大多數父母的孩子遵循無麩質飲食，將午餐送到學校，而且有充分的理由 - 學校午餐菜單通常代表比薩餅，小麥麵包雞塊和全麥麵包的麵筋雷區。
但是，您可能沒有意識到您有其他選擇。 如果您的孩子被正式診斷為患有乳糜瀉或非腹腔麩質敏感 ，公立學校實際上可能會被要求為她提供安全無麩質膳食。
即使需要，您也可能需要付出很多努力 - 您可能需要與食品服務人員和學區營養師廣泛合作，教他們如何在自助餐廳創建安全食品。 但它可能是值得的，特別是如果你的孩子有資格享受免費或減價午餐和早餐。
以下是您需要遵循的六個步驟，以便在學校食堂為無麩質兒童安全食用。
1）確保你的孩子有資格獲得學校食物“住宿”。 根據美國農業部的說法，“必須為那些由於殘疾而無法吃學校餐的兒童在需要由有執照的醫生進行認證時替代正常膳食。”
總之，這意味著你需要從你的孩子的兒科醫生那裡得到一封信，聲明她必須服用無麩質食品（是的，不能容忍麩質被認為是“殘疾”）。
它將幫助你首先為你的孩子建立一個無麩質504計劃 ，詳細說明學區必須做些什麼來容納她在自助餐廳和其他地方。
如果你的家庭是無麩質的，但你沒有正式的診斷（或者至少是醫生的非正式支持），學區不需要滿足要求（即使你毫無疑問，你的孩子需要飲食）。
2）與您所在學區的首席營養師或食品服務主管見面 。 很可能，這個人至少會理解無麩質飲食的基本原理，但期望做一些關於避免麩質有多棘手的教育（它會繼續讓我驚訝，一些營養學家知道吃無麩質）。
強調好，但堅定地認為你希望學校能夠為你的孩子提供無麩質膳食，並且你希望與食品服務官員一起完成這一目標。 必要時重複。
3）要求頭部營養師在您孩子的學校餐廳指定某人負責日常食物 。 此人將成為您的主要聯繫人，並應定期與您就餐和食材進行溝通。
對於你而言，你應該為這個人提供無麩質食品清單，含麩質食品和資源的信息，顯示如何識別食品標籤上的麩質 。
4）強烈強調麩質交叉污染固有的問題 。 它會讓你的孩子沒有好處，以一種交叉污染的方式製備完美的無麩質午餐 - 例如，在準備麩質三明治的砧板上的沙拉切片，或準備100％的牛肉漢堡包在包子烤的烤架上。
如果可能的話，設法將廚房的一個角落指定為“無麩質”角落，在那裡只准備無麩質食物。 如果這是不可能的（並且在大多數學校不會），請盡量確保同一個人（最好是您的主要聯繫人）每天準備孩子的食物，並教導那個人防止交叉污染。 強調需要乾淨的鍋，平底鍋，器皿和新鮮的手套。 這些無麩質餐廳規則也適用於學校食堂。
5）注意填充物和隱藏的麵筋成分 。 在學校的自助餐廳裡有一種裝有小麥作為填充物的漢堡包或熱狗是很平常的，許多人 - 甚至是熟練的自助餐廳工作人員 - 可能都沒有想到要檢查這些食物是否有問題。
警告你的聯繫人，麵筋可以隱藏在任何地方 ，並確保所有的標籤和配料都被檢查。
6）不要害怕提出食物或配料的建議 。 你幾乎肯定知道無麩質飲食比自助餐廳中的人們要好得多，你可能會想到他們可能沒有想到的食物。
例如，您可以注意到冷凍無麩質比薩餅皮的可用性，這可以使自助餐廳使用相同的沙司和配料（假設它們不含麩質）製作無麩質比薩餅，這與用於常規比薩餅。
NFCA為學校食堂員工提供無麩質培訓
如果你的學區似乎特別容易接受（或者有幾個無麩質兒童餵養，可能是較大學校的情況），你可能要推薦學校官員考慮全國腹腔感知基金會偉大的學校計劃 。 該計劃基於NFCA的餐廳計劃，可以幫助培訓食堂員工安全處理無麩質食品。
即使您的學區似乎一起行動起來，您仍然需要保持密切參與，並且可能有助於教育新的食堂職員上崗。 仔細觀察孩子的症狀（這裡列出了兒童乳糜瀉症狀 ），並且如果您看到有跡象表明您的孩子和食堂有接觸問題，請提問。
希望通過您的工作和有幫助的學校官員的工作，您可以讓您的孩子在學校吃正規，安全的自助餐午餐。 這可能會為你節省一些錢，但更重要的是，它可以讓你的孩子像在所有其他孩子一樣通過食堂線時感受到自己的感覺。
資料來源：
全國腹腔感知基金會。 導航學校系統。 2012年4月10日訪問。
美國農業部。 在學校營養課程中容納有特殊飲食需求的兒童 。 2001年秋季。