含大豆的食物來源於大豆植物。 除了為您的飲食提供蛋白質之外，豆製品還可能含有異黃酮，異黃酮是許多植物中發現的雌激素樣組分。 大豆產品，如豆腐，大豆飲料，大豆漢堡和大豆堅果，已經有一個值得被列入飲食的聲譽，因為它們提供了一個健康的替代動物蛋白。
大豆多年來因降低膽固醇水平而獲得了聲譽。
大豆有降低膽固醇的作用嗎？
當大豆和膽固醇之間的關係剛剛建立時，科學家發現有兩種主要成分可能會降低膽固醇：大豆蛋白本身和異黃酮。 人類研究著眼於大豆蛋白，異黃酮和兩種成分的組合來評估大豆降膽固醇能力的能力。
這些研究中使用的大豆蛋白和異黃酮的含量介於每日25至135克大豆蛋白和每天40至300毫克異黃酮。 平均攝入量為50克，低密度脂蛋白（ LDL ）平均下降3％。 高密度脂蛋白（ HDL ）和甘油三酯似乎不受大豆蛋白和/或異黃酮的影響。 目前的研究表明，大豆蛋白或大豆蛋白的一些成分可能是降低LDL膽固醇水平的原因。
使用大豆蛋白和異黃酮組合的研究顯示出儘管程度很小的降膽固醇作用最大。 單獨使用異黃酮的研究已經導致極低的膽固醇降低能力。
到目前為止進行的大多數研究表明，大豆確實能夠降低LDL膽固醇，但只有很小的比例。
這是一個潛在的問題，如果你選擇使用大豆蛋白來降低膽固醇，你需要攝入大量的蛋白質。 這些研究中大多數的平均使用量為50克，超過一天推薦蛋白質攝入量的一半。 此外，一項研究發現，與膽固醇水平正常的人相比，高膽固醇水平的人從大豆降膽固醇效應中獲益更多。 為了建立這一理論，需要進行更多的研究。
美國食品和藥物管理局已經認識到大豆可以提供的健康益處。 1999年，FDA發布了一項聲明，允許大豆製品生產商在其食品標籤上標註“心臟健康”聲明。 這是基於大豆產品飽和脂肪含量低和目前的研究表明25克大豆能夠將低密度脂蛋白膽固醇降低10％的事實。 根據自那時以來出現的研究，FDA可能需要檢查其關於大豆降低膽固醇能力的說法。
你應該使用大豆來降低膽固醇嗎？
儘管他們可能提供的膽固醇略有下降，但推薦大豆產品作為提高膽固醇水平的動物脂肪的良好替代品。
除了能夠適度降低低密度脂蛋白膽固醇外，大豆產品蛋白質和纖維含量高，飽和脂肪含量低，這是對心臟健康食品的補充。
資料來源：
Sacks FM，Lichtenstein，L Van Horn，W Harris等人。 大豆蛋白，異黃酮和心血管健康：美國心臟協會為營養委員會專業人士提供的科學諮詢。 循環。 2006; 113：1034年至1044年。