無論如何，這些討厭的東西從哪裡來？
今天常見的是，反式脂肪酸（或反式脂肪）對你不健康 - 當然比飽和脂肪更不健康。 吃心臟健康飲食需要盡可能避免反式脂肪。 事實上，FDA在2015年宣布反式脂肪非常危險，必須在三年內將其徹底清除。
奇怪的是，就在很短的時間之前，每個人都認為恰恰相反。
反式脂肪來自哪裡？
反式脂肪已經存在了一個多世紀，最初因經濟原因進入我們的飲食。 但是當公共衛生專家認為他們對我們有益時，他們真的只是大大滲透到我們的食物供應中。
反式脂肪是19世紀90年代發明的，具有部分氫化（加入氫原子）到不飽和脂肪的過程。 當應用於不飽和的植物油時，它們是在室溫下易變質的液體，部分脫氫產生非液體且通常非常固體的產物，並且在室溫下長時間非常穩定。 因此，部分氫化的植物油（即反式脂肪）可以作為加工食品中飽和脂肪的合理替代品，這些食品的保質期很長。
他們是如何進入我們的食物供應？
1911年，寶潔公司意識到反式脂肪的潛力，購買了專利，並開始製造Crisco。 在第二次世界大戰期間，反式脂肪在食品中的使用得到了下一次提振，當時黃油短缺以及使用固體人造奶油產品（含反式脂肪）。
但是，反式脂肪在美國飲食中的廣泛使用確實只在專家認定它能改善我們的健康時才起作用。 這是在20世紀50年代和60年代得知飽和脂肪與LDL（壞）膽固醇水平增加有關（因此他們得出結論，心髒病增加）後發生的。
還有人指出，植物油 - 不飽和脂肪 - 與降低的膽固醇水平有關，因此（可能）是健康的。
因此，我們的公共衛生專家（採用專家級不可動搖的邏輯）得出結論，飽和脂肪需要從美國飲食中大幅減少。 環顧四周，他們發現了一種完美的替代品 - 一種已經存在了幾十年的產品，一種來源於健康植物油的產品，作為獎勵，它具有飽和脂肪在加工食品中顯示的有利特徵。
他們發現反式脂肪。
公共衛生專家做他們的事
自然，這些公共衛生專家確定，反式脂肪應該替代整個食物鏈中的飽和脂肪，對所有美國人來說。
通過他們的各種公共關係網絡 - 主要是在這種情況下，公共利益科學中心（CSPI） - 1984年，專家發起了一場大規模的公共活動來實現這一目標，一場以通常的惡棍（邪惡，貪婪的公司）和所有這些公司貪婪（嬰兒，兔子等）的通常受害者。
美國食品工業始終以健康飲食的冠軍為特色，他們對指責他們故意殺害顧客的指控表示反對併後悔。 但是大規模的抗飽和脂肪公關活動是有效的; 在很短的時間內，食品生產商完全陷入困境。
幾乎所有加工食品中的反式脂肪都迅速替代了飽和脂肪。
其結果是所謂的“Snackwell現象”，其中一個現在轉變，注重健康的食品工業設計了完整的不含飽和脂肪的“健康”休閒食品系列。不幸的是，它們裝載了高度加工的碳水化合物（壞碳水化合物）以及大量的反式脂肪。
美國心臟協會（AHA）加入這個樂趣之後，發現了一個利潤豐厚的新收入來源，當時它開始授予其中幾種含卡路里和反式脂肪的食物（包括特別是磨砂片和流行撻） “心臟健康”標籤。
我們在美國看到的最近肥胖流行至少有助於我們的公共衛生專家推動Snackwell現象，他們繼續宣傳現在缺乏的飽和脂肪的危害我們新近健康的垃圾食品。
嗯，哦
反式脂肪實際上不利於人類消費的證據 - 實際上對我們來說確實非常糟糕 - 實際上在1984年之前開始積累起來。但是那些早期麻煩的證據沒有機會反對那種強有力和熱情地被人們所宣揚的“穩定的科學”來自各種公共平台的專家。
反對反式脂肪的科學證據的速度非常緩慢，不能再被忽略。 在Snackwell現像開始被拆除之前已經快滿了20年了。
有人可能會認為，當真相終於明白了他們（直接）推倒我們的喉嚨的反式脂肪時，我們的公共衛生專家，CSPI和AHA可能會表現出一點懊悔。 但他們沒有。
相反，（由CSPI領導，在一夜之間在這個問題上做了驚人的180分）專家們現在對這些邪惡，貪婪的食品公司充滿憤怒的憤慨，這些食品公司為了他們自己的利益而對他們施加了這些我們的人群中含有毒性反式脂肪（包括那些相同的嬰兒，兔子等）
對於專家來說，成為專家是絕對不會錯的。 他們只是根據需要採取新的立場，忽略和忘記他們昨天所說的一切。 這就是世界的方式，在這裡沒有什麼值得哀嘆的地方。
這個故事的主旨
但是，作為我們的公共衛生專家，要記住反式脂肪的可悲歷史 - 以他們給我們帶來反式脂肪的同樣程度的保證，熱情和憤慨，並且關於科學解決的相同宣言而相反的越來越多的證據將被忽略 - 今天正試圖在我們的人群中強制生理上不可能的嚴格的鹽限制。
我只是說。
資料來源：
Mozaffarian D，Katan MB，Ascherio A等人。 反式脂肪酸和心血管疾病。 N Engl J Med 2006; 354：1601。