診斷仍然是最大的挑戰
一種香料，被定義為用於調味食品的植物的任何部分，是一種不太可能的過敏源。 據說，香料過敏已經發生，有時可能會嚴重。
根據路易斯安那州立大學健康科學中心的研究，每10,000人中有多達14人可能患有香料過敏症，表現出症狀輕微至危及生命。
症狀
有時很難判斷香料是否會引起過敏，或者您是否正在對香料本身產生生理反應。
例如，吃辣椒或芥末可能會導致眼睛因水和口腔灼傷，因為香料中的化學物質（分別為辣椒素和異硫氰酸烯丙酯）會刺激鼻子和嘴巴的粘膜。 在這種情況下，效果是生理的，並立即響應。
對於香料過敏，症狀可能相似，但通常需要更長的時間才能出現。 也可能伴有其他症狀，如腹瀉，噁心，胃部不適，腹脹，蕁麻疹，鼻塞，或嘴唇腫脹。 其他人仍然可能會出現呼吸不暢或出現皮疹與皮膚接觸的皮疹（稱為接觸性皮炎 ）。
由於反應遲緩，可能難以判斷香料是否引起反應或其所應用的食物。
過敏症狀
在某些情況下，過敏反應可能是立竿見影的。 像這些事件是有關的，因為它們表明免疫症狀以極端的方式反應。 在某些情況下，這可能導致潛在致命的全身反應，稱為過敏反應 。
過敏反應的症狀通常很嚴重，可能包括：
過敏症被認為是需要即時911援助的醫療急救。 如果不及時治療，可能導致昏迷，休克，心臟或呼吸衰竭，甚至死亡。
診斷
如果懷疑有香料過敏，可以進行過敏測試 。 然而，由於大多數商業試劑盒只測試少量香料，因此存在一些限制。
因此，可以用懷疑的香料創建自製提取物並將其應用於皮膚進行貼劑測試 。 在這種測試形式中，粘合貼劑留在皮膚上24至48小時。 一個積極的結果是由一個小小的皮疹或水泡的外觀確認。
然而，並非所有香料都可以這種方式進行測試，尤其是可能會刺激皮膚的熱香料。 有一些基於血液的過敏測試可用，但再次，很少有可以測試廣泛的潛在香料過敏原。
鑑於這些挑戰，個人經驗在診斷中往往是無價的。 反復發作通常會縮小搜索範圍，導致調查人員成為最終的罪魁禍首。
治療
香料過敏的治療很大程度上取決於所經歷症狀的類型和嚴重程度。 在選項中：
- 對於一個簡單的過敏， 口服抗組胺藥可以通過抑制組胺的活性來提供緩解， 組胺是由免疫系統釋放的化學物質，可引發過敏症狀。
- 對於接觸性皮炎， 外用皮質類固醇霜可以幫助減輕炎症和發紅。
- 口服皮質激素可用於更極端的情況，而皮質類固醇噴鼻劑可緩解鼻塞。
- 對於有過敏反應風險的人來說， 腎上腺素注射可以通過放鬆氣道和血管中的平滑肌來緩解疼痛 。
過敏預防
最終，處理香料過敏症的最佳方法是避免有問題的香料。 不幸的是，鑑於許多食品是經過預先調味或使用由多種草藥，香料和化學品組成的調味劑，所以說起來容易。
而且，一個人很少對一種香料過敏。 這是因為香料，堅果甚至樹木花粉之間有很高的交叉反應性。 這意味著某些食物的化學結構如此相似以至於它們都可能引發過敏反應。
交叉反應的例子包括：
考慮到這些並發症，嚴重過敏的人可能需要避免所有香料，直到可以找到致病變應原 （或變應原）。 他們可能還需要攜帶預先裝載的腎上腺素注射器（例如EpiPen ）以用於發生嚴重反應。
>來源：
> Chen，J.和Bahna，S。“香料過敏”。 安過敏哮喘免疫學。 2011; 107：191-9。 DOI：10.1016 / j.anai.2011.06.020。