不幸的是，當你有腹腔疾病或非腹腔麩質敏感性時，你確實需要在你的清單中添加木炭。
許多木炭產品含有一種澱粉 - 它有助於將木炭碎片放在一起並提供受控燃燒。 小麥澱粉是用於此目的的常見澱粉之一。
現在，小麥澱粉不含很多麵筋，但確實含有一點點。 雖然大多數有麩質問題的人可能不會因為在含有小麥澱粉的炭火上烹飪食物而感到困擾，但對痕量麩質特別敏感的我們這些人可能會從中得到低級症狀（特別是如果我們意外得到我們的烤棉花糖上的一些炭灰）。
一些木炭品牌含有小麥
大多數人認為木炭是由木材和其他物質組成的，但大多數木炭產品實際上都含有各種其他成分。
這是木炭煤球 - 那些方形，枕形，對稱的木炭塊，可能代表了你的燒烤最常用的燃料形式 - 這與麵筋有關的風險。
木炭煤球通常含有木材（以燒焦的木材和木屑的形式），礦物質（煤和石灰石），硝酸鈉（幫助點燃）和澱粉將它們結合在一起。
根據加州燒烤協會的統計，使用的澱粉可以來自玉米，大米，土豆和/或小麥。
當然，你可能認為這不重要 - 畢竟，你實際上並沒有吃木炭，對吧？
呃，真的。 但是，這是罕見的烤架大師，當火焰噴濺在他們身下時，他們可以避免在漢堡上冒出炭灰。
以炭灰吸入空氣中的麩質也是一個潛在的問題。 雖然可疑成分是小麥澱粉，而不是小麥蛋白質，但所用的澱粉不是純化的，因此不可避免地含有一些麩質蛋白質。
所以是的，儘管無意中麵筋交叉污染的風險遠遠小於使用木炭的麵粉填充廚房或麵包屑砧板，但仍存在一定風險。
幸運的是，風險也很容易避免。 以下是您的一些選擇：
- 首先，您可以購買100％純木炭而不是煤球 - 您可能無法在當地的雜貨店找到它，但是大型連鎖五金店可以買到，我在沃爾瑪看到過。 它通常被稱為“塊狀木炭”，並且塊不會像煤球一樣均勻; 相反，它們看起來就像燃燒的木片（它們是）。 你甚至可以使用不同種類的塊狀木炭，例如豆科或山核桃木，為烤製的食物提供不同的口味。
- 如果你更喜歡煤球（它們比塊狀炭更容易點燃），你可以堅持使用Kingsford煤球。 一位金斯福德公司的代表向我確認，該公司通常使用玉米澱粉而不是小麥澱粉來製作其煤球。 因此，除非你對玉米和麩質極其敏感，否則使用Kingsford煤球應該是合理安全的。
- 最後，你可以投資於你（或你的重要人物）一直渴望的燃氣燒烤爐。 使用丙烷氣體，不存在麵筋暴露的風險。
請記住，當你不在烤炭時，還有其他可能的風險。 如果您在與含麩質食物相同的烤架表面烹飪食物，則會出現交叉污染的巨大風險。 不安全的調味汁或麵筋包屑飛濺會讓您每次都得到您，所以要小心 - 只使用完全乾淨（或專用的無麩質）烤架表面，並讓您的食物與任何含麩質物品分開。