吃烤肉會增加患癌症的風險嗎？ 有什麼可以做的，以減少風險（不放棄烤肉？）
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烤肉是美國夏季的重要組成部分。 野炊和家庭燒烤為完美的周末夏日用餐提供漢堡包，熱狗，牛排和雞肉。 多年來，烤紅肉和雞肉是否會導致癌症一直存在爭議。
這個話題在網上流傳為真假，新聞報導甚至有矛盾。 我們相信什麼？
繼續閱讀，不僅要了解為什麼和什麼時候烤肉會成為問題，而且還要學習如何減少烤肉中致癌物的數量 - 這樣您就可以享受夏季燒烤而不會感到內疚。
燒烤或燒烤肉會導致癌症嗎？
研究發現，吃烤肉或雞肉可能會增加患癌症的風險。
問題歸結為致癌物質，這些致癌物質可能是燒烤過程中的一部分。 肉中的氨基酸，糖和肌酸在高溫下反應形成雜環胺。
雜環胺（HAs）是在高溫烹飪的任何肉類中發現的人類致癌物，無論是在烤架上，還是在鍋中或在肉雞下。 部分問題是燒烤，但另一個就是熱量。
在高溫下（超過300華氏度）油炸肉類也會增加癌症風險。
同時， 多汁芳香烴（PAHs）在肉汁滴落到煤或其他加熱表面上並形成火焰和煙霧時形成。 他們堅持吃肉，只能在烤肉或熏肉上找到。
HAs和PAHs具有致突變性 - 它們會導致實驗室細胞DNA的變化，導致細胞癌變。 PAH生產中最重要的因素似乎是滴在烤架上的脂肪不完全燃燒。
我們沒有任何直接的研究顯示HAs和PAHs會導致癌症，但動物研究發現暴露動物患癌症的風險增加。 反過來，對人群進行的人口研究發現，在吃大量烤熟肉類的人群中，某些癌症的風險增加。
儘管有這些調查結果，但沒有人正式要求停止燒烤。 沒有任何联邦指導方針告訴您HCA和PAHs會對您造成什麼危害。 （如果您認為癌症的風險意味著禁止燒烤，請記住，捲菸是合法的。）
癌症生存
儘管大多數研究都集中在烤肉和癌症發病率上，但2017年的一項研究發現，如果乳腺癌患者食用更多的烤肉，燒烤或熏肉，則患有乳腺癌的患者的生存率會更低。
減少烤肉中的致癌物質
在取消你的燒烤並沉浸在悲傷中，以避免夏季記憶丟失之前，你可以採取一些措施來減少燒烤肉類中的致癌物 - 通常是大幅度減少。
其中一些包括：
- 醃製肉類 - 在燒烤前將肉類醃製20分鐘可能會使雜環胺的形成減少高達90％。 查看這些食物製備技術，以降低致癌物質。
- 在較低的溫度下烹飪 - 專家建議，食物應在較低的溫度下烹飪，即使這意味著烹飪時間較長。
- 如果可能的話使用燃氣烤架 - 如果您更喜歡使用炭烤架，請購買火爐煙囪（或者用舊咖啡罐自己製作），以避免使用較輕的液體。
- 在將肉放在烤架上之前，確保火焰熄滅。
- 提高烤架 - 在燃氣烤架上，提高烤架，遠離高溫，可能會有所幫助。 您也可以在烤架上使用肉類間接烹飪技術，使火焰遠離食物，並使用烤架作為烤箱。
- 在燒烤之前減少多餘的脂肪（為了減少形成的PAHs的量）。
- 選擇合適的木炭。 雖然木炭似乎與紅肉差別很大，但用椰殼炭烤的鮭魚與用木炭烤鮭魚相比，其HAs和PAHs顯著減少。
烤蔬菜是否構成致癌物質？
答案是不。 我們所了解的烤肉與烤蔬菜無關。 蔬菜不含有肌酸，可以變成雜環胺的蛋白質，也沒有可以滴在煤上的果汁。
所以把所有的土豆，紅色，黃色，橙色和青椒，西葫蘆，洋蔥（富含槲皮素 ），蘑菇和其他任何你喜歡的蔬菜加入烤架中。 您可以使用燒烤籃，或任何您喜歡的方法。 事實上，很多不喜歡獨自享用蔬菜的人，都會品嚐到醃製過的和經過調味的烤蔬菜。
不要忘記香料。 許多人忘記了我們添加到食物中的香料能夠帶來健康的抗癌效果。 更好的是，在烤架旁邊的甲板上放一些新鮮的羅勒，百里香，迷迭香和聖人。 把這些香料中的一些加入你的烤食物中。
限制你的總肉攝入量
根據國際癌症研究機構的說法，限制紅肉的攝入量似乎是明智的，無論是以任何方式烤製或烹製。 你可能會看到有關你應該吃多少盎司的建議，但除非你吃掉所有你吃的食物，否則這並不實際。 相反，有幾條簡單的規則可以遵循。
- 限制你的盤子上的肉到一副牌的大小。
- 將你的盤子分成三份。 肉類產品應佔盤子的三分之一或更少。 另外三分之二用抗癌食物填充，如十字花科蔬菜（高芥子油苷）和綠葉蔬菜。 理想的選擇包括西蘭花，菜花，羽衣甘藍，蘿蔔和捲心菜。
使用烤串也是限制用餐時烤肉量的絕佳方式。 小塊肉與烤架上的新鮮水果和蔬菜相結合，營造出美味可口的餐點。
限制加工肉類
至於熱狗 ，你可能想要通過。 我們知道，在所有肉類中， 加工肉類可能會帶來最大的癌症風險。
既然您已經在限制您吃的肉類的頻率和份量大小，那麼為保存這些可以真正品嚐的未加工肉類的部分，例如一塊好的（但是醃製過的）牛排，最好不要保存這些部分？
底線
我們知道高烹飪溫度和煙霧會將致突變化學物質放入肉中。 然而，你可以採取一些措施來減少你吃的肉中雜環胺和其他致癌物的數量。
請記住，就像生活中的一切，適度是關鍵。 您仍然可以享用烤肉，但適度溫和地烹飪，並在低溫下烹飪。 也就是說，患有乳腺癌的女性可能想要限制他們消費的烤肉，烤肉和熏肉的數量，即使他們採取上述措施減少致癌物質。
最後，不要只考慮你需要避免的事情，你可能希望重新思考和思考你可以享受的食物 ，而這可能會降低你患癌症的風險。
資料來源：
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