現在已知反式脂肪酸對膽固醇水平和心臟風險有不利影響。 嘗試從我們的飲食中消除含反式脂肪酸的食物對我們很重要。
什麼是反式脂肪酸（反式脂肪）？
天然食物（即未經加工的食物）含有兩種主要類型的飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸 。
飽和脂肪酸 - 來自動物脂肪（肉，豬油， 乳製品 ）和熱帶油，如椰子油和棕櫚油 - 可以提高血液中的低密度脂蛋白膽固醇水平。 一般不飽和脂肪酸不會增加膽固醇水平，並可能降低它們。
反式脂肪酸（反式脂肪）是脂肪酸的第三種形式。 儘管反式脂肪在某些食物（特別是來自動物的食物）中的含量很少，但現在我們飲食中的幾乎所有反式脂肪都來自工業過程，這些工業過程會從植物油中部分氫化（加入氫）不飽和脂肪酸。 這意味著在我們的飲食中，反式脂肪幾乎全部存在於我們所吃的加工食品中。
反式脂肪對食品加工業的優勢在於部分氫化可以固化和穩定植物油，否則這些植物油會相對快速地變質。 由於它們以固體形式存在而不是液體形式，所以反式脂肪可以用作食品中飽和脂肪的替代物，所述食品意味著保質期長。
反式脂肪是19世紀90年代發明的，並於1910年開始進入食品供應。 然而，反式脂肪在食品加工中的使用在20世紀70年代和80年代真正起飛，當時飽和脂肪被認為對健康有害。
因為反式脂肪來源於植物油，多年來人們認為它們是健康的食品。
什麼對反式脂肪不健康？
不幸的是，事實證明（因為我們學習起來相對較慢），反式脂肪會增加總膽固醇水平和低密度脂蛋白膽固醇水平; 更糟（與飽和脂肪相反），它們會降低 HDL膽固醇水平。 反式脂肪似乎也會干擾人體使用ω-3脂肪酸，這對心臟健康很重要。
換句話說，反式脂肪酸對心血管健康不利。
事實上，現在看來非常明顯的是反式脂肪酸對於心血管健康來說遠比飽和脂肪差。 事實上，飽和脂肪是否會對心血管健康構成嚴重威脅的舊教條現在受到質疑。 無論如何，公共衛生專家主要推動用反式脂肪替代我們飲食中的飽和脂肪，現在幾乎所有人都認為這是一個重大錯誤。
反式脂肪酸是做什麼的？
美國食品和藥物管理局現在認識到反式脂肪酸的健康風險，並規定食品標籤標準要求反式脂肪酸含量包括在標籤上。
美國食品和藥物管理局沒有指出任何反式脂肪酸的“安全水平”，因為他們的科學小組決定任何量的反式脂肪酸都不好。 新標籤要求食品公司列出所有加工食品中反式脂肪酸（以及飽和脂肪）的數量。
顯然，目標是從加工食品中完全消除反式脂肪酸。
哪些食物含有反式脂肪酸？
幸運的是，鑑定含有較大量反式脂肪酸的食物是相當容易的：人造奶油（人造黃油越固體，反式脂肪酸越多;人造奶油含量最高，人造奶油含量較少，半液體人造黃油包含最少的;）高脂肪烘焙食品（尤其是甜甜圈，餅乾和蛋糕;）以及標籤上標註為“部分氫化植物油”的任何產品。
所有這些都應該在心臟健康的飲食中避免。 此外，請記住，加工食品，特別是烘焙食品，必須包括某種類型的起酥油以保證合理的保質期。 這些食物不再含有飽和脂肪（早已停用），現在推測它們不含（或少量）反式脂肪酸。
那麼，它們包含什麼？ 事實是，這是未知的。 據推測，它們含有某種具有飽和脂肪結構特性的加工植物油。 （否則，它們將不起作為縮短的作用）。這些未知的新產品可能是不安全的。
這是避免進食加工食品的另一個很好的理由，盡可能多地。
>來源：
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