為什麼對味精的反應不是真正的過敏
您可能會驚訝地發現，對味精的反應並不是真正的過敏 。 相反，對味精的反應可能是由於對神經系統的毒性，甚至是對食道的刺激作用引起的 - 儘管專家們還沒有把這一切全部搞清楚。
儘管研究尚未證明MSG會引起嚴重的過敏反應（如過敏反應），但對MSG有反應的人應盡量避免使用這種食品添加劑，並準備好在出現嚴重反應時予以治療 。
味精上的瘦
味精或谷氨酸鈉是由谷氨酸的鈉鹽組成的風味增強劑。 更具體地說，MSG是通過發酵澱粉，甜菜，甘蔗或糖蜜產生的天然存在的氨基酸，這與用於製作酸奶，醋和酒的過程類似。
味精可以在許多食物中自然找到，包括海藻，西紅柿和奶酪，以及許多罐裝蔬菜，湯和加工肉類。
由於幾乎沒有證據表明真正的味精過敏存在，美國食品和藥物管理局（FDA）已將MSG歸類為“一般認為安全”的成分。 然而，由於其使用歷史上引起爭議，FDA要求食品標籤將其列為成分。
雖然，值得一提的是，自然含有味精的食物不需要列出味精作為成分，但產品標籤不能聲稱“沒有味精”或“沒有添加味精”。
味精的症狀“過敏”
許多人描述消費味精後的不良反應，通常（和貶義地）稱為“中國餐館綜合症”，因為味精一直被用於亞洲烹飪。 但事實是，大多數受影響的人在食用含有味精的食物後，只會出現輕度和短暫症狀。
這些症狀可能包括：
- 頸部，肩膀和手臂背部麻木
- 普遍的軟弱感
- 心悸
- 面部壓力
- 頭痛
- 噁心
- 法拉盛
- 麻
- 胸部疼痛
- 睡意
然而，儘管有廣泛的軼事證據表明一些人經歷了這些反應，但對味精的研究並未顯示出明確的因果關係。 事實上，只有少數研究表明，消耗大量味精後可能會出現輕微反應。 換句話說，症狀發展的閾值通常遠高於含有味精的正常飲食時消耗的閾值。
最後，值得注意的是，除了這些症狀之外，味精的攝入也與特定的健康障礙有關。 例如，有研究表明， 偏頭痛和緊張型頭痛患者的谷氨酸水平較高。
一些專家還將高肌肉谷氨酸濃度與某些慢性肌肉骨骼疼痛疾病如顳下頜關節紊亂聯繫起來，儘管對這種現象的研究還沒有取得很大的進展。
最後，隨著味精消費，血壓已經顯示出增加。 但是，這种血壓升高是短暫的，並且在味精的高攝入量時發生。
測試味精過敏
由於對味精的敏感性並未被普遍接受為真正的過敏反應，因此沒有可用的測試來確定您是否對其敏感。 例如， 皮膚測試和血液測試不可用，因為它們與其他食物和環境過敏有關。 儘管可以對味精進行口頭挑戰，但這並不常見。
如何避免味精反應
避免使用味精是避免反應的唯一預防措施好消息是，美國食品及藥物管理局（FDA）的標籤要求可以更容易避免含有味精的食品，但在餐館用餐可能會變得更加棘手。
此外，請記住，如果食品標籤必須將其作為成分列入食譜中，則添加味精（例如西紅柿）的自然食品不需要列出。
一句話來自
儘管人們普遍認為味精是一種過敏體質，或者它甚至與反應有關，但實際上沒有好的科學數據支持這一點。 也就是說，有時存在誤解是有原因的，這意味著MSG現象可能存在一些真相，而我們根本沒有想到這一切。
最後，這可能是一個你遵循你的直覺本能的情況。 如果含有味精的食物會給你頭痛或其他不愉快的症狀，盡一切辦法避免它。
同樣的道理，如果你意外攝取味精，對你自己好一點。 下次嘗試仔細查看標籤，或者詢問有關味精的詳細信息，如果您在餐館。
>來源：
> Obayashi Y，Nagamura Y.味精會導致頭痛嗎？ ：對人體研究的系統評價。 J頭痛疼痛 。 2016; 17：54。
> Shimada A et al。 重複口服谷氨酸鈉對間質谷氨酸濃度和肌肉疼痛敏感性的不同影響。 營養 。 2015年2月; 31（2）：315-23。
>美國食品和藥物管理局。 （2012年）。 味精（MSG）的問題和解答。