當涉及麵筋量時，更多信息會更好
由於它通常使用，術語“無麩質”並不意味著不含麩質 。 相反，這意味著某種產品幾乎不含麵筋。 但對於我們許多人來說，這幾乎可能不夠好。
除非有明確的定義，否則術語“無麩質”是誤導性的。 我不在乎這個詞是由製造商和作家引發的，大多數“無麩質”產品並非真正無麩質 - 它們的麵筋含量遠遠低於其他產品的麵筋含量。
我們這些對微量麩質敏感的人所面臨的問題是，產品很少貼上標籤來說明它們含有的麩質的確切範圍。
微量麩質反應變化很大
“無麩質”產品中的麩質含量可以對我們的反應產生巨大的影響，就像飲料中的酒精量可以決定我們對飲料的反應一樣。 例如，我們都知道，喝一杯40％酒精的朗姆酒會引起比喝12％酒的捲煙機更大的酒精反應。
當然（繼續酒精類比），我們都知道我們對酒的反應程度不僅僅取決於飲料的酒精含量，還取決於我們消費多少酒。 喝三個朗姆酒的人會比喝一個捲菸器的人反應更大。
但它變得更加複雜：不同的人對同樣數量的酒反應不同。
根據體重，您習慣喝多少酒以及其他因素，一個人可能會比另一個人更容易感受到喝這三個跳汰機的效果。
所以它與麵筋。 對此的反應因人而異，這些反應不僅取決於我們消費的“無麩質”產品中麩質的多少，也取決於我們消費的產品的多少。
那麼你如何確定含有多少痕量麩質產品？
正如關於酒精含量的信息一樣，您會認為購物者將獲得有關他們所使用的“無麩質”產品中麩質含量的可靠，有意義的信息。 但在很多情況下，我們沒有提供這些信息。 我希望能幫助改變這一點。
特定產品中的麩質含量可以科學表示為每百萬份產品中含有的麩質含量的一定數量：百萬分之一或麩質ppm。 另一種思考“百萬分之幾”概念的方式是，它實際上是一種特定產品中麩質的百分比（例如，含有百萬分之二十麩質的食物含有0.002％麩質）。
2013年8月，美國食品和藥物管理局最終制定了一些規定，允許食品製造商在含有小於20ppm麩質的食品上放置“無麩質”標籤（更多信息，請參閱：您應該了解的食品和藥物管理局無麩質標籤規則。）。 此外，加拿大認為20 ppm是“無麩質”的，歐盟國家也如此。
然而，許多人對標有“無麩質”但仍含有小於20 ppm麵筋的食品產生反應（更多關於此的信息，請參閱我的文章： 我正在吃無麩質，但仍有症狀。生病了？
）。 製造商知道這一點，有些人自願遵守比20ppm更嚴格的測試標準 - 通常使用10ppm或5ppm。
目前，不可能測試下降到零ppm麩質。 最敏感的市售測試可檢測到麩質下降到3ppm，並且該測試報告任何更低的“不可檢測”。
然而，對於我們中的一些人來說，“檢測不到”並不適用於我們的身體 - 我們的身體很容易檢測到低於3 ppm水平的麩質。 如果你對一種檢測不到“無法檢測”的食物發生典型的麩質反應 ，你應該假設你的身體比現在最敏感的檢測更敏感，食物確實含有麩質（雖然含量低於3ppm）。
最後（好像所有這些已經不夠複雜），而不是在產品中陳述具體的麵筋含量ppm，該行業使用“小於”範圍。 例如，如果一種產品含有小於20ppm的麩質，則稱其為“20ppm”。 這意味著該產品可含有多達19 ppm的麵筋至零麵筋。 作為一個實際問題，我們都應該承擔最嚴重的問題，並將該產品視為含有19 ppm。
如果我們想要確定產品含有的痕量麩質含量較少，那麼我們想知道它被認為是10 ppm，5 ppm或3 ppm的產品。 為了便於參考，我使用術語“GF-20”表示產品含有小於20ppm的麩質，“GF-10”表示小於10ppm，等等。
當別人沒有時，你可能會反應
每個人的反應都不一樣。 例如，根據您的敏感度水平，您可能不會對給定數量的GF-3食物起反應，例如吃一個GF-3餅乾。 但是，您可能會對吃一個GF-5餅乾，對一個GF-10餅乾產生較大反應，以及對GF-20餅乾產生更大反應而產生溫和的反應。
當然，與酒精一樣，它不僅僅是餅乾有多強大，它是你消費的多少，可以影響你。 所以，即使你沒有反應吃一個GF-3餅乾，如果你吃了兩到三個GF-3餅乾，你可能會有反應。
即使別人不這樣做，你也可能會作出反應 - 這就是為什麼你不應該聽那些告訴你“我沒有反應，所以它必須完美無麩質！”的人。 每個人的反應都不一樣。
有關靈敏度級別的更多信息，請參閱： 多少麵筋可以使我生病？
這是幫助確定麵筋PPM數量的資源
因此，在我們使用它之前，我們知道特定產品的ppm等級是很重要的。 目前，這些信息通常不會顯示在產品標籤上。 然而，我從這些公司收集了有關這些評級的信息，並在我稱之為“百萬分子量百萬分錶”中提供了信息。 （請注意，我不能也沒有試圖獨立驗證公司所述ppm級別的準確性。）
任何給定的人對具有任何給定水平的麩質的任何給定量的產品作出反應，在人與人之間變化很大。 生產麵筋含量較低的產品可能會讓公司承受更多的成本，並且可能這些較高的成本反映在較高的產品價格中。 如果你知道你對GF-20產品沒有反應，那麼為什麼要為GF-10,5或3產品付出更多？ 換句話說，實際上提供更多的ppm信息可以節省一些消費者的資金。