享受食譜即使與EoE！
如果您有嗜酸性粒細胞性食管炎 （EoE），六種食物消除飲食（SFED）是最受歡迎的飲食之一。 為了幫助識別導致與EoE相關的症狀惡化的食物，這種飲食可以消除導致嗜酸性粒細胞性食管炎的6種最常見的過敏原：
- 牛奶
- 蛋
- 花生和樹堅果
- 海鮮（魚和貝類魚）
- 黃豆
- 小麥
這6種食物通常在餐館或一般家中烹飪。 您可能會感到沮喪的是，您可以在廚師書籍或互聯網上查閱食譜，這些食譜通常會包含一些這類食物。 我們將討論替代品，您可以使用它來改變食譜到EoE友好的食譜，以提高您的飲食質量。
小麥
小孩是兒童（第2種最常見的觸發因子）和成人（最常見的觸發因子）中與嗜酸性食管炎相關的最常見過敏原或觸發物之一。 小麥包括4種可能導致與EoE症狀相關的變態反應的蛋白質，包括：白蛋白，球蛋白和谷蛋白（麥醇溶蛋白和麥谷蛋白）。 不幸的是，有關其他含有這些相同蛋白質的穀物如何與嗜酸性食管炎反應的研究存在有限且相互矛盾的研究。
你可能聽說過，如果你遵循SFED飲食，那麼你也應該排除大麥和黑麥。 然而，這種傳聞與索賠相關的研究非常有限和不一致。 因為勉強和黑麥有類似於小麥的蛋白質，所以你應該與你的醫生或營養師討論是否最適合你的消除。 這些穀物還經常與小麥一起包裝在同一家工廠中，並且可能在其中含有一些小麥。
你應該注意市場上的一些無麩質產品，因為它們已經以消除鐵，B族維生素和微量礦物質的營養成分的方式進行精製。 在食譜中，您可以將麵粉與這些麵粉來源交換：
- 藜麥
- 蕎
- 麵筋釋放燕麥
- 糙米
- 小米
藜麥和糙米作為小麥替代品特別受歡迎。
牛奶
牛奶已被確定為兒童（最常見觸發因素）和成人（第2種最常見觸發因子）中與嗜酸性食管炎相關的最常見觸發因素之一。 引起與EoE反應性的蛋白質稱為酪蛋白。 除牛奶外，其他通常具有相同蛋白質的食物還包括：奶酪，冰淇淋，咖啡奶精，乳清蛋白，巧克力和醃泡汁。 你可以用來避免牛奶，但保持類似的營養價值的好替代品是：
- 強化米漿
- 加強的大麻牛奶
- 亞麻牛奶
請注意，杏仁奶或腰果牛奶不能用作牛奶的替代品，因為它們都是從SFED中消除的樹堅果。
蛋
由於我們在食物準備中使用雞蛋的原因很多， 取代雞蛋可能會有點棘手。 這裡有一些你可以用來取代你的烹飪需求雞蛋的想法。
亞麻籽粉替代1個蛋 - 非常適合裝訂
- 1大湯匙亞麻麵粉
- 3湯匙水
- 攪拌至雞蛋狀
奇異子代替1個蛋 - 非常適合發酵
- 1大湯匙Chia種子
- 1/3杯水
- 攪拌並放置15分鐘。
瓊脂瓊脂替代1個蛋 - 非常適合裝訂
- 1湯匙瓊脂瓊脂
- 3湯匙水
成熟的香蕉代替1個蛋 - 非常適合水分
- ½杯搗碎的香蕉
蘋果醬代替1個蛋 - 非常適合水分
- ¼杯蘋果醬（不加糖）
土豆泥替代1個蛋 - 非常適合裝訂
- 2湯匙土豆泥（白色或甜味）
花生＆樹堅果
烹飪食譜中的花生和樹堅果很難替代。 樹堅果包括許多不同類型的堅果。 以下是一些應該被淘汰的更常見的樹堅果：
- 杏仁
- 腰果
- 澳洲堅果
- 巴西堅果
- 松子
- 開心果
- 核桃
花生和樹堅果通常用於味道和質地，而不是基本的配方需要。 這些通常可以在配方中略過，或者您可以嘗試用米糊或無麩質全穀物替代。 然而，如果你想要取代營養價值，你可以使用種子，包括：嘉，亞麻和大麻。
海鮮
魚和貝類是蛋白質和ω-3脂肪酸的重要來源，這對您的心臟健康有益。 像花生和堅果一樣，你不太可能找到類似的海鮮替代品。 但對於蛋白質，您可以使用其他低脂肉類，如家禽。 同樣，作為歐米茄-3脂肪酸的替代品，您可以增加亞麻籽和菜籽油的消費量。
黃豆
大豆很難與口味相匹配，你可能需要添加鹽來調味。 然而，這裡有幾個選項來取代食譜中的大豆：
- 鷹嘴豆
- 椰奶
- 橄欖汁
- 梅醋
代替食物
確保您保持均衡的飲食，確保您在遵循SFED飲食的同時不會患營養不良。 通過在您的烹飪中使用過敏原食物替代品 ，您仍然可以使用發現的食譜享受各種食物。 找到最適合你的替代品是非常個人的選擇。 嘗試這些建議以找到您最喜歡的內容。 請享用！
資料來源：
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