大多數麥芽由谷朊製成，但也有例外
您在雜貨店或在餐廳遇到的大多數麥芽絕對不是無麩質的：傳統上麥芽是用三種穀朊粉（小麥，大麥和黑麥）中的一種製成的。
然而，可用於無麩質產品的新型麥芽的市場正在增長，因此您可以期望在某些產品中找到無麩質麥芽，特別是在無麩質啤酒中。
以下是為什麼大多數麥芽不是無麩質的，以及對於患有乳糜瀉 或非腹腔麩質敏感性以消耗麥芽的人實際上是安全的。
什麼是麥芽？
麥芽是用於各種食品和飲料產品的甜味劑。 例如，您可以購買麥芽啤酒（一種含有比普通啤酒低的酒精的甜啤酒）並訂購麥芽奶昔（麥芽成分使奶昔變得更奶油並增加味道深度）。 麥芽經常被用作穀物中的一種成分（凱洛格的米飯因為含有大麥麥芽而不是無麩質，即使主要成分是大米）。
為了製作麥芽，你可以浸泡某種穀物（傳統的大麥，但也可以使用其他形式的穀物，如玉米或高粱）。 浸泡使穀物發芽（例如開始生長），並且作為該過程的一部分，穀物中包含的某些澱粉改變其形式，變成不同類型的糖。
一旦糖在穀物中發育，麥芽製造商就會停止發芽過程並通過用熱空氣乾燥穀物來保存這些糖。 這個過程使麥芽如此甜蜜。
大麥和小麥籽粒在中國，埃及和其他首先種植穀物的國家已經有數千年的歷史。
麥芽可能首先被用來製作啤酒，但麥芽也可以作為甜醬。 例如， samanu是用麥芽麥製成的傳統波斯食譜。
令人困惑的是，“麥芽”被用作名詞和動詞 - 名詞“麥芽”被定義為“發酵的穀物，通常是大麥，通常用於釀造和蒸餾”，而“麥芽”指的是生產過程麥芽。
使用大麥麥芽的地方
古代文明首先使用麥芽釀造啤酒，而麥芽啤酒也被稱為美國麥芽酒，如今仍然很受歡迎。 最暢銷的品牌包括Colt 45，Budweiser Icehouse Edge和Schlitz OML此外，大麥麥芽用於Bartles＆Jaymes葡萄酒冷卻器和Smirnoff Ice等瓶裝酒精飲料。
你還可以找到麥芽奶粉的大麥芽，作為奶昔的原料 - 事實上，這是製作奶昔的一種非常受歡迎的方式。 雀巢康乃馨原麥芽奶粉含有麥芽麥芽和麥芽大麥提取物（以及全脂牛奶），使其絕對不會無麩質。 Ovaltine是經典的奶粉調味料，由大麥芽提取物製成。
麥芽醋（是的，用大麥麥芽製成）經常用於製作薯片和其他零食。
幾種不同類型的糖果還含有大麥和/或小麥麥芽作為成分。 麥芽奶球（Hershey's Whoppers和NECCO Mighty Malts就是兩個例子）包括由谷朊粉製成的麥芽，所以當你遵循無麩質飲食時，你需要避開這些麥芽。 而Lindor松露含有大麥麥芽，也使其不受限制。
最後，您可以在一些早餐麥片中找到大麥麥芽，其中包括凱洛格的Rice Krispies和磨砂薄片。 這就是為什麼在雜貨店貨架上有這麼多基於穀類和玉米的穀物對那些腹腔或麵筋敏感的人來說是不安全的。
何時麥芽安全的人患有腹腔疾病？
當使用無麩質穀物而不是谷蛋白穀物製造麥芽時，麥芽對於患有乳糜瀉或非腹腔麩質敏感的人是安全的。 發芽麥芽可以將澱粉變成糖，然後從任何穀物中乾燥。 甚至有可能從所謂的“假穀物”（與穀物不同的種子，但以類似的方式使用的種子，如蕎麥或藜麥）製作麥芽。
例如，位於CO的Wellington的Grouse Malt House公司製造小米，蕎麥，燕麥，玉米（玉米）和奎奴亞藜麥芽，專門用於釀造無麩質啤酒。 該公司的產品通過了無麩質認證機構的無麩質認證，該認證機構要求產品的麵筋含量低於百萬分之十。
位於威斯康星州Chilton的Briess Malt＆Ingredients公司生產高粱麥芽，其目的也是無麩質啤酒釀造商。 該公司表示，其麥芽滿足法定的美國食品和藥物管理局無麩質標準，低於百萬分之二十麩質（少麩質更好）。
行業分析師預計，隨著無麩質食品市場的擴大，其他公司將開發無麩質麥芽產品以滿足需求。
一句話來自
從理論上說，你應該能夠相信，任何專門標註“無麩質”的食品中使用的麥芽將由非麵筋成分製成，如高粱（玉米近親），蕎麥或燕麥。 不幸的是，情況並非總是如此。
無麩質營養師Tricia Thompson，負責無麩質檢測服務的無麩質看門狗報導稱，儘管FDA規定不允許大麥，但少數食品製造商已將大麥芽用作無麩質標籤產品的成分基於無麩質食物的成分。 製造商會爭辯說，有問題的食品的檢測標準低於百萬分之20（法定無麩質標準），但這並不重要 - 無麩質食品不能含有大麥。
只是為了讓事情更加混亂（食品標籤法規複雜），製造商無需在標籤上標明成分是用大麥製成的（與小麥不同，大麥不被認為是主要的過敏原）。 所以大麥可以偽裝成食品標籤上的“麥芽”。
因此，如果您在標有“無麩質”的產品成分列表中看到“麥芽”，“麥芽汁”或“麥芽糖漿”，請注意 - 產品可能含有大麥。 吃之前，你應該檢查製造商，看看什麼類型的麥芽被使用。 由於由蕎麥和高粱等原料製成的無麩質麥芽市場正在增長，因此我們很可能會開始將更多的“高粱麥芽”和“蕎麥麥芽”列為無麩質標籤產品的原料。
>來源：
>腹腔疾病基金會。 我應該吃什麼？ 實況報導。
>美國食品和藥物管理局。 過敏原和無麩質標籤說明書。