您是否曾經在餐廳訂餐或與朋友坐在餐桌旁坐下，只是想知道無糖食品是否會在第二天讓您感覺不舒服 ？ 你有沒有嘗試過一種新產品 - 可能是沒有麩質成分但缺乏“無麩質”標籤名稱的產品 - 僅僅通過一個不好的反應發現它不像你期望的那樣無麩質？
如果這兩種情況之一發生在你身上（如果你一直遵循無麩質飲食超過一周左右，你肯定已經處於這種情況），那麼你可能希望有一種方式在你吃它之前測試你的食物中的麩質蛋白質 。
好吧，有好消息和壞消息：是的，您可以購買家用麩質檢測試劑盒和設備，如果使用得當，他們會告訴您有問題的食品是否含有麩質。 但是這些測試方法並不便宜，它們可能會給你帶來誤報（表明食物中含有麩質）和假陰性（表明食物實際上沒有麩質），沒有研究表明他們會改善你的健康狀況。
最後，他們中的一些人有點參與......這意味著他們在餐桌上可能不那麼容易使用。
以下是市場上現在市場上三種麵筋檢測選項的詳細說明 - 尼瑪，EZ谷朊粉和GlutenTox主頁 - 包括它們的成本，收益和缺點。
尼瑪麩質測試儀
尼瑪麩質測試儀是一種電池供電的可充電設備，其尺寸足以放入口袋或錢包中。 要使用它，請使用一次性使用的一次性測試膠囊進行加載，插入一個大麵包屑大小的待測試食品樣本，並等待大約三分鐘，直到測試完成。
一旦小設備完成其工作，它的顯示屏會亮起來，或者帶著笑臉（例如，食物不含麩質），或者帶有小麥圖標和文本“找到麩質”。
尼瑪可以測試幾乎所有類型的食物，包括烘焙食品，油炸食品，湯，醬料和甜點。 您還可以將測試人員與iOS設備同步，這樣您可以查看自己的測試結果並為測試結果的眾包數據庫提供幫助。
尼瑪的優點和缺點
聽起來很棒，對吧？ 尼瑪真的是革命性的，該公司值得信任以便以真正用戶友好和便攜的方式解決難題。
尼瑪易於使用（大多數人會毫不猶豫地將它放在餐廳的桌子上並試用），其結果易於理解。 毫無疑問，如果您的服務器意外地將含有麩質或蔬菜湯的巧克力蛋糕帶給大麥，這會節省您的費用。 但是，尼瑪確實有一些缺點。
首先，購買昂貴並且使用昂貴。 該設備本身帶有三個一次性測試膠囊，微型USB電纜和便攜袋，並以279美元（價格有所變化）為零售。
這為您提供了測試三種麵筋食品的工具（並記住，如果您的餐廳餐包括湯，主菜，配菜和甜點，則必須分別測試每種食物，每種使用一個膠囊）。 尼瑪提供大約75美元的12膠囊包裝，或者您可以每月購買約60美元（每隔12個月出貨12個膠囊）的膠囊訂購，價格約為120美元（每月24粒）。
其次，尼瑪只能檢驗食品達到百萬分之二十麩質的法定標準; 如果所討論的食物中含有一些痕量麩質，但其麵筋含量低於美國食品和藥物管理局規定的合法閾值，尼瑪仍然會顯示笑臉。
然而，無麩質界的許多人對谷蛋白的含量低於百萬分之20 。 如果你是他們中的一員，尼瑪可能不適合你，因為它不會檢測到低於百萬分之二十閾值的麵筋。
第三，該設備也不一定會檢測到食品中麵筋交叉污染不一致。 這就是交叉污染的本質 - 如果一小塊麵包屑落入餐廳廚房的青豆中，只有在碰巧是您在尼瑪測試的綠豆樣品的一部分時，才會發現該麵包屑。 所以你可能會從設備測試食物中獲得虛假的安全感。
你應該購買尼瑪嗎？ 如果你經常出差和外出用餐，尤其是如果你對追踪麩質不太敏感，這對你的健康可能是一個很好的投資。 如果你被診斷出患有乳糜瀉，但是你沒有對谷蛋白產生明顯的反應，那麼這也可能是一項很好的投資，在這種情況下，它可以幫助你避免損害你的食物，甚至不會意識到它們是有害的。 另一方面，如果你很少外出吃飯，或者如果你對追踪麵筋特別敏感，尼瑪可能不值得為你服務。
EZ麵筋測試成套工具
在尼瑪上市之前很久，無麩質界的人們正在使用EZ谷朊粉檢測試劑盒檢查產品是否存在麵筋交叉污染。 事實上，在美國食品和藥物管理局批准無麩質食品的法律標準之前，許多患有腹腔疾病和非腹腔麩質敏感性的人依靠這些測試來找回安全產品。
EZ麩質將檢測到麩質含量低至百萬分之一，為尼瑪的一半。
