單不飽和脂肪酸（MUFA）被譽為“好脂肪”之一，即對健康有益的脂肪。 雖然科學證據在很大程度上是間接的，但MUFA對於身體健康至一般健康以及心血管健康都很重要的想法現在得到了許多專家的大力支持。
什麼是單不飽和脂肪酸？
MUFA是兩種不飽和脂肪酸之一 。
不飽和脂肪酸在脂肪酸碳鏈中至少有一個雙鍵（與沒有雙鍵的飽和脂肪酸相反）。 兩種不飽和脂肪酸是：MUFA，鏈中有一個雙鍵; 和具有兩個或更多個雙鍵的多不飽和脂肪酸（PUFA）。
這兩種類型的不飽和脂肪酸被認為具有顯著的健康益處，但科學證據表明PUFA更強。
MUFA的健康益處是什麼？
贊成將MUFA包含在心臟健康飲食中的證據在很大程度上是間接的。 例如，沒有隨機臨床研究顯示MUFA降低冠狀動脈疾病（CAD）的發病率。
儘管如此，間接證據仍然很大。
MUFA對血脂有益。 他們降低低密度脂蛋白膽固醇水平（“壞”膽固醇），並增加高密度脂蛋白膽固醇水平（“好”膽固醇）。
他們也降低甘油三酯的血液水平。 所以吃MUFA往往會使血脂的整體模式得到普遍的改善，這對心血管系統應該是相當友好的。
另外，有證據表明MUFA可以幫助防止LDL膽固醇顆粒的氧化。
氧化的LDL似乎在動脈粥樣硬化斑塊的形成中起重要作用。
MUFA可能對2型糖尿病或代謝綜合徵 患者特別有用。 在這些患者中，降低飲食中的多不飽和脂肪酸並用MUFA代替它們已被證明可以降低胰島素抵抗力 ，並改善血管的功能。
在一些研究中，從PUFA轉換為MUFA也導致體重減輕和腹部脂肪減少。
然而，由於所有這些證據都是間接的，並且沒有在大型隨機臨床試驗中復制，所以飲食專家還沒有就我們的飲食中推薦多少MUFA達成共識。
MUFA和地中海飲食
也許MUFA近年來“推動”的主要原因是由於地中海飲食的成功。 MUFA（以橄欖油的形式）是地中海飲食的重要組成部分，並且是這種飲食中脂肪的主要來源。
在許多臨床研究中，地中海飲食與總體死亡率降低以及由於心血管疾病和癌症（尤其是結腸癌，前列腺癌和乳腺癌）造成的死亡率密切相關。 心髒病發作和中風似乎也隨著地中海式飲食的減少而減少。
最後，這種飲食似乎與帕金森病和阿爾茨海默病的發病率降低相關。
地中海飲食中富含水果，蔬菜，全麥，堅果和豆類以及大量的橄欖油。 適量的家禽，魚，奶酪和紅酒也包括在內。 然而，地中海飲食特別突出的一點是橄欖油，即MUFA的高消耗量。大多數飲食專家認為，包含大量MUFA的事實是其中之一地中海式飲食似乎如此健康的主要原因。
在議會中包括MUFA
橄欖油是MUFA的主要膳食來源。
橄欖油在室溫下為液體，但放入冰箱時會變快。 如果熱量保持在中等溫度，它可以用作食用油。 橄欖油通常作為浸漬油，通常可以代替黃油，肉汁或醬汁。
除橄欖油外，MUFA還含有鱷梨，大多數堅果，油菜籽和葵花籽油以及花生醬。
資料來源：
Esposito K，Marfella R，Ciotola M等人。 地中海飲食對代謝綜合徵血管內皮功能障礙和血管炎症標誌物的影響：隨機試驗。 JAMA 2004; 292：1440。
Ryan M，McInerney D，Owens D等人。 糖尿病和地中海飲食：油酸對胰島素敏感性，脂肪細胞葡萄糖轉運和內皮依賴性血管反應性的有益作用。 QJM 2000; 93:85。
Schwingshackl L，Hoffmann G.單不飽和脂肪酸與心血管疾病風險：可從系統評價和Meta分析獲得的證據簡介。 2012年營養素; 4：1989