山核桃不只是餡餅。 事實上，研究表明，這種堅果比它的美味還要多。
山核桃是來自山核桃樹（ Carya illinoinensis）的健康堅果，這種樹主要生長在北美洲。 事實上，北美印第安人給這個堅果賦予了“山核桃”這個名字來描述需要用石頭打開它的殼。
雖然它們在許多食譜中被廣泛使用，但山核桃也可以作為一種有助於保持膽固醇水平和心臟健康的食物而獲得新的吸引力。
山核桃真的降低膽固醇嗎？
研究山核桃表明他們有能力降低膽固醇 ，類似於其他堅果，如核桃和開心果 。 這些研究涉及具有正常或高膽固醇水平的個體，根據受控飲食或根本沒有特定飲食。
儘管涉及山核桃的研究是有限的，但他們已經表明，山核桃能夠將總膽固醇水平降低至少5％，並將LDL膽固醇水平降低10％。
有關HDL膽固醇的結果是相互矛盾的。 一項研究表明，山核桃可能將高密度脂蛋白膽固醇升高5％，而另一項研究表明，山核桃可能略低於高密度脂蛋白，然而，這些結果並不顯著。
在一些研究中，甘油三酯水平似乎沒有受到很大影響，而一項研究表明，包括山核桃甘油三酸酯減少至少11％。
在一些涉及山核桃消費的研究中，最大的益處是在一個月內看到的。 然而，兩個月後，低密度脂蛋白和總膽固醇水平似乎略有上升。
這種降脂作用似乎是暫時的事實意味著需要進一步的探索。
山核桃如何影響你的血脂？
這種降脂作用可歸因於山核桃中含有大量不飽和脂肪 。 由於它們可以幫助保持你的膽固醇和甘油三酯水平，所以在許多堅果中發現不飽和脂肪並被認為是心臟健康的。 事實上，美國食品和藥物管理局（FDA）已經認識到，包括山核桃在內的一些堅果可能具有降低心髒病風險的能力。 因此，FDA已批准山核桃被標為心臟健康食品。 山核桃也含有高含量的植物甾醇和纖維，其中兩種還含有對膽固醇有益的營養素，在某些研究中，它們也被證明略低於低密度脂蛋白膽固醇水平。
底線
那麼，山核桃真的心臟健康嗎？ 一些研究表明，它們對心臟有益，因為它們有助於降低膽固醇。 這些研究大多涉及每天消耗1.5到2盎司的山核桃，這只是少數。 當用其他零食代替時，例如餅乾或薯片，山核桃，甚至其他堅果都可能有助於降低膽固醇。
儘管他們的高脂肪含量，大多數研究發現，他們的參與者沒有通過消費山核桃增加體重。
在你的心臟健康飲食中加入山核桃
山核桃含有豐富的營養物質，包括鎂，鋅，維生素A，纖維，植物甾醇，蛋白質和不飽和脂肪 - 將它們定義為一種很好的食物，可以包含在降膽固醇飲食中。 如果你正在觀看你的膽固醇水平，有很多方法可以在你的健康膳食中加入山核桃 - 無論你是將它們包括在一個小碟子裡還是你最喜歡的主菜。 只要確保您使用的是飽和脂肪和糖分含量低的成分，這樣就不會對您的心臟健康產生很大影響：
- 不要突襲零食機器，而是消費一些山核桃作為零食來避免零食。 健康的山核桃應該是低鹽的，不要加入其他高熱量成分，如黃油，軟糖或糖。
- 在你最喜歡的沙拉中撒上一些山核桃來增加一點額外的緊縮。 例如：奎奴亞藜沙拉配山核桃和新鮮香草
- 在你最喜歡的健康配菜中混合幾顆切碎的山核桃，特別是蔬菜，餡或米麵。 例子：全麥麵包用山核桃餡
- 將山核桃融入您最喜愛的午餐或晚餐。 您可以在餐點上撒幾顆切碎的山核桃，或將胡桃放入醬或主菜中。 示例：甘藷素食漢堡包
資料來源：
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