有最嚴格的無麩質標準。 為了符合無麩質標籤的要求，食品必須在最敏感的商業化測試中沒有可檢測到的麩質，目前可檢測麩質含量約為3ppm。 有趣的是，新西蘭聯繫人告訴我，當這些嚴格的規定生效時，許多腹腔疾病報告的健康狀況大大改善，即使他們以前沒有特別注意到症狀。
麵筋仍然可能在食物與無麩質標籤
儘管美國有潛在的標準，加上專業製造商為消除其產品中更多的麩質所做的努力，但仍有可能從無麩質產品中獲得谷朊粉 ，特別是如果他們的麩質水平在20ppm建議標準附近徘徊。
目前的檢測技術可以檢測到麵筋下降到3ppm左右，一些專業製造商生產的麵筋含量低於5ppm的產品。 但是，如果您對較低水平的麩質敏感，您可能會對測試的產品中含有小於5ppm的麩質產生反應。
如果您只吃標有“無麩質”的產品，並且您仍然有反應，請考慮遵循我在本文中提到的有關從無麩質食品中獲取麩質的技巧。
>來源：
>美國食品和藥物管理局。 什麼是無麩質？ FDA有答案。