營養成分，儲存和準備
通過任何農貿市場，你一定會看到多汁，紅色，橙色和所有不同顏色的成熟西紅柿。 西紅柿富含維生素C（對傷口癒合很重要，可以增加鐵的吸收）和番茄紅素（一種已被證明可減少前列腺癌的抗氧化劑）。 此外，番茄紅素可以增加HDL（健康膽固醇）並降低LDL（壞膽固醇）。
一些研究顯示番茄中的番茄紅素與氧化低密度脂蛋白存在的減少有關，氧化低密度脂蛋白可導致動脈壁上的斑塊。
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什麼是番茄的營養成分？
一個小尺寸的紅熟番茄（約2-2 / 5“直徑）”含有約16卡路里，2克脂肪，0克飽和脂肪，3.5克碳水化合物，215毫克鉀，3.5克碳水化合物，1.1克纖維 ， 8克蛋白質。
我如何將西紅柿併入我的糖尿病膳食計劃？
西紅柿和番茄製品可以納入糖尿病膳食計劃。 如果你遵循一致的碳水化合物飲食 ，但是，你可能需要數番茄中的碳水化合物。 例如，1/2杯商業番茄醬約含7克碳水化合物，而櫻桃西紅柿約含1克碳水化合物。 確定西紅柿是否影響血糖的最好方法是在飯後兩小時測試您的糖。
美國糖尿病協會建議餐後兩小時血糖<180mg / dL。 如果你發現你的糖高於這個目標，你可以問問你的糖尿病教育者，如果你應該調整你的膳食或你的藥。 另外，想一想你用這些西紅柿吃什麼 - 如果你正在打一大碗意大利麵醬，可能是西紅柿不影響你的糖，但罪魁禍首是麵食。
我應該如何準備？
加熱：西紅柿是那些在烹飪時更加營養密集的食物之一。 加熱番茄中的少量脂肪，如橄欖油，可提高番茄紅素的生物利用度。 為了保持卡路里，保守你的石油使用。
烘烤：烘烤產生多汁，濃郁的風味和質感。 用橄欖油，大蒜，紅辣椒和其他草藥和香料調味西紅柿 - 吃番茄醬或烤番茄，烤或烤肉，雞肉或魚肉時，可以吃平原或烤番茄。
番茄醬：生活中的一種舒適食品，番茄醬不必僅用於麵食。 番茄醬可用於調味烤蔬菜，意大利麵條南瓜或為燉菜，辣椒和蛋白質添加質地和風味。 你可以根據自己的喜好來調味番茄醬。
為了減少這個配方中的飽和脂肪，你可以減少黃油。
吃西紅柿的簡單方法：西紅柿也可以被簡單食用 - 它們是三明治，沙拉，蘸料（如鱷梨醬）或蘸豆沙或低脂酸奶蘸料的極佳添加物。
什麼關於存儲？
不要將新鮮的西紅柿存放在冰箱裡，事實上，這可以使肉質變成粉末狀並減少味道。
相反，應存放在陰涼乾燥的地方。
>來源：
>萊納斯鮑林研究所。 類胡蘿蔔素。 2014