多不飽和脂肪酸（PUFA）是一種脂肪酸家族，其中兩個或多個雙鍵與脂肪酸碳鏈中的相鄰碳原子相連。 PUFA被廣泛認為對心血管健康有益，實際上美國心臟協會（AHA）明確地將PUFA（連同單不飽和脂肪酸 - MUFA）標記為“好脂肪”。我們都被敦促在大量攝入PUFA我們心臟健康的飲食，特別是通過食用植物油。
然而，這些關於PUFA的公開保證的基礎是受到尊重的營養科學家之間的很多爭議。 在這篇文章中，我將回顧PUFA--他們可能做的好事，以及他們潛在的缺點。
PUFA有什麼好處？
PUFA對公共健康專家如此有吸引力的是他們降低了LDL膽固醇水平。 此外，臨床研究表明，當膳食中使用PUFA代替飽和脂肪（即碳鏈中只有單鍵的脂肪酸）時，心髒病的發病風險就會降低。
因此，美國政府和美國心臟協會都建議我們的飲食中嚴格限制飽和脂肪（佔總卡路里的5 - 6％），並且我們大部分脂肪以PUFA（和MUFA）的形式食用， 。
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此外，許多美國人沒有註意到，幾年前AHA悄悄放棄了其長期以來的建議，即我們嚴格限制我們飲食中的脂肪總量。
這意味著任何遵循現行飲食指南的人都會獲得足夠的多不飽和脂肪酸。
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所有的PUFA都一樣嗎？
實際上有許多不同類型的PUFA。 主要膳食PUFA是Ω-3和Ω-6 PUFA。 （術語“Ω”是指脂肪酸碳鏈中的最後一個碳原子。
在歐米茄-3多不飽和脂肪酸中有一個距歐米茄碳三碳的雙鍵，而在歐米茄-6多不飽和脂肪酸中，其中一個雙鍵是歐米茄位置的六個碳原子。）歐米茄-3和歐米茄-6多不飽和脂肪酸都非常重要細胞膜的結構和功能以及重要的生理過程。
歐米茄-3多不飽和脂肪酸。 營養專家之間很少或根本沒有分歧，歐米茄-3多不飽和脂肪酸對你的心臟有益，對你的整體健康也有好處。 最有益的歐米茄3，二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），來自魚類。 第三種ω-3，α-亞麻酸（ALA）主要存在於植物產品中。 ALA被認為是必需脂肪酸，因為人類不能合成它，並且它必須在飲食中消耗。
我們可以從ALA合成少量的EPA和DHA，因此它們不被認為是必不可少的。 然而，因為我們需要更多的EPA和DHA，所以我們很容易製作這些ω-3脂肪酸的膳食來源仍然很重要。
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歐米茄-6多不飽和脂肪酸。 最重要的Ω-6 PUFA是亞油酸（LA）和花生酸（AA）。 LA是必需脂肪酸，因為我們不能合成它，它必須來自我們的飲食。
獲得足夠的歐米茄-6多不飽和脂肪酸（與歐米茄-3多不飽和脂肪酸相反）在現代飲食中通常不成問題。 事實上，它幾乎無處不在，可以在穀物，堅果，食物製備中使用的所有植物油，甚至現代穀物餵養的家禽和牛肉中找到。 在典型的西方飲食中，ω-6 PUFA的量在過去幾十年中已經大量增加。
然而，與歐米茄-3多不飽和脂肪酸相比，歐米茄-6多不飽和脂肪酸存在相當大的爭議。
歐米茄-6爭議
美國癌症研究協會和美國政府的飲食指南明確拒絕區分ω-3多不飽和脂肪酸和歐米茄-6多不飽和脂肪酸，並且堅持要求我們消費大量所有類型的多不飽和脂肪酸。
由於歐米茄-6多不飽和脂肪酸在我們的飲食中無處不在，而我們必須努力獲得歐米茄-3多不飽和脂肪酸，結果是我們大多數人都獲得了大部分的第一和第二。
因此，許多受尊敬的專家認為，根據飲食指南推薦的量，歐米茄-6多不飽和脂肪酸可能對我們的心臟和整體健康帶來風險。 他們主張限制我們的ω-6多不飽和脂肪酸的攝入量，或者至少大幅增加我們的ω-3多不飽和脂肪酸的攝入量以及ω-6（因為這種“平衡”可能有保護作用）。 值得注意的是，許多國家（尤其是英國和歐洲）的飲食指南並不建議不限量攝入歐米伽-6多不飽和脂肪酸，事實上表明目前歐米茄-6的平均消費量可能過高。
我非常仔細地研究了歐米伽-6爭論雙方的證據，並且寫了一篇關於它的文章：
我的結論是，要求無限制消費歐米茄-6多不飽和脂肪酸是不合理的。 目前的美國指導原則可能是正確的，但我認為相反的證據足以證明謹慎。 而且，鑑於美國飲食專家最近的記錄（沾染飽和脂肪，推動低脂高碳水化合物飲食，最初主張反式脂肪等），我已經不願質疑他們的建議，即使它是以教條的力量呈現的。
底線
研究表明，那些在飲食中用PUFA代替飽和脂肪的人比沒有飲食的人有更少的心臟問題。 所以吃多不飽和脂肪酸確實有意義。
然而，有證據表明，攝入大量的ω-6多不飽和脂肪酸（或至少比ω-3更多的ω-6）可能會產生不良後果。 研究表明，在我們的飲食中加入大量的ω-3多不飽和脂肪酸，不僅對我們自身有益，而且可能有助於緩解消耗大量歐米茄-6多不飽和脂肪酸的潛在負面影響。
對於任何不願採用與美國政府和美國心臟協會建議相違背的飲食習慣的人，請確保歐米茄-3多不飽和脂肪酸含量高的飲食讓您保持合法，同時仍可讓您對沖您的賭注。
資料來源：
Harris WS，Mozaffarian D，Rimm E等人。 ω-6脂肪酸和心血管疾病風險：營養，體力活動和代謝委員會美國心臟協會營養小組委員會的科學諮詢; 心血管護理委員會; 和流行病學和預防委員會。 Circulation 2009; 119：902。
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