了解麵筋和無谷蛋白時需要避免的穀物
即使隨著無麩質飲食的日益普及，許多人仍然有關於麩質和麩質穀物的問題。
這並不令人驚訝，因為即使關於麩質和它所含的穀物的基本事實可能相當混亂。 此外，還有大量的錯誤信息，這只會增加混淆。
因此，即使他們遵循無麩質飲食，許多人也不能確定麩質，這並不奇怪。
以下是我在麩質和麩質穀物上看到的七個最常見的問題，以及快速回答（以及更多信息的鏈接）：
無論如何，麵筋是什麼？
麩質是在穀物小麥，大麥和黑麥中發現的蛋白質 。 它僅在植物的種子中發現，這是我們研磨的用作麵粉的植物的一部分。
在患有乳糜瀉的人群中，小麥，大麥和黑麥中的麩質會引發免疫系統攻擊小腸，造成嚴重的損傷，並且通常會出現一系列令人討厭的症狀。 同時，對於非腹腔麩質敏感的人來說 ，麵筋蛋白似乎會引起各種不愉快的症狀，但可能對身體沒有真正的損傷。
哪些穀物含有麩質？
這是一個棘手的問題，也是谷朊粉誤傳的根源。
事實是，植物學家使用術語“麩質”作為通用術語，表示將種子中的能量儲存在該種子中以最終生長並成為植物的蛋白質。 所有穀物都含有儲存蛋白質 因此，所有的穀物都含有某種形式的“麩質”。
然而，在食品工業中，術語“麩質”僅指穀物小麥，大麥和黑麥中的谷蛋白貯藏蛋白。
這只是在小麥，大麥和黑麥中發現的麩質，這些麩質會使患有乳糜瀉或麩質敏感的人感到困擾。
您可能會在某些成分列表中看到術語“玉米麩質”。 對於患有乳糜瀉或麩質敏感的人來說，玉米麩質不應該成為問題（儘管也可能是過敏或對玉米敏感）。
哪些穀物在腹腔和麩質敏感性中安全？
有很多！ 大米和玉米是無麩質的穀物（只要確保獲得明確標示為“無麩質”的包裝以確保您不會得到任何麵筋交叉污染，這是常見的，因為農民使用相同的設備來收穫並像穀物一樣儲存谷蛋白穀物）。
你也可以使用莧菜，小米，藜麥，高粱和茶葉（再次選擇無麩質標籤的包裝）。 一旦你開始嘗試不同的穀物，你可能會發現一個烹飪驚喜的全新世界。
拼寫無麩質？
不，不是。 拼寫實際上是一種小麥，儘管在許多情況下它被標記為“拼寫”而不是“包含小麥”。 還有其他幾種穀物也屬於這一類別 - 我強烈建議您了解它們是哪一種。
古代小麥不含麩質嗎？
儘管我已經遇到了腹腔疾病和非腹腔麩質敏感的人，他們說他們可以食用Einkorn小麥和其他形式的古老小麥而沒有進行麩質，但醫學研究表明這些穀物中有一些麩質。
蕎麥無麩質？
儘管它的名字，蕎麥不是小麥 - 事實上，它甚至不是真正的穀物。 所以是的，蕎麥產品應該沒問題，只要它們貼有“無麩質”標籤（蕎麥可能會與麩質交叉污染，這使得某些品牌對我們不安全）。
如果您無麩質，燕麥是否安全？
這是一個棘手的問題。
大多數腹腔疾病和麵筋敏感的人可以消耗燕麥而不引起症狀（儘管那些燕麥可能需要適量）。 然而，有些人對燕麥的反應與他們對小麥，大麥和黑麥的反應相同