食物過敏的幾乎90％與八種食物有關：牛奶，大豆，蛋，小麥，花生，堅果，魚和貝類。 每種這些常見的過敏原都有其自身的挑戰。 有些人可能會有多種食物過敏，因為他們對多種食物過敏。
如果你對牛奶過敏，很容易不喝牛奶或吃雞蛋，但當這些食物是其他食物中的成分時，它會變得更加棘手。
這意味著如果你有食物過敏，重要的是要知道你吃的所有食物都含有什麼。
食物過敏的發展
兒童食物過敏傾向於在生命早期發生，並且隨著時間的推移，兒童可能會長食過敏。 成人的食物過敏可能在任何時候發展，往往會在晚年出現。 有些人會從童年到成年，都會有一種食物過敏，這種食物過敏是終身的。
無論如何，重要的是要了解食物過敏的原因以及如何在食物中發現過敏原。 讓我們逐一看看這些普通過敏原。
牛奶過敏
牛奶過敏是美國兒童中最常見的食物過敏 ，約6％的兒童患有牛奶過敏。 牛奶過敏通常在生命的第一年被診斷出來。 大多數孩子在5歲前（有的甚至達到8歲）時會出現牛奶過敏。 有些人直到青春期才會長大。
牛奶過敏的人對牛奶中含有的牛奶蛋白過敏 - 酪蛋白和乳清 - 並且必須避免所有用牛奶製成的食物。 乳糖不耐症是無法正確消化牛奶中的碳水化合物，稱為乳糖，而不是牛奶過敏。
牛奶在食物中。 根據食品過敏標籤和消費者保護法（FALCPA）法，牛奶必須以通俗易懂的語言標識食品。
大多數情況下，標籤會說“含有牛奶”。如果產品與牛奶有關，則必須在警告中包含“牛奶”。 例如，含有乳清的食物應貼上“乳清（牛奶）”的標籤。
了解牛奶的代碼詞是明智的，因此您可以在標籤上找到它們。 這包括諸如乳酸鹽，乳清和酪蛋白之類的變體的詞語。 一些令人驚訝的牛奶來源包括非乳製奶精，熟食肉類，熱狗，金槍魚罐頭以及皮膚和頭髮護理產品。
蛋過敏
雞蛋過敏是兒童中第二常見的食物過敏，約2.5％的兒童對雞蛋過敏。 這些通常在二歲以前被診斷出來。 雞蛋不是成人的主要過敏原。 多達80％的兒童在5歲以前（或10歲以下）會出現卵子過敏症，而其餘的卵巢過敏症在青春期就會長大。
一個人可能對蛋清，蛋黃或兩者都有過敏反應。 如果出現雞蛋過敏，建議避免全蛋。
雞蛋在食物中。 據FALCPA稱，蛋必須以通俗易懂的語言標註在食品標籤上，例如“含有蛋”。 請務必閱讀成分標籤 ，以獲取食品中雞蛋的證據。 注意隱藏的雞蛋成分，例如液態雞蛋替代品和意大利面。
雞蛋可能存在於免疫接種中，例如流感疫苗和MMR疫苗。 它也可能存在於某些藥物中，如麻醉藥物。
花生過敏
大約1.3％的兒童和0.2％的成年人對花生過敏。 有證據表明，花生過敏的比率正在增加，研究正在進行，以尋找治療花生過敏的方法 。
花生過敏被認為是危及生命的過敏症，因為過敏反應的發生率高於牛奶，雞蛋或小麥過敏。 只有大約20％的孩子會長出花生過敏。
花生生長在地下，而不是像樹堅果那樣的樹木。
它們是豆類家族的一部分，包括大豆，豌豆，扁豆和豆類。 花生過敏並不意味著你對豆類和其他豆類過敏的風險更大。
據估計，有25％至40％的花生過敏的人也有樹堅果過敏。 如果你對花生過敏，你也可能對羽扇豆過敏。
花生食物。 食品中的花生必須按照FALCPA標籤進行標識，包裝上使用通俗的語言。 在標籤上尋找“含有花生”。 花生醬用於不太可能的產品，如辣椒作為增稠劑和寵物食品。 花生油也可以在皮膚護理產品中找到。
樹堅果過敏
大約有0.8％的兒童和0.6％的成年人患有樹堅果過敏 。 大約9％的患有樹堅果過敏症的孩子會超過它。
樹堅果包括各種各樣的堅果，如核桃，山核桃，開心果，榛子，杏仁等 - 基本上每個堅果都不是花生。 由於交叉接觸的風險，有樹堅果過敏的人也可能會避免花生。
對堅果的過敏反應風險高於牛奶，雞蛋或小麥。 可能對一種堅果而不是對其他人過敏，或者對兩種類型的堅果而不是對其他種類過敏。 如果你對一個或任何樹堅果過敏，建議避免所有的堅果。 椰子在技術上是樹堅果，但對某些人可能不是相關的過敏原。