使用測試包有些牽扯。 首先，您需要研磨相關的食物樣本以達到良好的一致性（這是為了傳播任何待測樣本中的麩質污染物，以便檢測到它）。 其次，將樣品加入小管中的液體溶液中並充分混合。 第三，你將幾滴混合物放入試管中。 第四，將試劑盒的試紙放入試管中，讓其吸收混合物。 第五，你等10分鐘看看試紙顯示的是什麼。
解釋測試條的結果也需要一些練習。 雖然測試條看起來有點像懷孕測試，但它包含三條線，並且這些線的各種組合意味著不同的結果，範圍從“負面”到“高度正面”和“非常高度正面”。 還有一個結果意味著“無效測試”。 一個非常微弱的積極結果可能需要放大鏡來檢測。
您也可以使用測試套件測試表面上的麩質交叉污染，儘管這樣做需要使用無菌測試棉籤。
EZ谷朊粉的優點和缺點
EZ谷朊粉的主要好處是對谷朊粉含量較低。 許多患有乳糜瀉和麩質敏感性的人發現他們對麩質的反應水平遠低於目前在無麩質產品中允許的百萬分之二十的法定標準，而EZ谷蛋白可以幫助您找出反應或確定麩質含量較低的產品水平超過該標準。
不過，測試條確實有一些缺點。 首先，像尼瑪一樣，它們很貴。 該公司網站上的雙包裝價格約為25美元，25包測試套件的零售價約為262美元。
其次，他們相當需要使用 - 以至於不太可能在餐廳抽出一個測試套件並試用。 由於測試需要大約15分鐘才能完成，因此在完成測試之前，您的食物會很冷（然而，您肯定可以在家測試外賣食物）。 而且，在執行和解釋這些測試方面有一點學習曲線。
EZ谷朊粉最適合在家中，廚房櫃檯或桌子上使用，以幫助您識別符合您特定無麩質需求的製造產品。 例如，您可以使用測試套件來查看沒有麩質成分的醬是否實際上不含麩質（低至百萬分之10的測試限制）。
GlutenTox家庭測試成套工具
GlutenTox生產專業級麩質測試以及其技術的消費者版本GlutenTox Home。 GlutenTox Home將檢測麩質含量低至百萬分之五。 這使得測試兩次與EZ麩質一樣敏感，四次與尼瑪一樣敏感。
使用GlutenTox Home是相當有趣的 - 它與使用EZ谷朊粉相似，雖然稍微複雜一些。 首先，你把你的樣品磨成細粉。 其次，將一定量的樣品加入到提取瓶中並搖動至少兩分鐘。 第三，您使用滴管從提取瓶中取出一部分溶液並將其滴入稀釋瓶中。 第四，輕輕搖動稀釋瓶混合物至少15秒。 第五，你用一個新的滴管將5或6滴稀釋瓶混合物滴入小瓶蓋中。 第六，將試紙浸入混合物中。 第七，你等待10分鐘，看看測試條顯示的是什麼。 整個過程需要20分鐘以上。
GlutenTox測試條本身比EZ麩質測試條更容易解釋。 有兩條線：一條藍色的控制線（顯示你的測試工作正常）和一條粉紅色的正面結果線（只有在樣品中有麩質時才顯示）。 如果有更多的麵筋，粉紅色的線條會顯得更暗，如果麵筋不是很多，則會更輕。 再次，放大鏡可以派上用場，以確定非常微弱的陽性測試結果。
GlutenTox Home的優點和缺點
GlutenTox Home比EZ Gluten和Nima對麩質的敏感度要高得多。 這是它的主要好處。
它的缺點包括缺乏測試的便利性（與EZ谷朊粉相比，使用比尼瑪要困難得多，需要更多的參與過程）及其成本。 與EZ谷朊粉一樣，您不可能在餐桌或朋友的廚房中用研缽和杵摳出測試套件並磨碎您的晚餐卷。 然而，對於那些對麩質特別敏感的人來說，GlutenTox Home可能是一個有用的工具，因為它可以用來識別食品中含有少量或不含痕量麩質的食品。 它也可以用來測試表面。
像Nima和EZ Gluten一樣，GlutenTox Home測試套件價格昂貴：價格從兩件套32美元到十套件135美元不等。
底線
麵筋測試可以是一個有用的工具，可以幫助你清除可能讓你生病的食物。 然而，它不能代替基本的盡職調查：與餐廳的經理和廚師交談，在雜貨店仔細選擇產品 ，並避免朋友和親戚的餐桌上出現各種情況 。
如果您決定嘗試進行麩質檢測，您有三種不錯的選擇：尼瑪，EZ麩質和GlutenTox Home。 尼瑪是明確的選擇，如果你想要易用，而GlutenTox家庭允許檢測最低水平的麵筋。 EZ谷朊粉在中間落下，具有相當的敏感度和測試過程，與GlutenTox Home不同。 您的最終選擇將取決於您的測試優先級。