天然和合成來源可能指向匪徒
對檸檬酸的食物敏感性或過敏性非常罕見，嚴格意義上它不是過敏。 檸檬酸是一種簡單的分子，身體不會產生抗體，會引發過敏反應或出現在傳統的過敏性皮膚試驗中。
但是，食物中檸檬酸的來源可能會引發某種形式的敏感。
檸檬酸可以從水果中天然獲得，或者可以商業合成。 如果你對水果或合成過程中殘留的物質敏感，那可能是引發你反應的原因。 您可能會嘗試避免使用檸檬酸來防止這些物質的反應。
試圖避免檸檬酸的問題在於它常被用作成分，食品添加劑和防腐劑。
檸檬酸的來源可能是敏感的罪魁禍首
天然形式的檸檬酸是從水果中提取的。 在這種情況下，大多數人對水果過敏，而不是檸檬酸。 柑橘類水果如橙子，檸檬和酸橙可能會導致某些人口腔過敏綜合徵或接觸反應。 柑橘類水果中的酸也會加重酸反流症狀，並導致一些人出現胃灼熱。
源自天然來源的檸檬酸已被用作食品添加劑超過100年。
它通常用於提供酸味或酸味調味料，起到防腐劑的作用，或作為乳化劑。 它常用於罐裝和罐裝食品以預防肉毒中毒。
檸檬酸也是使用稱為黑曲霉 （ Aspergillus niger ）的一種黴菌 （一種黑黴菌的安全菌株）合成生產的。 以這種方式生產它比使用自然版本要便宜得多。
在製造過程中，黴菌培養物通常是從玉米中提取的糖溶液。 許多對含有檸檬酸的食物作出反應的人可能實際上對用於產生酸的黴菌或玉米過敏。 這通常是檸檬酸在許多加工食品中用作食品添加劑的來源。 檸檬酸被發現在包括冰淇淋，冰糕，焦糖，蘇打水，啤酒，葡萄酒，烘焙食品，加工糖果和預切預包裝水果和蔬菜等食品中。 其作為這些食品中的防腐劑並提供更長的保質期。
食物過敏症狀
如果您有這些症狀，您可能會發生食物過敏反應。 你應該進行測試，以確定究竟是什麼引發了你的反應。
交叉反應
雖然你可能認為你對檸檬酸過敏，但它實際上可能是對黴菌或玉米的反應。 如果您對環境中發現的空氣模具或黴菌過敏或敏感，您也可能會對您吃的食物或食物中的黴菌起反應。 如果您對玉米過敏，您可能對製造過程中留在檸檬酸中的微量玉米敏感。
過敏症專家可以使用皮膚刺激試驗確定您是否對黴菌或玉米過敏，但為了確定您是否對食物中的黴菌敏感，則需要進行消除飲食並監督口腔食物的挑戰 。
來源
- >檸檬酸和柑橘過敏| AAAAI。 美國過敏，哮喘和免疫學學會。
- Genuis，Stephen。 敏感性相關疾病：過敏流行，食物不耐受和化學敏感性升高。 全環境科學，第408卷，第24期，2010年11月15日，第6047-6061頁