食物中的堅果。 根據FALCPA，樹堅果必須以通俗的語言標記在配料標籤或食品包裝上。 樹脂堅果有許多名稱，從化妝品中的特定堅果到拉丁名稱 ，因此請注意樹堅果的代碼字。 有時可以在“人造香料”和“天然香料”中找到樹堅果。
堅果可以在穀物，餅乾，餅乾，糖果，巧克力和一些冷盤中找到。 香蒜醬是一種普通的意大利醬，包括松子或核桃。 在某些產品中您還會發現堅果油和堅果粉。
大豆過敏
大約0.4％的兒童對大豆過敏 。 大豆不是成人的主要過敏原。 許多患有大豆過敏症的孩子在3歲時會長大，而且大多數孩子在10歲以前就會長大。
對大豆的反應往往是溫和的。 然而，嚴重的反應可能會發生，儘管它們很少見。 對大豆過敏的孩子也可能對牛奶過敏。 大豆過敏的人必須避免含有和/或用大豆製成的所有食物和非食物產品。
大豆在食物中。 根據FALCPA的規定，大豆必須用通俗易懂的語言標註在食品包裝上 - “含有大豆”。 許多食物，包括毛豆，味噌和豆contain含有大豆，所以一定要閱讀成分標籤。 大豆過敏的素食者需要依賴其他蛋白質來源，因為它是許多流行素食的主食。
小麥過敏
美國約有0.4％的兒童對小麥過敏。 小麥對成年人過敏是罕見的。 大約20％對小麥過敏的兒童也會對其他穀物過敏。 如果含有大麥，黑麥或燕麥的食物可以食用，請諮詢你的過敏症專家。
許多孩子在3歲以前就會過度小麥過敏。 乳糜瀉需要避免在小麥，黑麥，大麥和被污染的燕麥產品中發現的麩質。 許多乳糜瀉患者都遵循無麥飲食，但也必須避免其他麩質來源。
小麥在食物中。 小麥是美國飲食中的主要穀物，所以避免使用它可能會很棘手。 它被發現在各種食物，包括麵包，麥片和餅乾，以及不太可能的食物，如啤酒，醬油，熟食肉類，冰淇淋和仿蟹肉。
小麥也可以在非食品物品中找到，例如Play-Doh和膠水。 小麥過敏的個體可以替代替代穀物並滿足其營養需求。
魚過敏
大約0.2％的兒童對魚類過敏，而0.5％的成年人則與之共處。 魚類過敏往往會在成年後發展，可能是一種嚴重的終身過敏。
三文魚，金槍魚和比目魚是最常見的魚類過敏。 有可能對一種魚類而不是其他魚類過敏。 但是，許多魚類過敏的人將被建議避免所有魚類。
老年魚（或不新鮮的魚）可產生天然組胺，其可觸發類似於食物過敏反應的反應。 這被稱為scombroid中毒，包括口腔或咽喉腫脹，呼吸困難或吃魚後出現噁心或嘔吐。
食物中的魚。 根據FALCPA的規定，包裝在食品中的特定魚類必須在包裝上以通俗的語言披露。 在凱撒沙拉醬，人造海鮮，伍斯特郡醬和燒烤醬等令人驚奇的食物中發現了魚。 請務必閱讀食品和配料標籤。
餐館可能會在同一桶油中炸魚和其他食物，如法式炸薯條。 這會污染油中的魚，並且對於那些對魚類過敏的人來說不適合食用。 請注意某些產品，如由魚骨製成的猶太明膠。
貝類過敏
貝類過敏發生在成人中比兒童更頻繁，大約60％的人經歷了他們作為成人的第一反應。 魚和貝類來自兩個不同的魚類家族，所以對一種類型的過敏並不一定意味著你會對這兩種魚類過敏。
有兩種類型的貝類：甲殼類動物（蝦，蟹，龍蝦）和軟體動物（蛤蜊，牡蠣，貽貝和扇貝）。 對甲殼類動物貝類的過敏反應更為常見，並且往往很嚴重。 建議大多數對貝類過敏的人避免使用這兩種貝類。
食物中的貝類。 根據FALCPA的規定，特定貝類必須標示為包裝食品的成分。 軟體動物不被認為是主要的過敏原，可能不會在產品標籤上完全披露。
避免海鮮餐館，因為交叉污染的風險很高，即使您沒有訂購貝類食物。 亞洲餐館經常使用魚醬作為調味品。 避免在這些餐館吃飯或者至少要小心，謹慎使用。
貝類蛋白質可能會在汽蒸過程中變成空氣，因此請謹慎使用貝類正在煮熟的廚房。
>來源：
> Boyce JA等人。 美國食物過敏診斷和管理指南。 過敏和臨床免疫學雜誌。 2010; 126（6 0）：S1-58。 DOI：10.1016 / j.jaci.2010.10.007。
>美國食品和藥物管理局。 關於食物過敏的常見問題。 2016年
>美國食品和藥物管理局。 確定食品中主要食物過敏原和麩質閾值的方法。 2006年。