許多人說無麩質食品更肥胖，但他們真的嗎？
隨著無麩質飲食作為減肥工具的普及，一些營養師已經推遲了，稱無麩質食物的卡路里和脂肪含量往往比普通小麥更高（因此不太適合體重減輕）基於食物。
但是這個斷言是真的嗎？
概觀
一般來說，不，不是。 當相互比較時，麵包，零食，餅乾和蛋糕等普通無麩質產品的卡路里，脂肪和碳水化合物的數量實際上與其麩質填充的對應物相同。
有些人少，有些人多，但平均而言，大致相等。
與任何類型的產品（比如巧克力餅乾）一樣，品牌和類型之間也會有很大的差異。 因此，買家要小心，並且始終閱讀標籤。 但是，如果您選擇無麩質食品的普遍可用品牌 - 最重要的是，如果他們是麩質填充的話，不要再吃更多的卡路里 - 你不應該消耗比預期更多的卡路里你留在傳統的飲食。
以下是各種產品如何分解卡路里，脂肪，碳水化合物和纖維，以及各自的具體示例。 在可用的情況下，我試圖比較來自同一品牌的麩質和無麩質產品（即貝蒂克羅克），以便盡可能使比較有效。
麵包
麵包可能是購買最普通的替代無麩質產品，所以其卡路里計數尤為重要。
我的研究表明，無麩質麵包的含卡路里密度可能比含麩質的麵包稍高一些，對於雙層三明治，其含量在20至30卡路里之間，但除非您花費，否則不應該讓您擔心你整天吃三明治。
這裡有三種流行的無麩質麵包，與類似麩質的麵包相比：
- Canyon Bakehouse 7-麥片麵包每34克份（約一片）含90卡路里，1克脂肪，18克碳水化合物和2克纖維。 將其與羅馬膳食全天然12粒麵包 （一種基於小麥的麵包）相比較，其中每34克份（約三分之二的片）含有82卡路里，1.4克脂肪，14克碳水化合物和1.4克的纖維。 Canyon Bakehouse產品包含兩片16卡路里的熱量，但脂肪略少，纖維稍多。
- Udi的無麩質白色三明治麵包含有每片70卡路里（約24克），2克脂肪，11克碳水化合物和不到1克纖維。 同時，一片含麩質的Nature's Own Whitewheat麵包 （約26克）含有55卡路里，少於1克脂肪，12克碳水化合物和2克纖維。 Udi的產品肯定含有更多的卡路里和更多的脂肪，但它含有更少的碳水化合物（如果你遵循低碳水化合物飲食計劃，這一點很重要）。
- Rudi的無麩質肉桂葡萄乾麵包每片含有100卡路里（約37克），2.5克脂肪，18克碳水化合物和2克纖維。 同時， Rudi的有機肉桂葡萄乾麵包 （Rudi's同樣產品的小麥型）每片含有90卡路里（約37克），1.5克脂肪，19克碳水化合物和1克纖維。 無麩質品種確實含有額外的10卡路里和每片超過1克的脂肪，但它也含有更多的纖維。
底線：如果您仔細選擇無麩質麵包，您可能會發現一個與您以前最喜歡的麩質填充選擇卡路里，脂肪和纖維含量相匹配的麵包。
穀類
許多常用的穀類食品都是無麩質的，包括Chex和Post Fruity以及Cocoa Pebbles。 因此，無論您是否遵循無麩質飲食，一碗自然無麩質麥片中的卡路里都是相同的。
以下是兩種常見形式的穀類在其麩質填充（一種情況下）和無麩質形式中的比較：
- Cheerios （現在製作無麩質）含有100卡路里，2克脂肪，20克碳水化合物和3克纖維每盎司。 與此同時， Nature's Path Whole-O's （一種不含燕麥的麥片代用品）含有104卡路里，1.5克脂肪，25克碳水化合物和3克纖維每盎司。 這是每份4卡路里和0.5克脂肪的差異......不是你可能會注意到的。 Cheerios現在被認為無麩質的事實表明，無麩質和所謂的“主流”食品之間的線條是如何模糊的。
- 當凱洛格停止不含麩質的米奇餅時，許多人轉向的自然之路脆皮大米穀物含有每30克穀物（大約四分之三杯）含有110卡路里，1.5克脂肪，24克碳水化合物和2克纖維。 與此同時， 凱洛格的原味米粉 （不含麩質）每30克含有118卡路里（比杯子稍多一點），零克脂肪，26克碳水化合物和不到1克纖維。 所以在這種情況下，無麩質穀物的卡路里要少一些，比它的麩質填充的競爭者多一點脂肪和一點纖維。
底線：無麩質和麩質穀物在卡路里，脂肪，碳水化合物和纖維含量方面具有相當的可比性。
快餐食品
一些零食 - 例如薯片 - 自然無麩質，所以如果你遵循無麩質飲食，這並不重要; 通過選擇它們，你不會消耗更多的卡路里。 其他休閒食品的選擇，如椒鹽脆餅和餅乾，都有無麩質和無麩質兩種版本。
下面是普通小吃產品中卡路里，脂肪和碳水化合物的簡要說明：
- Glutino椒鹽脆餅棍棒 （無麵筋）包含每盎司120卡路里，加上3.5克脂肪，24克碳水化合物和3克纖維。 同時， 羅爾金椒鹽脆餅棒 （含麩質的Frito-Lay品牌）含有100卡路里每盎司，零脂肪，23克碳水化合物和1克纖維。
