並非所有的杏仁提取物都來自杏仁
杏仁提取物對於對堅果過敏的人實際上可能是安全的，因為杏仁提取物並不總是由杏仁製成。 然而，在嘗試列出杏仁提取物作為一種成分的任何事情時，你應該極其謹慎，除非你確定你得到安全的杏仁調味品，否則不要嘗試。
杏仁提取物和杏仁調味料可以由三種不同的來源製成：杏仁，某些水果的礦坑，以及工廠中的化學品。
大多數杏仁提取物和香料作為食品中的成分，實際上都是由桃仁或杏仁製成，或者由工廠中的化學品製成。
這可能看起來是違反直覺的，因為你期望自稱杏仁實際上是由杏仁製成的。 然而，桃仁和杏仁攜帶與杏仁油相同的風味化合物，並且它們獲得和加工的成本較低。
另外，在實驗室或從肉桂（具有與肉桂類似風味的植物）中合成地衍生出與杏仁，桃小坑和杏小坑中發現的化合物類似的化合物以創建人造提取物。
杏仁提取物成分
純杏仁提取物由三種成分製成：杏仁油，酒精和水。 任何具有這些成分的杏仁提取物產品對於患有樹堅果過敏的人都不安全。 成分列表將如下所示：水，酒精和苦杏仁油。
你也應該避免在配料中加入杏仁油的“杏仁味”和“杏仁調味”產品。
由桃和/或杏仁製成的杏仁提取物不會被標記為“純的”，並且不會將杏仁或杏仁油列為成分。 相反，這些配料可能會列出“天然杏仁味”。 這通常意味著來自水果坑的提取物被用於製作調味品。
很少或根本沒有關於這些來自桃仁和杏仁的提取物是否對無堅果飲食安全的信息。 所以你應該謹慎行事，而且很可能應該避免含有“天然杏仁味”的食物。
人造杏仁提取物的杏仁樣風味，被稱為苯甲醛的化學物質，由工業環境中的化學物質製成。 它不是由杏仁，桃仁或杏仁製成的。 它被認為是杏仁調味品的安全選擇，並且它有幾乎總是比杏仁味的“天然”來源便宜的好處。 在標籤上查找“仿製杏仁提取物”一詞，並在配料中加入“人造香料”。
為什麼桃子味道像杏仁一樣？
大多數食物過敏屬於八大類之一 ，樹堅果就是其中之一。 儘管為了過敏性標籤而將杏仁包括在“樹堅果”組中，但杏仁根本不是堅果 。 相反，它們就是所謂的“核果”。 核果實實際上是一種水果，其外部肉質覆蓋硬殼堅果。 肉荳蔻是核果，核桃和山核桃也是。
我們認為“水果”的核果包括桃子，李子，油桃，櫻桃和杏子，被稱為“石果”（字面上，中間是石頭的水果）。
杏仁和桃子，杏子，李子和油桃在同一個家庭，李屬家庭。
這就是為什麼從桃子和杏仁中釋放的化合物的味道與從苦杏仁油中釋放的化合物相同，以及為什麼可以使用水果窖製作杏仁味提取物。 那些來自水果坑的化合物與杏仁中的那些具有生物相似性。
化學苯甲醛是苦杏仁油的主要成分，實際上首先是從杏仁油中提取的。 然而，從其他化學品製造它比從杏仁或水果坑中提取它要便宜。
杏仁過敏可能會導致其他樹堅果過敏，尤其是阿月渾子堅果過敏。
開心果也是核果。
一句話來自
人造杏仁提取物不具備純粹主義者喜歡的風味特徵，因為從杏仁提取的純杏仁提取物以外的任何其他物質很難或不可能獲得該風味。
然而，人造版有其優點：對樹堅果過敏的人是安全的，並且它幾乎總是比堅果類更便宜。 因此，在配料中尋找“人造香料”或“苯甲醛”，以確保您獲得了杏仁調味品，這對杏仁過敏者來說是安全的。
資源：
Roux KH，Teuber SS，Sathe SK。 樹堅果過敏原。 Int Arch過敏免疫學。 2003; 234-244。