- 漢諾威斯耐德無麩質椒鹽脆餅棒含有112卡路里每盎司，1.5克脂肪，24克碳水化合物和無纖維。 與此同時， 漢諾威常規餅乾棒 （基於小麥）的斯奈德含有每卡102卡路里，1克脂肪，23克碳水化合物和1克纖維。 顯然，無麩質椒鹽脆餅含有更多的卡路里，比常規椒鹽捲餅含有更多的脂肪，但是
- Schar無麩質餐桌薄脆餅乾 （類似鹽 ）含有每30克（約五種薄脆餅乾）130卡路里，3克脂肪，24克碳水化合物和少於1克纖維。 與此同時， Nabisco原裝高級含酒精的薄脆餅乾 （含麩質）每32克（約10片餅乾）含有140卡路里，3克脂肪，24.2克碳水化合物和零纖維。 在這種情況下，無麩質餅乾具有較少的卡路里，但與小麥類型的脂肪含量相同。
底線：不含麩質的椒鹽捲餅可能比麩質品種稍肥一點，但是一些無麩質餅乾可能不會增肥。 這絕對是買方當心的情況。
混合蛋糕
事實證明，在無麩質和麩質填充的版本之間，巧克力蛋糕混合物的卡路里變化不大。 這是我發現的：
- 亞瑟王麵粉無麩質巧克力蛋糕混合物含有280卡路里（1/14包，45克），加上14克脂肪，37克碳水化合物和2克纖維。 貝蒂克羅克無麩質魔鬼食品蛋糕混合包含260指導準備（1/10包，43克），加上12克脂肪，36克碳水化合物和1克纖維。 同時， Betty Crocker Supermoist魔鬼食品蛋糕組合 （含麩質品種）含有按照指示準備的280卡路里熱量（1/10包裝，43克），加上14克脂肪，35克碳水化合物和1克纖維。 在這種情況下，混合物非常相似，儘管亞瑟王無麩質混合物含有更多纖維。
底線：因為您的體重增加，您不能責怪無麩質巧克力蛋糕中的卡路里或脂肪，因為營養總量幾乎與麩質蛋糕混合物中的相同。
餅乾和混合
就像無麩質麵包一樣，商店購買的無麩質餅乾往往含有比麩質填充的餅乾多一點的卡路里，但是如果你在一次坐下吃完整個袋子，你只會注意到一個真正的差異（不建議不管你遵循什麼飲食）。
然而，無麩質餅乾混合物與含有麩質的餅乾相比，其熱量積累非常明顯。
以下是流行的Cookie和混合的詳細信息：
- Aleia的無麩質巧克力餅乾 （2012年度最佳無麩質餅乾讀者選擇獎獲得者）每20克餅乾含約106卡路里（約一至五分之一餅乾），外加4.7克脂肪，15克碳水化合物和零克纖維。 帕米拉的矮胖巧克力餅乾 （無麩質含量低於百萬分之五）每20克餅乾含約104卡路里（大約五分之一的餅乾），外加5.2克脂肪，12克碳水化合物和少於1克纖維。 同時，麩質填充的Chips Ahoy巧克力餅乾每20克餅乾含約94卡路里（約1和3/4的餅乾），外加4.7克脂肪，12.3克碳水化合物和少於1克纖維。 在這種情況下，無麩質巧克力餅乾比無麩質品種略胖。
在混合中：
- Bob's Red Mill無麩質巧克力曲奇餅乾混合物含有130卡路里（如每份25克，每包24份），加5克脂肪，20克碳水化合物和1克纖維。 貝蒂克羅克無麩質巧克力餅乾混合物包含150卡路里，如果按照指導準備（每份27克，每包20份），加上7克脂肪，23克碳水化合物和少於1克纖維。 同時，如果按照指導準備（每份28克，每包18份），8克脂肪，21克碳水化合物和少於1克纖維，則貝蒂克羅克巧克力餅乾混合物 （基於小麥的主流混合物）含有170卡路里。
底線：說到巧克力餅乾，無麩質商店購買的品種可能含有比麩質填充品牌更多的卡路里和脂肪，但曲奇餅乾混合物則恰恰相反。 如果卡路里和脂肪是一個問題，你可能需要自己做。
減肥無麩質飲食
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來自一個詞
即使麵筋填充和無麩質產品之間的卡路里大致相當，其他營養方面也可能不盡相同。 例如，許多麩質填充產品是用富含白麵粉（其中含有鐵和幾種重要的B族維生素，如葉酸，菸酸和核黃素）製成的，而無麩質產品製造商更不可能使用富含維生素的麵粉。
- 了解更多信息： 如果您無麩質，可能需要增加9種維生素
這可能會改變：Glutino提供強化穀物（其中含有額外的鐵和多種維生素）的明智起源線，以及傳統的無麩質穀物，例如Chex和無麩質米麵來強化維生素和礦物質。 無麩質製造商意識到這種營養缺乏症，我期望在未來幾個月內能在市場上看到更豐富和強化的產品。
此外，許多無麩質產品製造商正在製作無麩質麵包產品，其纖維含量與最全面的全麥麵包相同（如果不是更多）。
但是，由於目前大部分無麩質產品並未強化或富含維生素和礦物質，因此您仍需要留意自己的營養攝入量，以確保您獲得足夠的重要營養素，同時遵循麵筋 - 免費飲食。 但是你不應該過分擔心無麩質食品中的卡路里：有些比他們的麩質填充食品的卡路里更高，但是如果你吃了各種食品，差異會變得更小。